Indijski stil Lentil Flat Bread
Dhal Puri , kao i mnogi recepti Rti , zahteva puno prakse da se usavrši. Jednom kada se izvučete, veoma je jednostavno i jednostavno napraviti.
Od mnogih vrsta roti (s,) napravljenih na Karibima, Dhal Puri i Paratha su dva roti recepti koji zahtevaju najviše veštine i umetnosti u izradi. Postupci dobrog Dhal Puri-a su da se mora valjati tanko, zemlja leća mora biti raspršena kroz roti i da mora biti mekana i nežna kada se kuva i spremna za jelo.
Kao i većina stvari, svako domaćinstvo ima svoj metod i način stvaranja Dhal Puria, evo moje.
DOUGH
Kada se testo udruži, gnetite ga 3 minuta. Želite meko, probušljivo testo, ali definitivno nije lepljivo.
Pustite testo najmanje 30 minuta tako da se gluten može razviti.
FILLING
Najbolji grašak / pasulj za korišćenje je žuti split grašak, a ne mala crvena leća. Mala crvena sočiva će se brzo iscrpljivati i postati zamućena.
Potapati grašak / pasulj preko noći i ujutro, isprati ga nekoliko puta dok voda ne prođe.
Samo zalijte grašak kada je u pitanju vrel. Nemojte se plašiti dodavanja adekvatne soli, jer je ovo jedino vrijeme da ga na adekvatan način uzmete po soli po ukusu. Dodavanje soli kada je grašak već uzdignut će rezultirati malim kristalima soli koji se eventualno topaju dok se sjede u testu. Ovo može prouzrokovati da se testo postane vlažno i da se prilikom valjanja drži ugaona i radna površina.
Svježe mljeveni kumin je najbolji, ali u svakom slučaju, koristite kupovinu ako ne možete.
U zavisnosti od toga gde je jedan, drugi sastojci za začini mogu biti beli luk, vruća paprika i cilantro.
Pripremite grašak dok ne bude blago al-dente - malo čvrsto za ujed. To uopšte ne bi trebalo da bude sirovo.
Kada se isuše, pustite da se grašak potpuno ohladi i da se ne isprazni od bilo koje vlage; širiti ih u jednom sloju da se ohladi.
Prehrambeni procesor brzo i jednostavno radi brušenja graška. Počnite sa dodavanjem sipane paprike i belog luka, a potom i cilantro i grašak. Uzgajivač kima se pomiješi nakon prenošenja tresnog graška u veliku posudu.
STUFFING THE DHAL PURI
Svaka komada testa treba ravnomerno ravnati. Svaka debljina mora biti u centru testa.
Ne pretjerajte testo ako ne i prouzrokuje prosipanje i prouzrokuje da se testo otopi prilikom valjanja.
Obezbedite punjenje čvrsto pritiskanjem krajeva testa. Ostavite tijesto sa strane.
Neka se napunjeno testo ostavi 30 minuta pre kuvanja. Ovo vrijeme odmora pomaže da se testo čvrsto spoji.
PREMA DUHU PURI
Bekati radnu površinu i valjkasti pin prije vožnje svakog Dhal Puri. Postavite kotrljajuć ugaonik u sredinu punjenog puri i počnite da se uvlačite prema naprijed, napred i nazad; okrenite testo pod uglom od 90 uglova i držite se okretanjem i valjanjem da biste formirali tanak krug.
Dhal Puri treba valjati kako bi odgovarali veličini tepiha ili na kojoj će se kuvati, pa je važno da se vaše testo rezane na odgovarajuću veličinu.
KUHINJSKI PAN
- Možete koristiti tawah - tradicionalni livenog gvožđa od indijske vrste (mislite na grede) ili redovnu gvožđe od gvožđa, grede ili tegle sa teškim dnom.
KUVANJE DHAL PURI
Zagrejati posudu na srednjoj visokoj vrućini.
Prenesite testirano testo na zagrejanu posudu i sačekajte dok ne počne da se uvlači na različita mesta, a zatim ga okrenite. Četkica sa uljima. Prevrtajte, četkicajte ulje. Ponovo okrenite i uklonite sa posude.
Ako je vrućina previsoka i smatrate da Duri Puri postaje isuviše brzo bez kuhanja, a zatim smanjite toplotu.
STAKLO DALI PURI
- Jednom kuvani, prenesite Dhal Puri u posudu ili korpu obloženu kuhinjskim peškirima i listom kuhinjskog papira. Ubacite komad rezanog voštanog papira između svakog kuvanog Dhal Puri-a kako biste ih sprečili da pari i drže zajedno.