Njegovo ime je pogrešno
Uprkos svom imenu, zapaljeni šećer zapravo nije zapaljen - ustvari, kada to pravite, morate biti pažljivi da ga ne prevučete. Slično stvaranju karamela, spaljeni šećer je karamelizacija šećera za proizvodnju veoma dubokog, bogatog braon boje. Koristi se za ukus i bojenje mnogih jela u dviju otočnoj republici Trinidad i Tobago, ali je takođe deo određenih američkih receptura.
Izgorevanje šećera
Recepti za spaljeni šećer se mogu razlikovati (neki uključuju biljno ulje, malo vode, neki samo šećer) u zavisnosti od toga kako se koristi u receptu, ali tehnika je u osnovi isti šećer za kuvanje dok se ne topi, neprestano meša i nastavlja kuhati sve dok ne postane tamno braon.
Postoji vrlo vitak granica vremena na kojoj je spaljeni šećer u njegovoj desnoj fazi. Da propustite ovu marginu vremena, rezultiraće da se šećer bukvalno zapali, gde će postati crn i gorak. Kada se to desi, najbolje je ispuštati tu seriju i početi ponovo. Ako ga dodate receptu, posuda će imati tamnije od željene boje i beleške gorčine.
Korištenje sagorevog šećera
U mnogim Trinidadskim receptima, zapaljeni šećer je često osnova mnogih jela. Trinbagonska ikona jela pelau (golub golub, pirinač i meso ili pileće kuvane s kokosovim mlekom) i smeđa pileća paprika su ukusne i obojene šećerom. Svako od ovih posuda započinje bazom sagorevanja šećera, ponekad u biljnom ulju, a zatim se preostali sastojci dodaju i kuvaju u zapaljenom šećeru.
Međutim, kada je ugrađen u recept za desert, napravljen je paljenog šećernog sirupa. Ovo podrazumeva kuvanje šećera sve dok se ne topi i ne postane tamno braon, a zatim se vruće vode vruće i ponovo kuva dok voda ne bude inkorporirana i smeša je glatka.
Ovaj sirup može biti deo torte, kao što je spaljivanje šećerne torte , a neki ga čak i dodaju tradicionalnim božićnim crnim kolačima (popularnim na Karibima) kako bi ih učinili tamnijim.
Šećer od sagorevanja se jednostavno koristi i kao sirup deserta koji se isušuje preko pogačnog kolača, sira ili s sladoledom. Spaljeni šećerni sirup može čak dodati ukus koktelu kao staromodnom, ili se sipati u ledenu kafu za neočekivani dodir.
Takođe možete razmisliti o zamjeni šećera za melase u određenim receptima.
Savjeti šećera
Špricati šećer daje jedinstven i ukusan ukus za hranu; Međutim, potrebna je praksa da se pečenje šećera upravo desi. Uvek je preporučljivo vežbati pečenje šećera nekoliko puta - ili gledati nekoga ko je u tome sposoban - pre nego što pokuša da napravi bilo koji od jela u kojima je ovaj sos baza. Još jedna važna stvar je da dodate vruću ili ključajuću vodu u rastopljeni šećer - hladna ili hladna voda će uzrokovati da se smešica izbacuje i potencijalno može spaliti.
Takođe želite da uzmete ovaj recept kada možete potpuno fokusirati šećer, zahteva punu pažnju i odvraćanje (poput bučne dece) može biti razlika između uspeha i neuspjeha. Kada govorite o djeci, potrebno je osigurati da djeca ne budu blizu tjestenina kada dodate vrelu vodu - voda će se razbiti bez obzira na sve, pa se uverite da su svi na sigurnoj udaljenosti.