Meksička čija ( Salvia hispanica ) nalazi se u porodici nane, a zelena biljka može da poraste do 4 metra. Rođen je u južnom Meksiku i Centralnoj Americi. Izraz " chia" je proizašao iz izvorne meksičke riječi chian što znači "masno" (zbog visokog sadržaja ulja u semenima). Mala semena su duga oko jedan milimetar i su siva, crna i bela kada su zreli (smeđe, dok su još uvijek nezrele).
Chia semena u istoriji
Veruje se da su azteki i mađari koristili seme chia kao veoma značajan deo svoje ishrane, datiraju još od 3500. pne. Drevni Meksikanci su takođe koristili chia seme kao oblik valute za trgovinu.
Kada su španski napadli Meksiko i pokušali da razbiju Aztsku ekonomiju i kulturu, neke od prehrambenih proizvoda koje su predstavljale veliki deo domaćih tradicija - uključujući proizvode koji su najavljivali kao "superfoodi" kao što su Chia i amarant - bili su zabranjeni. Srećom za nas moderne, ovi usevi su nam došli zato što su se i dalje kultivisali u udaljenim područjima među ljudima koji nisu asimilovali evropskim putem.
Danas se Chia vraća u popularnost jer nauka potvrđuje veliku hranljivu vrednost i kuvari dokazuju njegovu svestranost. Seme se komercijalno razvija ne samo u nativnom Meksiku i Centralnoj Americi, već iu Boliviji, Peruu, Argentini, Ekvadoru i čak iu Australiji.
Chia semena i ishrana
Za limove fabrike Chia nema previše upotreba; to je chia sjeme koje pakuju hranjivi punch. Seme sadrži do 25% omega-3 masnih kiselina, uključujući ALA (alfa-linolenska kiselina). Takođe sadrže proteine i vlakna i smatraju se skoro savršenim izvorima hrane, što objašnjava njihov "superfood" status.
Samo jedna unca (28 grama ili oko 1/6 šolje) semena chia sadrži oko 4 grama proteina, 9 grama masti i 11 g vlakana.
Chia sadrži i druge minerale koji se obično nalaze u sličnim semenima kao što je lan. Međutim, zbog svog nivoa visokog antioksidativnog sadržaja, sjemena Chia se ne pokvaruju što brzo mogu sjeme lana.
Kada je Chia sapun potopljen, apsorbuje do dvanaest puta veću težinu u tečnosti i postane želatinozna. Kada se konzumiraju, mogu formirati gel u stomaku koji može usporiti probavu ugljenih hidrata i šećera. Zelena sjemena takođe pomažu u održavanju ravnoteže vaših elektrolita. Seme se takođe smatra da pomažu u izgradnji mišića i idealne su za sportiste.
Koristi se za Chia semena
Chia semena mogu se koristiti na više načina. U Meksiku, seme chia koriste se za proizvodnju Chia Fresca , što je voda ili sok sa sjemenkama chia u njemu; ovo je najjednostavniji način uživanja u Chia-u, i svakako jedan od najkvalitetnijih.
Takođe možete potrositi kašičicu semena chia u čašu svoje omiljene agua fresca , sokove ili limunove vode i pustiti ih da se natopite oko deset minuta. Oni će postati želatinozni i daju lepu teksturu vašem piću.
Sjeme Chia se mogu dodavati i dodati mnogim vrstama hleba, žitarica i peciva kako bi se dodala nutritivna vrijednost.
Takođe se mogu rađati i koristiti u salatama, sendvičima ili kao ukras. U nekim regionima, seme se raste na dekorativnoj formi glina koja je na engleskom poznata kao "chia pet".
Pudingi, donekle tapioke-slični u doslednosti, ponekad se prave s semenjem Chia, jer prirodno postaju želatinaste kada su vlažne. Razmazive džem podobne mešavine su takođe stvorene kada je Chia pomešana s čistim voćem.
- Cimet i datum Chia puding
- Pumpkin Chia Pudding
- Kantaloupe i bobičasto Chia semenski puding
- Jednostavno Triple Berry Chia Seed Jam
Chia u Pinole
Seme Chia se takođe može koristiti kao sastojak u pinolu , što je obrok ili brašno napravljeno od određenog tipa sušenog kukuruza. To je važan dio ishrane ljudi Tarahumare iz severne meksičke države Chihuahua (populacija poznata širom svijeta za njene trkače na daljinu) i konzumira ga mnoge druge grupe autohtonih i mestizoa u Meksiku i Centralnoj i Južnoj Americi .
Termini pinol i pinolillo takođe se koriste za ovaj proizvod, u zavisnosti od regiona.
Da bi se napravio pinol, kukuruz se osuši i ukloni iz luske, nazdravlja vročim pepelom, a zatim se uđe u jelo. Chia semena, amaranth ili garbanzo pasulj se zatim mogu dodati u mlin brašna, po želji, da bi se još više povećala njegova hranjiva vrijednost.
Pinol jede obično, ili se dodaju voda i začini za stvaranje kašice. Ponekad se dodaju kakao i začini, kao što su cimet i anis, kada je konzola konzumirana kao topla ili hladna pića.
Revidirao Robin Grose