Šumska šuma zvuči kao romantičan hleb i to jeste. Romantika njemačkog odmora čeka vas sa ovom vlažnom psenicom i ražom "Mischbrot". Kašičica i sunđer su postavljeni za nekoliko minuta veče ranije i ovaj ukusni hleb se peče na vrućem kamenu u konvencionalnoj pećnici, dajući joj debelu, žvakavu koru koja dobro okusi sa svim vrstama preliva.
Šta ćeš ti trebati
- Kvarcni početak:
- 1/2 čaša / 58 g laganog raževog brašna
- 1/2 čaše / 58 g srednjeg ražnog brašna
- 1/2 šolje / 118 g vode
- 2 - 3 tsp. starter iz frižidera
- Sponge:
- 3 1/4 čaše / 388 g brašna (hljeb)
- 1/4 tsp. kvasac (instant, ili 1 g sveže)
- 1/8 tsp./1 g soli
- 1 1/5 čaše / 270 g vode
- Završno testo:
- Sjajem i sunđera
- 3 1/4 čaše brašna (hljeb)
- 1/3 čaše / 40 g svetlećeg raževog brašna
- 1/3 čaše / 40 g srednje raženo brašno
- 2 tsp./10 g masti (ili skraćivanje)
- 2 - 3 tsp./14 do 21 g soli
- 1 tsp./4 g kvasca (trenutno, ili 10 g sveže)
- 1 1/3 čaše / 300 g vode
Kako to učiniti
Napomene o brašnom
Rženo brašno nazvano u originalnom receptu je "Roggenmehl 997", koji pada između lakih i srednjih raženih brašna. Zamenite svježe brašno ili sve srednje brašno ako želite.
Hlebno brašno koje se koristi u Nemačkoj, " Weizenmehl 812 " blisko podseća na King Arthur French Style ili European-Style brašno . Ako je ovo preskupo ili nedostupno, hlebno brašno koje ima visok sadržaj proteina je takođe dobro.
Pripremite sunđer i kiselo dno pre pečenja
1. Ovo traje samo nekoliko minuta i postaje brže, to više radite. Ako puno pekirate hleb, investirajte u skali tako da možete koristiti veoma precizna mjerenja po težini.
2. Mešajte sastojke za starter starenja zajedno rukom sve dok ne formira loptu. Pokrivati starter i ostaviti na sobnoj temperaturi 12 - 18 sati.
Starter se može hraniti na raži ili bijelom brašnom. Starter bi trebao biti nedavno hranjen, pa ako je u frižideru mjesec dana, hranite jednom prije početka ovog recepta.
3. Mešajte sastojke za sunđer zajedno rukom. Ako koristite sveži kvasac ili ne-instant kvasac, rastvorite kvasac u malo vode prije nego što ga dodate.
4. Kada se testo udružuje da bi se formirala lopta, pustite da sedi dva sata na sobnoj temperaturi, zatim zavrnite u plastičnu ambalažu i stavite u frižider 10 do 16 sati. Po potrebi možete hladiti i oba dela do 48 sati.
Dan pečenja
1. Mešajte sorbado, sunđer i ostatak sastojaka u mikseru na niskom nivou sa kukom za testo oko 8 minuta. Ubrzite brzinu i nastavite sa mešanjem 4 minuta.
2. Isključite se na pločastom pločom i gnetite nekoliko puta.
3. Dodajte brašno ako je testo previše mekano. Trebalo bi da bude elastično, ali ne tako mekano da odmah izgubi oblik na ploči kada ga pustite.
4. Neka se podiže, pokrije 30 minuta, udari dolje i raste 15 minuta. Ovo podrazumeva temperaturu testa od oko 74 ° F. Ako je vaše testo hladnije, neka se malo podigne.
TEST NIJE se dvostruko udvostručiti.
5. Napravite drugu, okrugla hleba sa testa, izvlačite testo oko kako biste formirali "boule" i istezanje glutenske "kože" oko dna. Nemojte potpuno spuštati donju stranu, jer će to biti privlačan vrh u pećnici.
6. Postavite krug testa sa šavom dole u košu za hljeb sa ražom ili posudom za brašno.
7. Neka hleb raste 60 minuta. Trebalo bi da vidite znatan porast, čak i ako se ne udvostruči u većem broju.
8. Heat pećnica sa kamenom za hljeb najmanje 30, bolje 60 minuta, do 475 ° F. Kamen treba da bude na srednjem stalku sa ramom ispod nje kako bi držao posudu za toplu vodu.
9. Razmaknite hleb (gornji sloj na gore) na koru od pekarskog pelera ili na leđima kolačića i prebacite na vrući kamen.
10. Nakon 2 minuta otvorite vrata pećnice i dodajte šolju vruće vode u spremište za toplu vodu. Dodajte paru prskanjem zidova vodom, ako možete.
11. Nakon 10 minuta, temperaturu pećnice isključite na 400 ° F.
12. Pečemo još 40 minuta. Otvorite peć na pukotinu za poslednjih 20 da pustite ostatak parice. Hleb treba da ima unutrašnju temperaturu od najmanje 190 ° F.
Dozvolite hlebu da se potpuno ohladi pre rezanja ili zamrzavanja.
Ovaj hleb se može poboljšati sjemenom krompira (oko 1 kašičice) ili "Brotgewürz", mješavinom sjemena kajmaka, anisa, komaraca i korijandera.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 146 |
Ukupna mast | 5 g |
Zasićenih masti | 1 g |
Nezasićena mast | 3 g |
Holesterol | 0 mg |
Natrijum | 858 mg |
Ugljikohidrati | 22 g |
Dijetetski vlak | 3 g |
Protein | 3 g |