Malajsko kuvanje i kultura
Malajska hrana je jaka, začinska i aromatična, kombinuje bogate ukuse mnogih biljaka i začina koje se obično nalaze u jugoistočnoj Aziji. To je jedna od tri glavne kuhinje u Maleziji, a zajedno sa kineskom i indijskom hranom, neprekidno oduševljavaju posjetioce s svojom neverovatnom raznolikošću i ukusima.
Malezije su lagani, opušteni i topli ljudi, osobine koje informišu svoje kuvanje. Priprema hrane može biti zajednička afera među malezima i nije rijetko tokom velikih festivala ili događaja da vide susjede u kampongu ili selu, okupio se oko velikog lonca koji je podstakao rendan govedine ili pilećeg karija.
Malajska hrana se često jede rukama. Nema potrebnih sredstava. Diners jednostavno pokrivaju pacove pirinča pomešane sa karijem, povrćem ili mesom na dlanove, a zatim ih vriju u usta s leđima. Umetnost je da pirinač ne može da pobegne kroz prste, ali se, uz određenu praksu, može savladati.
Kao iu mnogim drugim jugoistočnim azijskim kuhinjama, pirinač je glavna dijeta u malajskom obroku. I baš kao iu mnogim drugim zemljama jugoistočne Azije, obično se jede zajedno sa posuđem od mesa i povrća, karirima i začina kao što je malajski sambalski sos . Tokom tipičnog Malajskog ručka ili večere, ova jela se smeštaju u centar tabele koju dele svi prodavači.
Sastojci
Prvobitno morski ljudi, maleni uključuju puno morskih plodova u ishranu. Ribe , lignje, kozice i rakovi redovno se pojavljuju u malajskim jelima, kao i piletinu, govedinu i ovčiju.
Meso i plodovi mora često marinirani posebnim dodacima biljaka i začina pre nego što budu kuvani. Povrće se obično šminka, iako je popularno i jesti malo povrća sirovo i uronjeno u sambal belachan, začinjenu i hladno čišćenje.
Mnoga od svježih biljaka i korena koje se obično raste u regionu jugoistočne Azije našle su svoj put u Malajsko kuvanje.
Lemongrass, šljunak, đumbir, čilija i beli luk su glavni sastojci koji se meša zajedno, a zatim se čuvaju kako bi napravili sambalni sos ili čilijsku pastu, čorbu koja često prati svaki obrok malajske hrane.
Ostale biljke kao što su galangal (lengkuas), turmeric (kunyit), kafir limete, laksa lišće (daun kesom), pupoljak cveta ili bunga kantan i lišće vina (listovi od pandana) dodaju ukus i mir za živinu i morske plodove.
Osušene začine takođe predstavljaju važnu komponentu malajskog kuvanja. Malaka, grad u Maleziji oko 200 km južno od glavnog grada Kuala Lumpura, bio je jedan od velikih trgovinskih centara trgovine začinima u 15. vijeku. Ovo je koristilo Malay cooking, sa začinama kao što su komarac, kumin, korijander, kardamom, karanfilić, star anis, semena senfa, cimet palice, fenugreek i muškatni orah koje se redovno koriste u različitim malajskim supi i karirima.
Kokos je još jedan omiljeni sastojak Malaja. Ovo nije iznenađujuće jer kokosovi stabovi uspevaju u tropskim vremenima Malezije. Kokosovo mlijeko, ili santan, dodaju kremasto bogatstvo karirima, nazvanim "lemak" u lokalnom jeziku, dajući im svoj prepoznatljiv malezijski ukus. Koriste se svi različiti delovi kokosa - ništa se ne gubi.
Sok je pijan, a meso starih kokosovih šećerana i jede tradicionalnim Malajskim kolačima.
Uticaji
U Malajskoj kuhinji postoje regionalne razlike. Sjeverni dijelovi Malezije integrišu tajlandski ukus u svoju hranu, zahvaljujući velikoj migraciji tajlandskog naroda i njihovom kasnijem međusobnom braku sa lokalnim stanovništvom.
Negri Sembilan, nekada dominirao Minangkabaus iz Sumatre, sadrži hranu koja je bogata kokosovim mlekom i drugim sastojcima koje obično proizvodi Sumatra kao što su volovsko meso, govedina, kultivisano povrće i čilije začinjene ptice, poznate i kao cili padi.
Južno-indijski radnici, koje su britanski kolonijalisti pokrenuli da rade u gumarskim imanjima Malezije, takođe su doprineli njihovom uticaju u obliku sastojaka i tehnika kuvanja, kao što je dobijanje dodatnog ukusa prženima začina u nafti.
Sastojci iz južne Indije, poput okra i ljubičastih patlidžana, smeđi senf, lišće s paprikom i curry, danas se često koriste u malajskim jelima.
Sa toliko različitih uticaja širom regiona, malezijska kuhinja postala je zanimljiva i raznolika avantura, nešto što se može upoznati i uživati sa porodicom i prijateljima.