Šta očekivati od Jagnjeta
Jagnjetina bi trebala biti najslabiji od mesa - ovce su srca stvorenja koja se dobro održavaju u širokom spektru klime i topografija. A za one koji se brinu o tome odakle dolaze njihova hrana i kako je podignuta, jagnjetina je često siguran izbor kada je malo poznato: nema mnogo hrane za janje.
Dok živim u Kaliforniji , država koja još uvek ima nekoliko ovaca (iako nije skoro toliko koliko je to ranije), često mogu naći samo jagnjeće meso kod brojačih mesa.
Ovo, iako sam u zoni zaliva, sa rančevima ovaca koji i dalje rade u Rio Vista i drugim lokalnim farmama koje podižu ovce kao dio raznovrsne poljoprivrede.
Jednostavno rečeno: jagnjetina iz Novog Zelanda je jeftinija - čak i nakon otpreme - nego američko jagnjetino. I, kao lokalni zastupnik hrane, želeo bih da vam kažem da jagnjetina iz Novog Zelanda ne prožima isto kao i američko jagnjetino. To je teško. Da je divlja ili ovčije okusa. Ne mogu to učiniti. Ono što mogu reći jeste da jagnjetina u Novog Zelanda ima drugačiji profil od ukusa nego američko jagnjeće. Kao i jagnje iz drugih zemalja. Naveli su opšte razlike ispod.
American Lamb
Američki jagnjad ima tendenciju da dođe od najvećih životinja. Skoro većina života je skoro uvek u travi , ali je neko američko jagnjetino zrno završeno, što znači da je na kraju života hranjeno zrno da bi ga uginula pre klanja. Ova praksa dovodi do malog okusa i puno mramorja (karakteristika koju Amerikanci nagrađuju u svom govedinu).
Amerikansko jagnje ima tendenciju da bude prilično tamno crvenilo i, zbog mramorenja, prilično nežno. Amerikansko jagnje koje je posebno označeno kao "trava hranjena" ili "trava završena" verovatno će biti vitka i imaju jači ukus jagnjetine.
Novi Zeland Lamb
Jagnjetina iz Novog Zelanda je manja od američkog jagnjetina. To je trava tokom celog svog života i ima tendenciju da ima izraženiji, jagnjeći ukus.
Zaklanja se u mlađem dobu, pa uprkos nedostatku hranjenja zrna i manjih mramorenja, i dalje je vrlo nežna. Važno je napomenuti da se na Novom Zelandu, kao iu Australiji iu mnogim drugim zemljama, samo životinje mlađe od 12 mjeseci i bez sekuti mogu biti označene kao "jagnjetina", dok u Sjedinjenim Američkim Državama takvo starosno ograničenje ne postoji.
Australian Lamb
Australijsko jagnje je manje uobičajeno na američkim tržištima, ali kao jagnjetina iz Novog Zelanda teži da dolazi od manjih životinja koje su na otvorenom pašnjaku bile potpuno trava, tako da je vitka i ima dublju arome od američkog jagnjetina.
Islandsko Jagnje
Islandsko jagnje nije nešto što sam ikada video na američkim tržištima, ali mi je prijateljica u Njujorku prije neprekidno pisala da je primetila neke. U ponudi ima tendenciju da bude najmanja, sa izuzetno osetljivim ukusom i vrlo nežnom teksturom.
Francuski Lamb
Francuski jagnje je poznat, naročito mlade jagnje koje se hrani solnim močvarima (praksa koja raste u frekvenciji iu Velikoj Britaniji). Međutim, kao i SAD, Francuska je zabeležila smanjenje proizvodnje jagnjetine, a samo istinska tržišta specijalnosti dobijaju ruke na bilo kojoj strani ove Atlante. Čak i veliki deo jagnjetine prodaje u Francuskoj dolazi iz Irske!
Gde pronaći jagnje
Želite li pronaći lokalnog jagnjetina gdje živite? Koristite resurse u ovim državnim vodičima . Tražite ukusne recepture jagnje? Pomerite se dole da biste videli neke od mojih favorita. Ne znamo za jagnje? Da li ste bili oskrnavljeni jedom jagnjadi koji je imao previše jak ili čak "off" ukus? Počnite sporo i stabilno sa jagnjetom na zemlji. Takođe slobodno koristite puno jakih ukusa - začinske oštrice, senfove senfa , feta sir - pored jagnjetine. To može uzeti!