Lice australijske hrane se uvek menja. Raznovrsna je i inovativna. Uključuje domaće proizvode i proizvode koje su uvodile mnoge kulture koje danas žive u Australiji.
Fusion Cooking
Australijska hrana pozajmljuje ukuse sa tajlandske, kineske, japanske, indijske, francuske, nemačke, libanonske, vijetnamske i mediteranske kuhinje, između ostalog. Ovi uticaji su prožeti na sve nivoe jela, od prvoklasnih restorana za obuću do lokalnih ribljih i čiparskih prodavnica gde su tajlandski slatki čili sos sa sve to sada norma.
Sa obilje neuporedivih svežih proizvoda, australijski kuvari guraju kulinarske granice i nude dinerima jedinstvene ukuse koje su upotrijebljene kulturnom raznolikošću.
Moderna Australija je kulinarska sila sa kojom se računa. Međutim, to nije uvek bilo tako. Do relativno nedavno, australijska hrana nije bila ni ova raznolika niti glamurozna. Zapravo, u poslednjih dvadeset godina samo su kuhari počeli da spajaju ukuse da bi proizveli ono što je poznato kao moderna australijska ili "mod-oz" kuhinja.
Meso
Dok je govedina, piletina i svinjetina široko konzumirana, popularnost domaćih mesa kao što je Kenguru se povećava. Kenguru je tamno, igrivo meso koje je visoko u gvožđu i ima malo masti i holesterola. To je grubo uporedivo sa divljakom.
Jagnje je omiljeno među Australijancima. Jagnjeća odrezak, kofica, stalci i pečenice su široko konzumirani.
Morski plodovi
Kao ostrvska nacija, Australija se ponosi obiljem morske hrane poput ostriga, abalone, jastoga, kozica i rakova.
Morskom ribarstvu pomažu bogate hladne struje sa Antarktika. Australija ima obale na indijskom i pacifičkom okeanu, kao iu unutrašnjim rečnim sistemima i močvarnim područjima.
Neke od najpoznatijih slatkovodnih vrsta su Barramundi, Murray Cod i široka paleta Perča.
Okeani u međuvremenu prinuđuju Yellowtail, Kingfish, Bream, Snapper, Red Emperor i Orange Roughy.
British Beginnings
Tradicionalna australijska vožnja prirodno je iskoristila svoje korene iz skromnije i najzanimljivije engleske dijete. Britanski imigranti preselili su se u kolonije i doveli im svoje recepte. Oni se sastoje od prženih ili zamrznutih mesa, hleba, pudinga i pite.
Do sedamdesetih godina, australijske porodice su dobile "ishranu od mesa i tri vegana" koja se obično sastojala od jagnjetine, govedine ili piletine i korijenskog povrća.
Evropski uticaj
Tokom 1940-ih, '50 -ih i '60 -ih Australija je vidjela novi val imigracije iz Evrope i Mediterana. Lice australijske kuhinje nikada neće biti isto. Ovi imigranti su sa sobom doneli čudne i divne stvari ... kao beli luk!
Sa italijanskom, grčkom i nemačkom migracijom došla su tjestenine, espreso, masline i začinjene, izlečene meso. Uvođene su nove metode pečenja hleba zajedno s sirom i vinima za koje je Australija sada poznata.
Azijski doprinos
Od osamdesetih godina, azijska imigracija je bila daleko preovlađujuća, i sada čini skoro 6% stanovništva. Australijski apetit za azijsku hranu je takođe porastao. Australijski kuvari uključili su začine, kokosovo mlijeko, đumbir i lemongrass iz Indije, Kine, Japana i jugoistočne Azije.
Povratak u budućnost: fusion dreamtime
Australija je prošla dug put, ubrzo, na svom kulinarskom putovanju. Australijski kuvari putovali su u svet kako bi razvili svoje vještine i došli kući samo da bi našli inspiraciju u svom dvorištu.
Ova inspiracija dolazi od ponovnog otkrivanja eonske kuhinje autohtonih Australaca. Hiljadama godina, Aboridžani su preživeli i cvetali na plodovima zemlje.
Meso uključivalo kengur, male sardele, emus, krokodile, dugonge (veliki morski sisar blisko povezan sa morskom kravom) i kornjače. Ribe i školjke su bile na raspolaganju plemena koja žive uglavnom oko obalnih područja. Bilo je prirodnih plodova, od kojih su neki prvi put išli u restorane po prvi put, kao što su "Quandongs", poznate i kao "divlja breskva" ili "desert breskva" i "Riberry", poput tart-brusnice voće.
Novozelandska hrana slična je australijskoj hrani: i njihovi koreni su u britanskoj i irskoj hrani. Međutim, postoje razlike. Maoris (autohtoni Novozelandac) i imigranti sa drugih pacifičkih ostrva čine značajan procenat stanovništva. Shodno tome, postoji snažan polinezijski uticaj u novozelandskoj kuhinji. Drevne spajalice kao što je "Kumara" (krompir), igraju veliku ulogu u Kiwi Nedavno su druge međunarodne arome, posebno iz jugoistočne Azije, bile spojene sa tradicionalnijim receptima iz Novog Zelanda.
Proizvesti
Sa obiljem svježih morskih plodova, mesa, mlijeka i povrća, Novi Zelandari stavljaju veliki naglasak na korištenje lokalnih i sezonskih proizvoda.
Kivi
Novi Zeland je takođe poznat po Kiwifruitu. Iako kivi nije rođen na Novom Zelandu, to je veoma popularna vrsta voćaka. Kiwifruit, poznat jednostavno kao "kivi", dolazio je iz Kine i neko vrijeme je bio poznat kao "kinesko ognjem". Kiwifruit je usvojen kao novo ime za plodove kada ih je Novi Zeland počeo izvoziti 1950-ih godina.
Tamarillo
"Tamarillo" ili "Tree Tomato" je crveno ili žuto suptropsko voće koje je veoma popularno među Kiwisima. Tamarilos, zanimljivo, su i slatki i kiseli. Koriste se u štapovima, jedu sa sladoledom i mešaju se sa majonezom (njihove upotrebe su gotovo beskrajne).
Meso
Piletina je najšire konzumirano meso na Novom Zelandu. Međutim, za njegovu piletinu nije poznat Novi Zeland. Novozelandsko jagnje je svetski poznato. Većina zemlje idealna je za podizanje ovaca i goveda sa bogatim pastoralnim zemljištem. Novi Zelandari takođe imaju ukus za divljač.
Jagnje igra veliku ulogu u ishrani Kiwi, gde je pečenje nedeljnih jagnjetina porodična institucija. Jagnjeto koje je jedo danas je, međutim, puno vitak od jagnjetine koje su konzumirali ranije generacije. Ukus za svinje i ovčiju, sa većim sadržajem masti od jagnjetine, zamenjen je ukusom za slatko, blaže meso.
Morski plodovi
Kao nacija na Islandu, ne bi trebalo da čudi što je ishrana u Novom Zelandu bogata morskim plodovima.
"Pipis" su vrsta malčice. Drugi prirodni školjke uključuju "Paua" (abalone), čuvene "ostrige Bluffa", poznate i kao "Flat Oysters" ili "Mud Oysters", i dagnje zelene zelene površine u Novom Zelandu. "Kura", izvorni slatkovodni rak, cenjen je svojim delikatnim, slatkim mesom.
Jezera i potoci Novog Zelanda takođe obiluju pastrmkom (Rainbow, Brown i Brook) i na severnim i južnim ostrvima. Novi Zeland Whitebait su takođe uobičajeni i veoma popularni - manji su i slađi od engleskih i kineskih kolega.
Morsko ribarstvo uključuje Yellowtail Kingfish, Snapper, Blue Maomao, Marlin, Swordfish, John Dory, Trevally, Kahawai (Australian Salmon), Sivi Mullet, Blue Cod i Bass. Takođe postoji nekoliko ribolova za tunu uključujući Albacore, Skipjack, Bigeye, Yellowfin i Southern Bluefin.
British Beginnings
Kao i Australija, tradicionalna hrana Nove Zelandije pronalazi svoje korijene u skromnoj kuhinji na britanskim ostrvima. Seljaci su doneli sa sobom recepte poput ovčijeg pita, skona, konzerve i kolača.
Polinezijski uticaj
Prije dolaska naseljenaca sa Britanskih ostrva, Maoris je pripremio hranu koristeći metode poput pare, pušenja, pečenja ili sušenja.
Uprkos ograničenim resursima za kuvanje, oni su bili umešani u pripremu "Hakarija", ogromnih banketa, gdje bi se večeri kuhali satima na vrućim kamenjama koristeći tradicionalni " Hangi ".
Maori su bili visoko kvalifikovani za lov, ribolov i uzgoj krompira i "Kumara", poznat i kao slatki krompir.
Po dolasku naseljenaca, Maoris je brzo prilagodio nove metode kuhanja i istraživao upotrebu stranih ukusa.