Ovaj recept za kratku rebro supu od goveda podrazumeva brijanje sočnih kratkih rebara sve dok meso ne pada s kostiju, a zatim dodavanje suvih jaja rezanci u tečnost za kuvanje kako bi napravila supu.
Da biste postigli najbolje rezultate, pitajte svog mesara da skrati kratke rebra na oko 2 inča (ako nisu već). To vam pomaže da ih bolje postignete u loncu i izložite dodatni poprečni presek kosti, koji dodaje više ukusa.
Kratka rebra govedine su sjajno jelo koje je unapred, jer se ukuse i dalje razvijaju preko noći. Pustite da se lonac ohladi, a zatim ohladite. Sutradan, kada ste spremni da napravite supu, lupite očvršćenu masu sa vrha, izvadite rebra i izvucite meso s kostiju dok vraćate tečnost u simetriju. Zatim dodajte rezance i, na samom kraju, meso, dok se ne zagreje i ne služi.
Na kraju možete dodati i gomilu smrznutog graška.
Šta ćeš ti trebati
- 1½ lbs.
- govedina kratka rebra
- 1 veliki luk, oljušten
- 2 velika stabla celera
- 3 srednjeg korenja, oljušten
- 4 karanfilića beli luk, oljušten
- 2 do 3 suše
- lišće lova
- 1 šolja konzervisana kockastim paradajzom
- 2 kutije goveđeg skladišta
- ½ šolje
- crno vino
- 2 do 3 čaše nečuvanih jaja rezanci
- Kosher sol i svježe mljeveni crni biber, po ukusu
Kako to učiniti
- Peć za pregrejanje do 300 F.
- Iseckati luk i rezati celer na približno iste veličine kao luk. Isecite šargarepu po dužini, a zatim ih ponovo urezite na pola meseca, približno iste veličine kao i lukovi i celer.
- Velikodušno uzimajte kratke rebra sa košerovom solom.
- U velikoj holandskoj pećnici ili teškoj pećnici za čuvanje pećnice, gurnite ga sa svih strana na visoku toplotu u maloj količini ulja. Izvadite govedinu iz posude i ostavite na stranu.
- Dodajte šargarepu, celer, luk, i beli luk i suté u nastalim goveđim sokovima sve do blagog mrlja.
- Dodajte vino i koristite drvenu kašiku ili lopaticu koja je otporna na toplotu da biste olabavili sve ukusne bite (nazvane fond ) sa dna panice.
- Dodajte paradajz, listove lova i braon govedine. Dodajte akciju. Ako nema dovoljno tečnosti za pokrivanje mesa, dodajte vodu sve dok se rebra ne potopi.
- Dodajte do vrele, a zatim pokrijte čvrsto poklopcem i prebacite u pećnicu.
- Neka goveđa goveda bude netaknuta 4 sata. Skinite lonac iz pećnice i pažljivo uklonite goveđa rebra iz tečnosti za kočenje.
- Povucite meso sa kostiju (trebalo bi da se prilično pade desno) i isecite ga na zrno na male komade. Odložite.
- Dodajte rezance na tečnost za kočnicu i utopite se na srednju toplotu oko 8 minuta ili dok su rezanci nežni. Isključite toplotu. Dodajte govedinu i mešajte dok se meso ne zagreje. Sezona po ukusu s košer soli i crnim biberom. Vrući.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 538 |
| Ukupna mast | 31 g |
| Zasićenih masti | 13 g |
| Nezasićena mast | 15 g |
| Holesterol | 101 mg |
| Natrijum | 400 mg |
| Ugljikohidrati | 28 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 32 g |