Kovanje je neverovatno raznovrstan metod kuvanja; skoro sve od plodova do mesa može se kuhati pomoću ove tehnike . Lova se jedva hvataju hranu u tečnosti dok se ne kuva.
Kao i kod pečenja , gustina hrane određuje vreme trajanja kuvanja; riba se kratko vreme skuva u tečnosti koja se postepeno zagreva, a gusta mesa kuvati duže počevši od hladne tečnosti, kako bi se osiguralo temeljito kuvanje.
Ključ za lov na meso i proteine jeste da se uverite da temperatura peći nije previsoka i da vaša tečnost ne dođe do vrenja, jer će to dovesti do razgradnje mesa, što rezultira masnim obrokom u kome su masti više se ne razdvaja na vrhu tečnosti. (Većina kuvara odabere da skuplja mast na vrhu tečnosti za kugu prilikom kuvanja mesa na taj način, bilo da je rezerviše za upotrebu u sosu ili sosu ili ga jednostavno odbacuje.) Pošto jaja brzo kuvate, tečnost se prvo dovodi do zavarite i onda isključite. Zatim se jaja dodaju i pokrivaju dok se ne kuva do željene donjeg dela. Prilikom vuče jaja , kako bi belci ostali netaknuti, pomaže u dodavanju malo usta u vodu (oko 1 t na 2-3 čaše tečnosti).