Kaboccha ili japanska zimska bundeva (tkanje), je glavna u japanskoj kuhinji. Pojavljuje se u mnogim različitim jelima, ali moj omiljeni način uživanja u kabocki je kao croquette, ili u japanskim, korokke .
Tradicionalna japanska korokka se pravi s krompirom i često se pomeša sa sastojcima kao što su mleveno govedino, luk, kukuruz ili drugo povrće, ili curry sezoniranje.
Kaboccha korokke je u potpunosti napravljena od kaboccha ili japanske zimske bundeve i, u slučaju ovog recepta, smeđi luk. Začinjen je jednostavno soljem i biberom, a opet pada sa ukusom. Ispržen je u panko, zatim prženi. Može se uživati onakav kakav je ili može biti uronjen u jednostavni tonkatsu- stil sos.
Moja verzija korokskog sisala za potapanje je jedna od kojih je moja mama koristila za nas i predstavlja mešavinu jednakih dijelova flaširanog okonomijaki sosa i kečapa. Okonomiyaki sos je malo slatniji od tonkatsu sosa, ali ova dva mogu biti zamenljiva za ovaj recept u zavisnosti od toga šta imate na zalihama ili vašoj preferenciji u ukusu.
Šta ćeš ti trebati
- 1 japanski kabocha
- Kanolski sprej za kuvanje
- 1 - 2 kašičice maslinovog ulja
- Sol i biber, samo krpa
- 1 mali smeđi luk (ili 1/2 srednje smeđi luk)
- 1/2 kašike maslaca za sutiranje luka (maslinovo ulje može biti zamenjeno)
- Dodatna so i biber do sezone mešavine kabocha po ukusu
- 1 žlica nisko-masnog mleka (2%) za mešavinu kabocha
- 1 jaje
- 2 kašike mleka za pranje jaja
- 2 šalice panko hlebne mrvice
- Brašno 1/4
- Kanolsko ulje za prženje
- Opcioni sapun za brisanje: ketchup i tonkatsu ili okonomiyaki sosu (odnos 1: 1)
Kako to učiniti
- Rerna za pećenje do 400 F.
- Operite kabocha, uklonite seme i isecite u klinove.
- Linija za pečenje linije sa folijom i sprej sa sprejom za kuvanje. Polagajte kabocha klinove na pločama, lagano sipajte maslinovim uljem i nežno uzmite sol i papar.
- Pečemo 45 minuta ili do ponedjeljka. Dozvolite kabocha da se ohladi.
- U međuvremenu, fino bacite smeđi luk. Ustanovite u buteru sve dok ne porite. Odložite.
- Kada se kabocha ohladi. Nežno kašičite meso tkiva u posudu, odvojite ga od kože.
- Odbacite kožu. Dodati sutéed luk u posudu i sipati zajedno sa kabocha koristeći maser za krompir.
- Nežno uzmite sol i biber po ukusu. Obavezno sezonite sa dovoljno soli, tako da su korokke dovoljno začinjene da jedu sami.
- Dodajte 1 kašiku mleka i pažljivo uključite.
- Stavite mešavinu kabocha u frižider da biste se potpuno ohladili. Otkrio sam da je rad sa hladnom smešom nešto lakši od rada sa toplom smešom kada se kabocha korokke kotrljaju u kugle. Ne brinite, smeša će biti veoma mekana i gotovo teško oblikovati u lopticu, ali je to izvodljivo. I oni će biti odlični!
- Postavite radnu stanicu: stavite kabocha lopte na ploču, brašno u malo duboko jelo, kombinujte jaje i prskanje mlijeka u drugom malom dubokom jarlu, panko hlebne mrvice u trećem dubokom jarlu. OPCIONALNO: Brašno za sezono sa pomakom soli i bibera. Moja mama često radi to sa bilo čim što se širi i dodavanje dodatnog sloja arome nikada ne boli.
- Dip kabocha kugle u brašnom, sledeći u smeši za pranje jaja, a zatim kaput sa panko krupnim mrvicama.
- Topola kanola ili biljno ulje za prženje u srednjoj ponori do temperature 375 F.
- SAVET: Ako nemate termometar ili želite da ga koristite, bacite u komad panko hlebne mrlje i ako brzo sizzle i pluta do vrha, vaše ulje je spremno.
- Približite se oko 6 kabocha korokke u isto vreme, oko 1 do 2 minuta sa svake strane do zlatne boje.
- Dozvolite da se kabocha korokke ohladi na ploči obložena papirnim peškirima. Ja ne preporučujem odvodjenje korroke na žičani nosač dok su ove korokke mekane.
- Opcionalni sos: Ako biste voleli jednostavni sapun za brisanje na boku, pokušavajući da mešate jednake dijelove kečapa i tonkatsu sosa. Ako ne možete, možete sipati Tonkatsu sos preko kabocha korokke, ili možete učiniti ono što radimo, što je da ih pojedemo obično, bez sosa. Sami su ukusni savršeni.