Prehrana i prezentacija hrane su u velikoj mjeri oblik umjetnosti, a kao i svaka umjetnost stvarajući nešto ukusno, hranljivo i lijepo zahtijeva odgovarajuće alate. Bez obzira da li ste novi u kuvanju ili kuhanju bez mlekare, ovaj pregled zajedničkih tehnika kuvanja pomoći će vam da započnete.
01 od 06
Pečenje
Da bi to jednostavno rekli, pečenje u potpunosti kuva hranu u pećnici. Skoro sve što može biti pečeno, uključujući hljeb, deserte, ribu, živinu, meso i povrće.
Ključ u pečenju stvarno se svodi na odgovarajući odnos između temperature pećnice i vremena pečenja, što se može odrediti veličinom ili težinom posude. Ukratko, što je veća i čvršća stavka, to će duže trajati za kuvanje, a manje i manje gusto, to je manje vremena. Nešto gusto, poput sira, na primer, u početku će piti visoku temperaturu u početku, a zatim lagano spaliti na niskim temperaturama kako bi se osiguralo čak i kuhanje tokom cijele godine. Mešavina ribe , međutim, kuva vrlo brzo i peče se na srednjem vrućini kratkoročno.
02 od 06
Kuvanje
Kuvanje u suštini je kuvanje hrane potopljena u tečnosti na temperaturi iznad 212 F. Pošto je to za tako nešto velika temperatura za većinu namirnica, vrlo malo stvari se uvek kuvaju, odnosno sporo kuhanje povrća, poput luka i krompira. Većina hrane ako se kuvaju potopljene u tečnosti će se kuvati na simetru, kako bi se spriječilo razbijanje proteina i škroba koje će promijeniti ukus i teksturu hrane.
03 od 06
Lova
Kovanje je neverovatno raznovrstan metod kuvanja; skoro sve od plodova do mesa može se kuhati pomoću ove tehnike. Lova se jedva hvataju hranu u tečnosti dok se ne kuva.
Kao i kod pečenja, gustina hrane određuje vreme trajanja kuvanja; riba se kuva kratko vreme u tečnosti koja se postepeno zagreva, a gusta mesa kuva duže počevši od hladne tečnosti. Ključ za uzimanje mesa i proteina jeste da se uverite da temperatura peći nije previsoka, jer će se time razbiti meso, što će rezultirati masnim obrokom. Pošto jaja brzo kuvate, tečnost se prvi put dovodi do vrućine i isključi. Zatim se jaja dodaju i pokrivaju dok se ne kuva do željene donjeg dela.
04 od 06
Pečenje
Pečenje, iako je način kuhanja hrane u pećnici, razlikuje se od pečenja, jer se odnosi na izlaganje hrane na suh, vrući zrak. Ovo se postiže kuvanjem hrane u konvekcijskoj pećnici ili na najvišem nivou moguće je kratko vreme da se narandža ismeša, a onda se pećnica okreće do završetka kuvanja kroz hranu bez prekomerne braoniranja. Hrana koja je često pržena su meso, kao što su ćureća i povrće. Kao i kod pečenja, važno je podesiti temperaturu vaše rerne i trajanja kuvanja prema veličini hrane. Pržena ćuretina će, na primjer, kuhati duže vrijeme na nižim temperaturama nego patka ili druga mala ptica, koja se na istoj temperaturi osuši prije braoniranja.
05 od 06
Sautéing
Sautéing je način kuvanja koji zahtijeva da koristite odgovarajuću količinu ulja i posude koja omogućavaju čak i kuhanje dok grejate svoju posudu na odgovarajuću temperaturu. Ako kuvate hranu pod prenizkom temperaturom, voda koja se oslobađa neće ispariti, a vaša hrana neće biti pravilno okrečena. U idealnom slučaju, voda koja se oslobađa iz hrane treba ispariti na dodiru s tanjom, što će omogućiti pravilan braon i dobit će najbolju teksturu i ukus.
Sautéing ne zahteva veliku količinu ulja. Dodavanje previše ulja u posudu je česta greška koju mnogi kuvari čine; to će dovesti do hrustljavog ili sogljivog obroka, u zavisnosti od temperature vašeg panela.
06 od 06
Parenje
Parenje se uglavnom odnosi na kuvanje hrane postavljeno preko (ali ne dodirivajući) ključanje vode i postavljanje poklopca ili pokrivanja preko hrane. Ovo omogućava zagrevanje i vlagu unutar kuvanja. Ako se to uradi ispravno, ovo je divan način kuvanja za krstareće povrće kao što su brokoli, karfiol i bruselski kalčki, jer omogućava lakše kuvanje bez iscrpljivanja puno hranljivih materija. Često je slučaj da će oštriji načini kuvanja ovakvog povrća im postati sive boje, ali paro održava intenzivnu zelenu boju intact.tact.
Dok je posuda sa ugrađenom parnom korpom idealna za parove, možete koristiti i sjaj ili sita, pod uslovom da se uklapa u posudu sa poklopcem.