Supa od krompira i pora nam daju jednu od velikih kombinacija ukusa i teksture u svim kulinarskim veštinama. Kombinacija pora i krompira počinje sa kremastim, škrobim krompirom i poboljšava ga svežim, oštar, lukavim ukusom pake. U međuvremenu, prasovi doprinose nekom krčenju glatkoj teksturi krompira. Sve u svemu, to je sjajna, zadovoljavajuća supa.
Kada radite sa prasetom, važno je osigurati da se isprati bilo kakva prljavština i peska koja se ponekad može odložiti unutar koncentričnih cevi koje čine stabljiku. Da biste to učinili, često je neophodno da se dužice odseče tako da možete ispirati prljavštinu između slojeva.
Naizmenično, možete razrezati prasak u sekcije i zatim ih isperite pojedinačno. Ova metoda ima koristi od očuvanja prstena praseta, što nije važno u meri u kojoj se pire pire u svakom slučaju. ALI : U 5. koraku ćete videti da smo izdvojili neke od pirinčanih paka da ih koristimo kao garnish. I neoštećeni prstenovi bi napravili lep ukras, tako da je nešto o čemu razmišljati.
Usput, možete zameniti crème fraèe za kremu ako želite maksimizirati osećaj jedenja posude peèene krompira. To je kao pavlaka, samo to neće pasti kada se doda vrućoj supi kako će kisela pavlaka. A pre nego što ga dodate, ne morate grejati kremu od crme. Premešajte ga direktno u supu pre začepljenja i serviranja.
Šta ćeš ti trebati
- ½ lb peks, temeljito isprati
- 2 do 3 srednja ruševina (ili drugi skrobni) krompir
- 3 do 4 rezina slanine, narezane
- 1 ½ žlica nesipatog putera
- 1 srednji luk, oljušten i grubo iseckan
- 1 česen od karanfila, oljušten i zdrobljen
- ½ kupa suvog belog vina
- 1-četvrtastu povrću od povrća ili zaliha
- Kosher sol, po ukusu
- Beli bijeli biber, po ukusu
- ¼ čaša teška krema, zagrejana
Kako to učiniti
- Isecite porake u (približno) iste veličine komadića, debljine od ½ inča do 1 inča, u zavisnosti od prečnika. Mi samo želimo da komadiće budu jednake veličine, tako da se one kuvaju ravnomerno, ali ne moraju se precizno smanjiti.
- Odlučite krompiri i isecite ih na komade približno iste veličine kao praziluk.
- U posudu za čašu sa teškim dnom zagrejte maslac preko niske do srednje topline. Dodajte slaninu i luk, i kuvajte polako sve dok se većina masti ne izloži, a slanina je lagano zlatno smeđa, ali ne izgorela. Skinite slaninu iz posude i ostavite na papiru peškiri da odlete.
- Dodajte luk, beli luk i prazilu i kuhajte 2 do 3 minute ili dok luk ne bude blago prosvetljen, mešajući više ili manje neprekidno. Dodajte vino i kuhajte još jedan ili dva minuta ili dok se vino ne smanji za oko pola.
- Dodajte zalihu i krompir. Povećajte toplotu na srednji nivo i dovedite do vrućine. Zatim spustite toplotu i uturajte 15 minuta ili dok krompir nije dovoljno meko da se lako može probiti sa nožem. Međutim, nemojte im dozvoliti da postanu muljki.
- Izvucite neke kuvane pornice i ostavite ih na stranu. Možete ga kockati malo manje i koristiti ga kao ukras.
- Izvadite supu od vrućine i pirea pomoću blendera za uranjanje ili u redovnom blenderu. Ako koristite regularni blender, možda će biti potrebno raditi u serijama, tako da ne preopterećujete bacač. Počnite malo sporo, a poklopac malo nagnite da ispustite bilo kakvu paru, zatim zaptite poklopac i povećajte brzinu.
- Vratiti pirešanu supu u posudu i ponovo dovesti do simuliranja, dodajući više brokoli ili zaliha da biste podesili debljinu ako je potrebno.
- Obrišite u kremu uz rezerviranu slaninu, sezonu probajte sa košer soli i belim biberom. Ukrasite sa rezerviranim kockastim prasetom i služite odmah.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 192 |
| Ukupna mast | 6 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 16 mg |
| Natrijum | 433 mg |
| Ugljikohidrati | 27 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 6 g |