Klasičan francuski način kuvanja
Fricassee je hibridna metoda kuvanja koja kombinuje mokra i suvu toplotu. Pada na pola puta između saute (u kojoj se ne dodaju tečnosti) i paprika (koji sadrži dodate tečnosti).
Piletina fricassee je klasično pileće jelo. Ova konačna hrana za ugodje je dobrodošla u svim vremenima godine, a naročito kada temperatura postane hladna. Ova tradicionalna francuska jela ima kremasti bijeli sos.
Kako Fricassee
Karakteristika koja odlikuje fricassee jelo od čorbe je da se meso priprema drugačije od uobičajene tehnike za kačkanje mesa - meso se ne smeđa pre dodavanja tečnosti za kočnicu .
Umesto toga, meso se kuva u ulja ili masti na veoma niskoj temperaturi, tako da ostaje belo. Kao rezultat toga, većina fricassee posuđa su bela kukuruza.
Dok je pileća fricassee najčešća, neki fricassee recepti se rade sa teletinom umesto pile.
Izrada teletine Fricassee
Teletina fricassee je još jedno klasično jelo za ovu vrstu priprema. Klasična veštačka krzna sa paprikom napravljena je kockicama teletine mesa ramenima koje su soljene, a zatim vrlo lagano i lagano zakrčene u puter i ulje, ali ne dovoljno da smeju meso. Ključ za fricassee je izbjegavanje brauniranja mesa i održavanje bijele boje.
Meso je uklonjeno, a česnom, lukom i celerom dodaju se u posudu i sautéed, zajedno sa začinama i začina. Zatim se teletina vraća u posudu, zajedno sa prskanjem brašna, koji čini roux . Nakon što se posuda degazira bijelim vinom, mešavina se smanjuje na neko vreme, a zatim se dodaju teleće tune .
Teletina se grizu oko sat vremena pre dodavanja sapunih papričica i pečuraka koji se pripremaju odvojeno. Smeša se kratko simomerira, a zatim se služi ukrasom svježih biljaka poput peršuna i bosiljka.
Parni pirinač, buttered rezanci, krompir pireja, jastučni gnoči ili pareni bebi krompir su sve dobre pratnje pilićima ili teletini fricassee.
Druga opcija je služiti toploj fricassee zajedno sa toplom baguetom ili hlebom celog zrna. Hleb će biti ukusno uronjen u fricassee dok puni sokove.
Kretanje iznad piletine i teletine Fricassee
Zato što je fricassee metod kuvanja, a ne recept, može se nanositi na druge vrste mesa, uključujući jagnjeće, zečeve i žabne noge, kao i ribe, školjke i čak i povrće. Pečurke (ili drugo povrće) zamenjuju meso u vegetarijanskim jelima. Istorijski gledano, posuđe Fricassee su napravljene mladim golubovima ili jetrom.
Posude za kuvanje Fricassee
Fricassee je najbolje pripremljen u velikoj teškoj posudi ili holandskoj peći koja ima poklopac. Svaki brod veličine bi trebalo da radi, ali budite sigurni da ne zalijepite pot sa previše sastojaka. Trebaće vam plovilo koje može udobno da uklapa sve vaše sastojke i lako se može zapečaćati poklopcem tokom procesa kuvanja.