Da li ste ikada razmišljali da pravite svoje dimljeno meso ? Ovaj nemački recept za šumsko šumsko šumarstvo ili Schwarzwaelder Schinken je jednostavan početnik projekat za do-it-yourself-ove koji donose ukusne i brze rezultate.
Autentična nemačka šumska šuma traje nekoliko mjeseci. To je hladno dimljeno (niskih temperatura), a zatim osušeno na vazduhu. Iako to najbolje uradi stručnjak, mi amateri mogu da koriste neke od trikova koji imitiraju ukus i privlačnost ovog Schinken-a. To je posebno važno kada ne možemo da kupimo stvarnu stvar.
U ovom receptu, meso se izleči 4 sata, a zatim dimljeno manje od 2 sata. Koristi tradicionalne začine za šumsku šumu i puše čorbe, kao što to čine u Švarcvaldu (Black Forest). Neki pušači kazu kako bi izbjegli borove cipele po svaku cijenu zbog prisutnih borovih tara, ali ovako se tradicionalno radi u Njemačkoj.
Prije nego što počnes
Ako nikada niste pušili meso, dobra mesta za početak su članci " Dim " i " Pušenje na ugalj " od strane Derrick Riches.
Koji je najbolji za korišćenje?
Ova "šunka" može biti izrađena od gotovo bilo kog mesa od svinje. Koristio sam deo mesa rebara koji je povezan sa ledjem. Ovaj komad mesa sastoji se od mnogih manjih mišića koji se drže zajedno masno i sinew i često se ne kupuju za svežu hranu. Zbog soljenja i sporo kuvanja, meso je blagim i veoma ukusnim.
- Oprema:
- Pine i / ili brda od drveta
- Pušač ili roštilj
- Ugalj
- Mesni termometar
Šta ćeš ti trebati
- Svinjetina:
- 2,2 kilograma / 1 kilograma svinjetine (masni deo bubrega ili šunka, debeo ne više od 2 inča)
- Suvo lečenje:
- 4 unca soli (
- kosher )
- 2 unča šećera
- 1/2 unce soli (roze)
- Spice Rub:
- 2 kašike crne boje
- biber
- 2 kašike dropljina
- 10
- lijev list (cijeli)
- 2 kašičice
- korijander (seme)
- 2 kašičice marjoram (osušene)
Kako to učiniti
Počinjemo
- Uklonite debele komade masti iz mesa. Možete ostaviti tanak sloj. Sakupljajte sastojke iz suve materije i ravnomerno premazujte meso sa smešom. Zbog nitrita u soli, ne dopustite ljudima ili kućnim ljubimcima da ujednu smešu.
- Meso stavite u ne-metalni kontejner (kao što je Pyrex casserole), pokrijte plastičnom omotačem i frižiderom u trajanju od 4 sata. Tečnost će se izvući iz mesa.
Počnite pušiti
- Na tri sata, počnite sa vatrenim oružjem. Potapati 2 šolje (ili tako) drvenih čipsa u neku vodu.
- Isperite svu sol pod tekućom vodom i osušite s papirnim peškirom.
- Napravite začepljivanje rubova zajedno s brušenjem (volim da koristim staru, električnu, brusilicu za kafu), cele začine, lišće lova i sušeni marjoram, i potresem preko svih strana mesa, pritiskajući da se drže.
- Stavite svoju pločicu za pušenje (ili ploču od aluminijumske folije) na vrhu ugljika i dodajte 1/2 čaše za mokro drvo. Stavite rešetku iznad toga, a ne dodirujte.
- Stavite meso na grill rešetku, pokrivač i dim za 1 1/2 sata, sve dok unutrašnja temperatura nije 150 stepeni F. ili više. Dodajte još vlažnih čipova, kako je potrebno, kako biste nastavili da damo.
- Meso je sada spremno za jesti ili koristiti u receptima kao što su grahova supa, čorbu od leće, ili jesti kao šunka za doručak ili iseckati i posipati na salate. Možeš zaviti delove u plastiku i zamrzavati nekoliko meseci, ili u frižideru dve nedelje.
Ovaj recept je adaptiran iz recepta za Tasso Ham (Creole delicacy) u "Charcuterie" Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), dobro napisana kuvarica za kobasice, šunke, slaninu i druge konzervirane namirnice.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 505 |
| Ukupna mast | 25 g |
| Zasićenih masti | 8 g |
| Nezasićena mast | 11 g |
| Holesterol | 145 mg |
| Natrijum | 8.576 mg |
| Ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 47 g |