Ovo je tradicionalni i popularni testeninski recept sa Sicilije. Brzo i lako - ali neverovatno zadovoljavajuće - a to je takođe dokaz da se tikvice ne trebaju premazati u tone tijesta kako bi se pržile do ukusnog savršenstva.
Ricotta salata je stariji ricotski sir, tvrđi, slani sir koji je pogodan za rešetke. Ako ga ne možete pronaći, zamijenite Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, Provolone Piccante ili sir Mizithra.
Posuda - od početka do kraja - može biti spremna za samo 20 minuta!
Šta ćeš ti trebati
- 1 velika
- okrugle tikvice (ili 1 veliki duge tikvice)
- Fina morska so, za prskanje na reznoj ploči.
- 1/4 do 1/2 čaša maslinovog ulja
- 1 kilogram sveže tagliatelle
- 10 do 12 malih svježih listova mente, grubo sječano, za posluživanje (opciono)
- Ukrasni: sir Ricotta salata (naribani)
- Crni biber (zemlja) po ukusu
Kako to učiniti
Operite i osušite tikvice i isjecite ga u 1/4-inčne debljine. Raspršite kukuruzne krpice na ploči za pečenje ili na veliku ploču za rezanje i blago potresajte soljem. Neka sedi nekoliko minuta da izvuče malo viška vode.
U međuvremenu, dovedite veliki lonac sa slanom vodom za kuhanje za testeninu.
Posle oko 5 minuta, oborite višak vode iz kukuruza sa papirnim peškirom.
Zagrejati maslinovo ulje u tanjiru (dovoljno da pokrije dno tepiha i da ima oko 1/8 inča dubine) na srednjoj vrućini sve dok ne treperi.
Ispržite komade od tikvica, nekoliko odjednom, da ih ne gurajte, sve dok se ne obojite na obe strane. (Smatram da su drvene palačinke - ako imate dobre veštačke štapića, to jeste - prikladne su za okretanje i uređivanje hrane koju pržite.) Prenesite pržene tikvice na veliku ploču sa pločom od papira da biste odvodili bilo kakvo višak ulja i izdvoji se.
Kada voda od testenine dostigne vreli kotrljaj, dodajte tagliatelle i kuvate dok se ne događa (zapamtite da svježe testenine ne traju toliko dugo da se kuvaju kao suve testenine, obično samo od 1 do 4 minuta.
Isperite testeninu i podelite je između četiri poslužavne ploče. Vrh svakog serviranja sa nekim prženim tikvicama, prskanjem sitanog svježeg mente, sveže mlevenog crnog bibera i svježom rerotom salate . Za stolom možete poslužiti i dodatni naribani sir.
Neobavezno dopunjavanje i zamene :
- Dodajte svježe posipanje limuna na vrhu kada služe.
- Dodajte 1 rezan čokoladni karanfil u prženo ulje pre dodavanja kukuruza, za dodatni ukus.
- Dodajte lagano zakucane, prepolovljene trešnje od paradajza i / ili pancete na testeninu zajedno sa prženim tikvicama.
- Umesto toga možete zamijeniti sveže tagliatelle sa osušenim špagetima, prilagođavajući vrijeme kuhanja po potrebi.
- Koristite žutu letnju tikvicu umesto tikvica.
- Zameniti ricotta salatu sa Parmigiano-Reggiano , Pecorino Romano , grčkom Mizithra ili provolone piccante .
- Zamijenite mente s svežim listovima bosiljka.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 377 |
| Ukupna mast | 21 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 15 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 85 mg |
| Ugljikohidrati | 37 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 11 g |