Testenine s sosom od gljive poznate pod nazivom " boscaiola " (što znači nešto poput "šumskog stila" ili "šumarskog stila") jedna je od najčešćih italijanskih jela sa restoranima, a vi ćete ga susretati po menijima širom Italije.
Ovaj recept zahtijeva prašume pečurke, Boletus edulis, i oni su neophodni da bi to učinili pravdom. Idealno bi trebalo da koristite sveže porcine, ali ako ih ne možete pronaći, moraćete da se napravite koristeći mješavinu čistih svježih pečuraka i osušenih porcina: kupite gajene pečurke i paket od 20 grama (1 unce) posušenog porcina ( ovo će biti oko 1/2 šolje, pakirano, ako želite, možete više koristiti, ali nemojte preterivati). Sušite pečurke u toploj vodi u trajanju od 20 minuta, zatim ih sipajte i dodajte u kultivisane pečurke. Pažljivo napojite tečnost za tečenje, jer može sadržati pesak i dodati ga u sos.
Druga opcija, u odsustvu svežih porcina, jeste korišćenje bilo kakvih divljih pečuraka na kojima živite, kombinujući ih sa nekim kultivisanim pečurkama ukoliko je potrebno i nekim strmim osušenim porcinima. Poslednja stvar: Ovaj recept zahteva pappardelle, koji su široki (1-inčni) trake testenine. Možete, ako želite, koristiti fettuccine (1/2-inch trake), tagliatelle ili šuplje oblike kao što su penne ili.
Šta ćeš ti trebati
- 3/4 funti / 350 g svinjskih gljiva (sveže)
- 2 šalota
- 1 karanfilić od belog luka
- 1 gomila ravnih listova peršuna
- Lišća od 1 ružmarina ružmarina
- Nekoliko listova svežeg žalfije
- 4 kašike maslinovog ulja
- 3/4 kilograma / 350 g konzerviranog kockastog paradajza
- 3/4 čaša suvo bijelog vina
- Odlična morska sol po ukusu
- Crni biber (sveže mljeveni) po ukusu
- Opcionalno: 1/4 čaše teška krema (pogledajte ispod)
- 1 funta / 400 g pappardelle (idealno sveže, a ne suvo)
- Opcionalno: sveže naribano Grana Padano ili Parmigiano-Reggiano
Kako to učiniti
Očistite pečurke, pročistite prljavštinu od stabljika i odvojite kape od stabljika; staviti stabljike i rezati kape, čuvajući ih odvojenim.
Ispržite štalu, luk i biljke i sutirajte ih oko 3-4 minuta u 4 kašike ulja u velikom loncu. Dodajte kromirane stabljike, kuvate još 1 minutu, a zatim dodajte paradajz i 1/2 šolje vina. Okupite malo soli i crnog bibera i utrljajte mešavinu preko vrlo nežnog plamena 30 minuta.
Dodajte još malo vina i prskanja vode (ili tečnost koju su pečurke ušle ukoliko koristite sušene pečurke) i narezane kape.
Nastavite da sagrijete sos preko nežnog plamena sve dok tjestenina nije spremna. U zavisnosti od toga koliko sadrži gljiva u vlagi, možda ćete morati dodati više tečnosti - još jedan brizgaj vina i malo vrele vode, ili ako biste radije koristili 1/4 čaše teške kreme i ako je potrebno, malo vode .
U međuvremenu dovedite testeninu vodu u vrelinu, zalijete je i pripremite pappardelle. Ispraznite testenine i bacite ga sosom; zatim služi sa naribanim sirom za one koji to žele.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 306 |
| Ukupna mast | 20 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 11 g |
| Holesterol | 17 mg |
| Natrijum | 99 mg |
| Ugljikohidrati | 23 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 6 g |