Prije oko 10.000 godina ljudi su počeli da drže svinje oko slanine, ali i zbog svog nusprodukta, masti. Iako je mnogo maliciozan, od kasnog vremena mast se vraća u kulinarski svet jer njen profil nutricionističkog ukusa i održivosti čine to dobrom opcijom kao zamenu za maslac za one koji nisu vegani, ali izbegavajući mlečne proizvode, naročito Paleo pratioci.
Šta je Lard?
Jednostavno rečeno, svinjska mast je izrađena od masti.
Sve je prirodno, neobrađeno i sadrži sličan masni profil maslinovom ulju. Ima lošu repu jer su ga demonizovale prodavci skrojenja, biljne zamjene masti napravljene od nuspojave pamuka: pamučno sjeme. Sada kada je pritisak na zdravu masu postao prirodan, mast se vraća na stol za večeru.
Možda će biti teško ukinuti godinama mastanja kako bi doveli mast u vašu kuhinju, ali ako je vaša dijeta bez mlečnih proizvoda, zbog svojih mastnih potreba, ovdje postoje tri razloga za korištenje masti umjesto drugih zamjena putera:
1. Zdrava od maslaca i mnogih supstitucija maslaca
Lard ima bolji profil ishrane od mnogih alternativnih putera na tržištu. Za razliku od mnogih prerađenih ulja, kao što su soja i pamučna ulja, organsko srž nije hidrogenizovano i na taj način ne sadrži trans masti. Mnogi zamenici maslaca su visoko obrađeni i zbog toga nedostaju nutritivna vrednost masti. Sa druge strane, mast ima nižu zasićenu mast nego maslac, ali mnogo više monounsaturated masnoće, gotovo duplo od maslaca i 5 puta više od kokosovog ulja.
Dodajte ove statistike na činjenicu da je mast dobar izvor vitamina D, a imate masnoću koja vredi pokušati.
2. Veća tačka dima
Kuvanje mljekara bez masti sa mastima može poslati vaše meso i veggije na sledeći nivo. Lard ima višu tačku dima od maslaca i drugih zamjena maslaca, što ga čini savršenim za duboko prženje i sušenje. U 375F, mast stvara prednosti prženih, kao što su flakier i hrustljavih namirnica i deserta u kraćem vremenu, bez gorišta.
3. Osvaja test za ukus
Korišćenjem organskog masta dobijate savršeno smeđenu koru na povrću i mesu bez ikakvog posebnog ukusa. Za razliku od kokosovog ulja, ona je neutralna u okusu i dobro funkcioniše u kuvanju goveđih goveda, mešati pržute povrće, belce za pecivo ili za upotrebu u desertima.
Dobri predmeti: Gdje kupiti organsko mast.
Baš kao što se najbolje izbegavaju konzervansi i prerada drugih zamjena maslaca, morate kupiti svinjski organ koji je organski i minimalno obrađen. Organska mast se proizvodi od masti svinja koje su hranjene ne-GMO hranom koja ne sadrži životinjske nusprodukte. Organsko svinjsko meso takođe ne bi sadržavalo antibiotike ili hormone rasta, niti bi bilo od svinja koje žive u zatvorenim operacijama hranjenja životinja. Za to će biti potreban neki posao, ali bi trebali biti u mogućnosti da nađete organsko mast online ili u prodavnicama zdrave hrane.