Ove zelene su nežne i skoro čak i slatke od nežno kuvanog luka. Takođe su začinjeni od velikodušne doze đumbira i crnog bibera. Srdačna zelenila kao što su kale i koladne zelene koje mogu da izdrže duže vreme kuvanja i imaju koristi od usijanja snažnih ukusa, naročito dobro rade u ovom jelu. Za dodatni udarac, pokušajte da koristite gorčicu ili zelenilo repa - njihova oštrija aroma dobro funkcioniše ovde. Ako želite da koristite bržu kuvanju zelenu kao što je čard ili spanać, jednostavno smanjite vreme kuvanja nakon što dodate zelenilo na posudu (ne brinite, zabeleženo je kada da se zaustavite sa njima u receptu ispod).
Imajte na umu da ove zelene boje izgledaju kao da su kuvani dugo vremena. Oni su, na neki način. U savremenom američkom kuhanju, zelenilo se često jednostavno oslobađa i služi. Ovdje im je dozvoljeno da rade više nego samo žele. Pripremljeni su tako da oslobađaju tečnost koja se kombinira sa začinama i aromatičnostima radi stvaranja ukusne tečnosti za kuvanje čija ukusnost zeleni i onda se utopljavaju, upijajući sve te ukusne dobrote.
Šta ćeš ti trebati
- 2 slame kuvanja zelenila kao
- kale ili
- zelene ogrlice
- 1 mali žuti luk
- 2-3 karanfilića beli luk
- 1 žlica biljnog ulja ili putera
- 1/2 kašičice fine morske soli, plus još po ukusu
- 1 kašičica prljavog đumbira *
- 1/2 kašičica mljevene kurkume (opciono)
Kako to učiniti
- Isprati zelenilo hladnom vodom, sigurno isprati bilo koju prljavštinu ili pesak. Protresite toliko viška vode koja će se isprazniti u nekoliko dobrih potresa preko sudopera, ali nema potrebe da ih više osušite (voda koja ih drži će dodati vlagu u tavernu dok kuvaju). Isecite zelenicu i ostavite ih na stranu. (Alternativno, možete prvo da isecite zelenicu i isperite ih u vodu i podignite ih, kao što je zelena salata - pogledajte više detalja ovde .
- Lupite i isecite luk; lupite i isecite beli luk.
- Zagrejte ulje ili rastopite maslac u velikom loncu na srednjoj vrućini (potrebno vam je veliko plovilo za držanje svih sirovih zelenih i biti u stanju da ih mešate i kombinujete sa aromatičnom - oni će se kuvati na manje od šestog njihove originalne zapremine).
- Kada je ulje ili puter vruće, dodajte crni luk, beli luk i so i kuvajte, često mešajući, dok luk i beli luk ne omekšaju, a luk prosvetljeni, oko 3 minuta.
- Dodajte đumbir, turmeriju i biber. Kuvajte, mešajući, sve do mirisa, oko 1 minuta.
- Dodajte zelenilo, mešajte kako biste kombinovali i smanjili toplotu na srednji nivo. Kuhajte zelenilo, često ih mešajte, dok ne počnu da se vlažu, oko 3 minuta.
- Pokrijte posudu i kuvajte dok se zelenilo ne otopi i ne otvori, oko 5 minuta.
- Brže kuvanje zelenila kao što je ćard ili špinat će biti spremno sada. Srce zelenilo postaje slatko i još duboko ukusno ako ih pokrijete i kuvate ih dodatnih 15 minuta. Dodajte jednu žlicu vode ili vodu u posudu ako se zelenilo počne držati posude.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 70 |
| Ukupna mast | 3 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 237 mg |
| Ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 3 g |