Ovaj ukusni vrući dimljeni recept za losos može se pripremiti na stovetopu u tavanici od livenog gvožđa .
Izlečićemo losos sa jednostavnim začepljenim rubom šećera, soli i bibera. Što se tiče vrste drva za upotrebu, ne naglašavajte previše o tome. Mi koristimo Hikori, ali možete koristiti hrast, jabuku, mesquite, trešnje ili bilo koje dobro dobro dima.
Ako imate problema u pronalaženju okruglog rashladnog rack-a koji će se uklapati unutar vašeg tepiha, možete koristiti alu za pita od upola na dole. Samo pokažite gomilu rupa u njemu da biste pustili dim.
Takođe, uverite se da vaš tepih ima poklopac koji se dobro uklapa.
Šta ćeš ti trebati
- 4 fileta lososa (po 4 oz)
- 2 kašičice šećera
- 1½ kašičice
- Kosherova so
- 1 kašičica crnog bibera
- 1 kašika
- ekstradjevičansko maslinovo ulje
- 1 žlička od žalfije
Kako to učiniti
- U plitkim staklenim jelima kombinirajte šećer, sol i biber. Postavite filete lososa u posudu i dobro promešajte mešavinom začina. Pokrijte sa plastikom i pustite da stoji u frižideru najmanje sat vremena. Za maksimalni ukus, neka se leči preko noći.
- Napravite veliki tanjir od livenog gvožđa sa folijom. Isecite mali rupicu (1½ inča) u sredinu folije kako biste ispod ispod postavili liveno gvožđe. Možda želite da pokrijete poklopac i folijom, tako da je lakše očistiti kasnije.
- Gurnite tanjir visoko na oko pet minuta. U međuvremenu, sušeno lososom možete pospremiti papirnim peškirima (pazite da ne izbacite začine), a zatim ga pročetite maslinovim uljem.
- Stavite drvnu sekiru u središte tepiha direktno preko rupe u foliji. Nastavite sa zagrevanjem dok drvo ne počne da puši.
- Raspitajte losos na kugli za hlađenje okrugle žice ili obrnutu aluminijumsku tašnu sa rupama u njemu.
- Kada drvo počne da puši, postavite rak (ili pita kantu) sa lososom na njega u tanjir. Čvrsto pokrijte i smanjite toplotu na nisko.
- Kuvajte oko 9 minuta - više ili manje u zavisnosti od debljine fileta.