Da li ste poznavalac kebaba? Zatim dodajte ovu klasičnu tursku kebabu iz jugoistočnog grada Gaziantepa na listu omiljenih. Kebab 'Ali Nazik' je jedna od deset najboljih jela kebab turske kuhinje i to je dobar primer turske regionalne kuhinje iz ove oblasti.
Šta je Ali Ali Nazik?
Dakle, šta čini "Ali Nazik" tako posebnim? Ovaj soćljivi klasik počinje sa nežnim komadima jagnjetine. Ali to se ne zaustavlja. Zaglavljeno jagnje je predstavljeno na vrhu kreveta vruće kaše napravljene od vatrenog oraščenog jajčevca koje je udario zajedno sa napetim jogurtom, slično kao grčki jogurt. Kada je meso na mestu, vrh se iscrpljuje začinjenim, rastopljenim puterom i servira se sa slivama vrućeg, ravnog hleba pod nazivom "pide" (pee-DEH). Treba li da kažem više?
Ovo jelo je u najboljem slučaju kada koristite komade nežnog jagnjeta dovoljno dobro za pečenje. Ako je dobro jagnje teško naći ili ste u budžetu, možete napraviti ekonomičniju verziju 'ali nazi' koristeći mlevenu govedinu ili mešavinu goveđeg goveda i jagnjetine.
Postoje dve različite priče o tome kako je ovo ukusno jelo dobilo svoje ime. Prvi datira iz 16. stoljeća tokom vladavine Yavuz Sultana Selima. Na putu za "Antep", kratko za Gaziantep, bio je dočekan detaljnom ceremonijom i nizom lokalnih delicija. Jedna od njih bila je ukusno vruće jajčevito jogurt, a prelivano je sa jagnjadom na bazi jaja. Toliko mu se svidelo jelo, izgovorio je reči "ko je" nežna ruka "(Eli Nazi)?" Ime "ali nazis" se od tada zaglavilo.
Druga priča je da je ime usvojeno sa starog osmanskog turskog jezika, gde je "ala" značila "lijepa" i "nazik" značila "hranu". Tokom vekova ovo se okrenulo "ali nazi" koji je lakše izgovoriti. U savremenom turskom jeziku, 'nazik' znači 'politi', pa znači značenje 'ljubazni Ali'.
Međutim, ovo jelo dobilo svoje ime, sigurno ćete uživati u njemu, baš kao što je sultan učinio pre vekova. Posebno ako obožavate patlidžan.
Šta ćeš ti trebati
- Za bočicu jaja:
- 4 srednja japanska jajnika
- 1 čaša jogurta (običan, pun masti napet ili grčki)
- 2 karanfilića
- 1 kašičica soli
- 1/2 kašičice crnog bibera
- Za prevlačenje mesa:
- Jagnje od 1/2 kilograma (pogodno za pečenje na žaru ili mala govedina od 1/2 kilograma)
- 1 paradajz
- 1 slatka zelena paprika
- 2 kašike maslaca
- 2 kašike biljnog ulja
- 1 kašičica paste crvene paprike (ili paste paradajza)
- 1 kašičica soli
- 1/2 kašičice crnog bibera
- 2 ili 3 kašike vode
- Ukrasni: seckani peršun
Kako to učiniti
- Najbolji način da pečete vašu patlidžubu je vatra od uglja ili na plinskom grilu. Operite ih, svaki po jedan na više mesta probijaju tanki ražnji ili čačkalica. Postavite ih na roštilj i ostavite ih pečenim. Kako se unutrašnjost mesa omekšava, bombaža će se srušiti. Okrenite ih jednako da kuvate sa svih strana.
- Rezani paradajz i biber u četvrtine i postavite komade na roštil pored jajapljivača. Okrenite ih dok su braon.
- Isecite jagnjeću u male komade veličine kosti oko veličine bobica bubrega. U tanjiru se istopi dve kašike maslaca. Dodajte janjetinu i saute dok ne ponudite. Neka puste sok.
- Kako jagnje kuva, dodajte biljno ulje, paste paprike i so i biber. Pokrijte posudu i smanjite toplotu na nisko. Pusti da jagnje nežno potopi sve dok ne bude sjajno. Možda ćete morati dodati nekoliko kašičica vode ako je potrebno.
- Vaše jajne plasti bi trebalo sada biti mekane. Ukloni ih sa roštilja. Dok su još uvek vrući, provucite nož duž dužine svakog patlidžana da biste ga otvorili. Koristite kašiku da izvadite toplo, meko meso.
- U posudu miješajte obični jogurt, sol i biber. Da služite svom 'ali nazi', pokrijte dno ploče sa jajčevcima i jogurtom dok je još toplo. Spoon meso iznad vrha i isperite ulje i sokove nad njom.
- Ako želite, možete dodati još topljenog masla. Oborite ploču paprikom i paradajzom. Posuti vrhom sosekljanog, svježeg peršuna.