Iako većina portugalskih recepti imaju tendenciju da koriste samo nekoliko ključnih aroma u bilo kojoj dijetetici i oslanjaju se na samu hranu kako bi stvorili velike ukuse, tu je i nekoliko ključnih začina na koje će svaki portugalski kuhar apsolutno zavisiti. Nema sumnje da začini koji najčešće koriste kuvari i kod kuće odražavaju raznoliku istoriju Portugala kao zemlju istraživača sa ogromnim kolonijalnim imanjima. Te začine su bile glavna inspiracija za pronalaženje kraćih maršruta za brodove za isporuku robe!
Pokušajte odabrati najkvalitetnije začine koje možete pronaći. Najbolji začini mogu se naći u etnickim prodavnicama hrane ili u lokalnim prodavnicama začina. Izbjegavajte brendove u supermarketu ako možete, i zapamtite da začini zaustavljaju nakon samo nekoliko mjeseci.
01 od 05
Piri-piri
Robert Džordž Young / fotografski izbor RF / Getty Images
To je portugalsko istraživanje afričke obale, počev od 1400-ih godina, koje su izazvale ogromnu ljubavnu ljubav sa malim vrućim biberom, piri-piri , koji je sastavni dio angolske i mozambikanske kuhinje. Sada je i sastavni dio portugalske kuhinje, u nekoliko različitih oblika.
Molho de Piri-piri je sosak sličan Tabascu koji se može držati na stolu za korištenje tokom obroka, kao i kao sastojak u mnogim jelima. Postoji mnogo različitih receptura za piri-piri soseve.
Mas sa de Piri-piri je pasta napravljena od paprika mleta sa grubom solju. Neki kuvari vole dodati dodir limuna ili sirćeta u pastu.
Nažalost, vrlo je teško dobiti cijeli piri-piri biber u Sjevernoj Americi. Portugalske specijalitete, koje se mogu naći u područjima kao što su New Bedford, MA, gde su mnogi Portugalci imigrirali, barem će nositi sos sa flaširanim uljepšavanjem. Možete ga zamijeniti ili sa suvim ili svežim cayenne paprikama. Takođe možete pokušati da je zamenite novim meksičkim pequinom, ali sa oprezom, pošto su dobri rezultati vreliji od piri-pirija . Pokušajte da koristite sos sa tavaskom u receptima koji pozivaju Molho de Piri-piri . Zaista je stvar ličnog preference.
Portugalci su odgovorni za distribuciju ovog omiljenog začina širom sveta tokom vekova istraživanja i trgovanja. Paprika je napravljena od suvih, mlevenih crvenih paprika. Ponekad se puše pre nego što se tune. Dobra kvaliteta slatka, dimljena paprika, ili colorau doce (kao što su mađarski ili španski) trebala bi zadovoljiti većinu svojih potreba dok kuvaju portugalsku hranu. Ako recept naziva višu verziju, izaberite vruću mađarsku papriku.
04 od 05
Leaves Bay (Louro)
Leševi zaliva su se nekad koristili kao podelitelji nekretnina u Portugalu. miriam_kato Lišće zaliva se pojavljuje u skoro svakoj supi i kuvari u portugalskom kuhanju. Žbun lišća se sakuplja se može videti širom sela u Portugalu i često se koriste za određivanje imovine u prošlosti. Leševi zaliva su jedna od retkih začina koji stvarno postaju snažniji u njihovoj suhoj formi nego svež. Uvek uklonite lišće kada se posuda završi, jer čak i kada listovi ulovljenog lova i dalje imaju oštre ivice koje nisu dobre za digestivni trakt.
05 od 05
Salt (Sal)
Groba sol je neophodan sastojak u portugalskom kuhanju. SoraZG
Neke od najboljih portugalskih jela se oslanjaju na samo grubu so i luk za ukus. Jedan primer je izvrsna pastrmka iz regije Serra de Estrela. Iako je moguće pronaći soli uvezene iz poljskih soli u Portugalu, lako se možete osloniti na grubu kosher solu koja je dostupna u većini supermarketa. Dobra kvaliteta finije morske soli ( flor de sal ) je lepo imati na ruci za soljenje za stolom.