Slovenska prekmurska gibanica je slojevit kolač sa područja Prekmurja, Slovenija. Hrvati imaju sličnu verziju koju zovu medimurska gibanica iz regije Medimurje. Slatka i slana (neki koriste krompir i kupus, ali sire su najčešće) gibanica (ghee-bah-NEET-sah) postoje u skoro svakoj balkanskoj kulturi. Pročitajte više o gibanici.
U ovoj slatkoj verziji, koristim mahune, orahe, jabuke, grožđe i suhom skutnom sirevu slojevito između testa . Neke verzije pozivaju na testo kvasca, bazu testa za testo i medu umesto šećera.
Šta ćeš ti trebati
- Apple punjenje:
- 1 kilogram jabuke (pelen, ošišan i nariban)
- 7 unča šećera
- 1/2 čajna kašika cimeta
- 1 kašika limunovog soka
- 1/2 šoljice za pecivo (suvo)
- Punjenje slatkog sira:
- 1/2 česme grožđe (namočeno u 2 kašike tamni rum)
- 1 kilogram sjemena (suva skuta)
- 1 1/2 čaše pavlake
- 7 unča šećera
- 1 kašičica ekstrakt vanile
- Poppyseed punjenje:
- 14 unci mahuna (mleveno ili malterno i pištolj)
- 7 unča šećera
- Mlijeko od 1 do 1 mlijeka (vruće)
- Punjenje oraha:
- 1 kilogram oraha (tla)
- 7 unča šećera
- 2 kašike mleka (ili više, vruće)
- Vrhunska kiselina:
- 2 velika jaja (pretučena)
- 1 1/2 čaše pavlake
- 2 kašike šećera
- Filo crust:
- Fila od 1 kilograma (testo)
- 4 unce / 1 maslac (rastopljeno)
Kako to učiniti
- Mešajte sastojke za svako od punjenja u odvojenim srednjim posudama dok nisu vlažni i mogu se mazati i ostaviti u stranu. Mešajte sastojke kiselog pavlake u srednjoj posudi i ostavite ih na stranu.
- Pećnica na 350 stepeni. Lagano pročetite dno i bočne strane od 10-inčnog poklopca za proljeće sa nekim od rastopljenog putera. Postavite 2 listova filnog testa na dnu i na bočne strane tepiha, ostavljajući ga previše (ovo će biti odsečeno kasnije). Lagano pročetite s puterom i položite još dva listova filca i pročistite ih sa maslacem.
- Na testu proširite polu smokavog mesa i postavite dve listove filo testa na vrh. Obrišite s maslacem i proširite pola sira na vrhu, nakon čega sledi još dva listova filnog testa. Ispržite ih i proširite pola orahovog punjenja na vrh. Spustite još dva listova filca, isperite ih i proširite sa punjenjem jabuke.
- Sada ponovite tako što ćete položiti još dva lista filca testa, zaliti ih i proširiti preostalo masno sapun na vrhu. Nastavite na ovaj način dok se ne proširite na preostali deo orahovog punjenja.
- Postavite dve listove filca i isperite ih. Stavite dva finalna lista filamusa i zalijepite ih. Odrežite bilo koje viskozno testo. (Koristite bilo kakvo ostalo filatno testo za predjela ili mini tarte.) Širite kiselu kremu koja preliva preko gibanice. Stavite posudu na ploču za pečenje. Koristeći dugačak skelet, probušite gibanicu sve do dna na nekoliko mesta. Pečite 1 sat ili dok vrh ne bude zlatno braon. Ako se vrh brzo okreće, pokrijte aluminijumskom folijom.
- Čuvati u frižideru, ali služiti na sobnoj temperaturi (ili zagrejati) za najbolji ukus.