P uttanesca , tradicionalni testeninski sos porijeklom iz južne Italije (tačno porijeklo je nejasno, iako je najčešće povezano sa područjem oko Napulja), a obično služi špagetima, je ukusan, lagano začinjen paradajz sos sa oštrim, izraženim ukusima maslina , kapare i inču. Čak i ako ste iskusni anchovy-hater, trebali biste dati ovaj sos pokušaj: inčuni se rastopaju u sosu i konačni rezultat ne okusa "riba", samo mršav, bogat i složen.
Što se tiče donekle skandaloznog imena ( puttanesca se prevodi bukvalno kao "prostitutki stil"), brojne teorije obiluju po svom poreklu: neki kažu da se upravo odnosi na činjenicu da je sosak začinjen, drugi da su dame noći koristili za to između klijenata ili da privuče više klijenata svojim miranim mirisom. Međutim, jedan bloger je napravio neka istraživanja o njegovom poreklu, a njegovi nalazi pokazuju da to uopšte nema veze sa prostitutkinjama, već se upućuje na činjenicu da ga je jedan od kuvara u Ischiaovim prijateljima jednom zamolio da nešto kuva, samo neka " puttanata " (prevođenje ohlapno kao nešto poput "bilo kakvog starog sranja") i tako je bacio sve što je imao na ruku i to je to, prva " puttanesca " testenina.
Bez obzira na poreklo, to je ukusno, lako i brzo. U stvari, možete napraviti ovaj sosak upravo u vremenu kada ima ukus za pripremanje špageta, a on poziva na sastojke koje će većina imati na raspolaganju u svojoj ostavi, čineći ga odličnim jutarnjim obrokom.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kašika maslinovog ulja
- 2 karanfilića, beli luk, oljušteni i fino mleveni (oko 1 1/2 čajne kašike)
- 1/2 kašičice sušene crvene ljiljane paprike (ili 1-2 sušene crvene peperoncini, razbacane između prstiju, ili čak svježe crvene čile paprike)
- 2 kašičice fino mlevene anchovy (oko 4 kukuruzne filete sa sondom) ili paste za sidro (u tubi)
- 1 rezervirana kašika od 14-unca, odveden i sok od paradajza, ili 3 do 4 zrela paradajz šljiva,
- 1/2 crne masline sa uljanom ili salinom (kao što su Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Niç ç oise ili Alfonso - nemojte koristiti kašaste i praktično bez ukusa konzervirane crne misijonske masline)
- 4 kašičice s kapuljačama sa slanom ili pšeničnom kiselinom, dobro ispranu i isušeno (mi preferiramo soljene kapere jer zadržavaju mnogo više od mirisnog ukusa.)
- 2 kašike seckanih svežih listova peršuna, za garnish
- Špagete od 1/2 kilograma
Kako to učiniti
- Postavite ogromnu vodu u vodu kako biste zavarili visoku toplotu za testeninu. Kada voda dostigne zavrtanje, dodajte oko 1 žlica grube ili Kosherove soli. Kada se voda vrati na kotrljanje, dodajte testeninu (obično špagete) i kuhajte do al dente .
- U međuvremenu, napravite sos: u tanjiru na srednjoj vrućini zagrejte ulje, beli luk, čili papriku i inču do mirisa, oko 1 do 2 minuta.
- Dodajte paradajz, masline i kapare, dovedite do strpljenja, a zatim pokrijte i pustite da se simetriraju na niskoj vrućini sve dok tjestenina nije spremna. Ako je sos previše suv, dodajte malo rezervisanog sok od paradajza.
- Kada je pasta al dente, dobro ga iscedite (rezervirajte neku od vode za kuhanje) i vratite je u posudu. Dodajte sos i seckani peršun i dobro bacite na kaput. Ako je suviše suva, a neke od testenina vode za kuvanje.
- Poslužujte odmah, sa punim kromiranim vinom, kao što je Vesuvio Rosso.
NAPOMENA : Tradicionalna testa alla puttanesca u Italiji obično nije poslužena s sirom (u stvari, Italijani uglavnom ne miješaju ribe i sire). Pokušajte, umesto toga, dodati šećer masnog uljarskog uljarskog ulja u sos i tjesteninu kada ih bacite zajedno prije služenja.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 231 |
| Ukupna mast | 8 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 6 mg |
| Natrijum | 277 mg |
| Ugljikohidrati | 31 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 10 g |