Kako doći do savršenog srednjeg rijetkog praha sa pripremom "Metod X"

01 od 08

Pripremite prvog rebra

NAPOMENA: Ovaj metod je specijalno dizajniran za manja glavna rebra, ispod 8 kilograma. Takođe je kalibriran kako bi se proizveo savršeni, srednji retki deo govedine. Ako radite veće glavno rebro ili želite da ga skuplje više, pogledajte ovaj tradicionalni metod za glavno rebro govedine au jus .

Kupi "kost-u" glavnog rebra goveđeg pečenja. Obično su obrezani za pećnicu i izgledaju kao slika. Ako i dalje ima veliki debeo sloj masnoće na vrhu, isečite ovo - ostavljajući samo 1/4-inčni sloj do 1/2 inča.

Postavite glavno rebro u tešku posudu za pečenje i ostavite je da dođe do sobne temperature. Ovo je KRITIČKI korak. Ako je glavno rebro hladno na ledu, vremenska formula neće biti tačna. Trebalo bi da ga ostavite 2-4 sata u zavisnosti od veličine - neki čak i ostavljaju ga, omotani, preko noći.

02 od 08

Napravite napunjeno maslo

Da biste obezbedili odličnu kore i ukusnu glavu rebra, napravite jednostavno masno kiselino kombinovanjem sledećih sastojaka i dobro mešanje.

Za 4-pound prime rebro:

1/4 čaša mekog putera
1 kašičica crni biber
1 kašičica soli
1/2 kašičice cayenne
1 kašičica biljke de Provence (ili bilo koju drugu sušenu biljnu mešavinu)

Takođe možete raditi i sa maslinovim uljem, kao i sa bilo kojim začinama i začinama koje želite.

03 od 08

Pripremite glavnu ribu

Raspršite smešu mješavine maslaca na površini glavnog rebra, a zatim velikodušno dodajte sveži crni biber i sol. Košerna so slatkast način odlično funkcioniše za ovaj recept, ali svaka sol će učiniti.

04 od 08

Vreme je da se "uradi matematika" i izađete na prvu ribu

U redu, evo tajne formule za "Metod X" - pomnožiti tačnu težinu 5 minuta. Ovo je vreme kuvanja (možete okružiti vreme kuvanja do najbližeg minuta).

Za slikovito premazano rebra bilo je 3,75 kg x 5 min. = 18.75 minuta ili 19 minuta

Obavezno nabavite tačnu težinu sa etikete i nemojte kružiti!

Zagrejte pećnicu do 500 F. Uverite se da je pećnica u potpunosti zagrejana. Mora biti do temperature kada se stavlja glavna rebra.

Postavite glavno rebro na srednju regalu i pečenje za točno broj minuta određenih gornjom formulom. Zatim isključite pećnicu. NE OTVARAJTE VRATA.

05 od 08

Isključite pećnicu i sačekajte 2 sata

Rerna je isključena i čekate tačno 2 sata bez otvaranja vrata pećnice. NE OTVARAJTE VRATA. Idite na šetnju ili nabavite dodatna jela kuvana na vrhu pećnice.

Tokom ovog dvočasovnog perioda, toplota od inicijalnog sjeme će nastaviti lagano kuhati govedinu do savršenog srednje retka.

06 od 08

Uklonite glavnu ribu i služi

Uklonite glavno rebro na ploču za rezanje i urezite se u najsnižnije, najnežnije, najsavremenije srednje retko meso koje ste ikada videli! Možete se rezati na kost, ili iseći kosti sa dna pečenja, a zatim rezati meso.

07 od 08

Okrenite glavu rebra govedine u glavu rebra govedine "Au Jus"

Da napravimo vrlo brzi prirodni sos; isperite višak masti i stavite pečenje na visoku toplotu. Dodajte nekoliko šolja vode ili goveđe juhe i dovedite do vrenja dok grizite sve karamelizirane goveđe od dna posude sa drvenom kašikom ili žvakanjem.

Pustite da se ovo vreo i malo smanjite dok rezno meso. Sipajte u servisnu posudu, uzimajte solju i svježi mljeveni crni biber po ukusu i služite uz glavno rebro.

08 od 08

Prime Rib Savjeti i podsetnici

• Opšte pravilo je 2 dela glavnog rebra po kosti u pečenju.
• Nemojte biti stidljivi kada začinite glavno rebro pre pečenja. To je veliki komad mesa, a začiniće spolja treba da bude velikodušno.
• Iako ova formula treba raditi lijepo, kako to uvek ima za ovoga kuvara, uvek možete dvaput provjeriti termometrom na kraju 2 sata. Ako iz bilo kog razloga glavno rebro podrignuto, jednostavno okrećite pećnicu na 325 stepeni F. i kuvate dok unutrašnja temperatura ne bude 120 stepeni F., uklonite, pokrivajte labavo sa folijom i pustite da se odmorite 20 minuta.
• Zapamtite, ova metoda je specijalno dizajnirana za manje vrhove rebara i kalibrirana je tako da proizvodi savršeno, ružičasto, srednje retko rebro rebro. Ako radite veće glavno rebro, ili želite da ga kuvate na drugačiji donos, pogledajte ovu tradicionalnu metodu za glavu rebra govedine au jus .
• Ovo treba da funkcioniše isto za električnu pećnicu sve dok je standardna veličina, dobija se na 500 stepeni F i ima vrata koja se čvrsto zatvara. Manje peći ili drugi aparati za pečenje neće raditi koristeći istu vremensku formulu.