Dolmathakia me Kima: Punjena grožđa sa mesom i pirinčem

Ovi paketi od mesa i pirinča zavijeni u valjanim listovima grožđa su omiljeno jelo u Grčkoj. Dolmathakia me kima, ili ντολμαδάκια με κιμά na grčkom, izgovara se dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.

Ime dolazi iz turske riječi dolma, što znači "punjeno"; aki znači "mala", tako da je dolmathakia bukvalno malo napunjena zavojnica. Naćićete ih kao dio mezze ploče, pored grčke salate, ili služi kao prilog.

Ovaj recept možete učiniti velikim listovima grožđa, što očigledno rezultira većim pakovanjem mesa i pirinča, što ih čini idealnim za ručak ili laganu večeru. Pošto su vremenski i radno intenzivni, ovaj recept je prilično velika količina. Možete ostaviti napunjene listove grožđa u frižideru nekoliko dana ili ih zamrznuti za kasniju upotrebu.

Tradicionalna pratnja za dolmathakia je avgolemono , sos od jaja i limunovog soka.

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

  1. Dodajte 8 čaša vode do curka u velikom loncu i dodajte sok od 1/2 limuna i soli. Pažljivo odvijte listove (ne razdvajte ih). Isključite toplotu i stavite listove u vrućoj vodi 3 minuta.
  2. Uklonite listove i stavite ih u posudu i pokrijte hladnom vodom. Kada se ohladi, iscedite u crevo. Nije neuobičajeno da se mnoga od spoljnih listova u posudi oštećuju ili da se razbijeju dok koriste. Postavite ove strane da ih kasnije koristite u receptu.
  1. Da biste pripremili punjenje, počnite tako što ćete piti pirinač u trajanju od 10 minuta u toploj vodi i odvodu. (Alternativno, suté pirinač sa lukom.)
  2. Okupite luk u 1 žlicu maslinovog ulja sve do prozirne, ne smeđe.
  3. U posudu kombinirajte luk, mleveno govedino , pirinač, preostalo maslinovo ulje, koper, mente, sok od 1 limuna i biber. Rješite dobro ručno.
  4. Da biste popunili i okrenuli lišće , nežno odvojite jedan list i stavite ga sjajno na radnu površinu. Stavite šipak (do kašičice) punjenja na listiću na mestu gde stub se pridruži listu.
  5. Preklopite donji deo lista preko punjenja, a zatim svaku stranu paralelno preklopite i popnite list. Rolo treba da bude čvrsta, ne čvrsta, jer se punjenje širi tokom kuvanja. Ponavljajte dok se ne koristi sva punila.
  6. Pošto listovi na dnu mogu da goruju dok se kuvari napunjuju, postavite ploču ili drvene souvlaki skele na dnu čepa sa teškim dnom (pogledajte vrh ispod). Tanjur treba da se prilepi u posudu.
  7. Ako postoje neiskorišćeni listovi ili listovi koji su rađeni i nisu korišćeni tokom procesa punjenja, stavite ih na ploču ili na vrh ramena. Postavite dolmathakia na vrhu, pakujte ih blago zajedno (ne sječite), spakujte stranu dole, tako da se ne iskočite tokom kuvanja. Layer ih dok svi nisu u loncu (dva do tri sloja su najbolji, ali ne više od četiri sloja). Postavite nekoliko neiskorišćenih listova iznad vrha.
  8. Uzmite drugu ploču i stavite je na vrh dolmathakia, koristeći nešto da biste ga odmerili (druga ploča dobro radi). Dodajte 2 šolje vode u posudu i poklopac. Dodajte preostali sok od 1 1/2 limuna, smanjite toplotu na nisko i utopite oko 50 do 70 minuta. Proverite da li je učinjeno - ako je pirinač kuvan, oni su gotovi. U suprotnom, nastavite kuvanje još 10 minuta i ponovo proverite. Vreme kuvanja zavisi i od vrste iskorišćenog lonca i određenog grejnog elementa.
  1. Ako je poželjno, možete koristiti šporet na pritisak. Nijedna ploča nije potrebna, ali koristite ražnju na dnu. Spustite dolmathakia u šporet na pritisak, dodajte 2 šolje vode, zatvorite i kuhajte 15 do 20 minuta na prvom znaku pritiska.

Serviranje Dolmathakia

Pojedine porcije dolmathakia su četiri do pet komada na malim pločama kao predjelo; Međutim, mogu se jediti i kao bočno ili glavno jelo (posebno kada se koriste veći listovi). Servirati dolmathakia toplo ili na sobnoj temperaturi sa avgolemono (jaje i limun sos), limun klinovi, tzatziki ili obični jogurt sa strane.

Skladištenje

Ovi se dobro održavaju u frižideru oko pet dana. Sipajte maslinovo ulje na vrhu i pokrijte za čuvanje. Povratak na sobnu temperaturu prije služenja. Takođe mogu biti zamrznuti. Ako ih zamrznete, zagrijte u mikrotalasnoj pećnici ili pare i poslužite toplo. Nemojte samo odmrljati i jediti.

Savjeti

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije 48
Ukupna mast 2 g
Zasićenih masti 1 g
Nezasićena mast 1 g
Holesterol 12 mg
Natrijum 43 mg
Ugljikohidrati 2 g
Dijetetski vlak 1 g
Protein 4 g
(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu varirati.)