Ovaj srdačan sos od mesa inspirisan je klasičnim ragù alla bolognese , koji je gust i mesnat sos, koji se satima sokne mlijekom, crnim vinom i parom kašičica paradajz paste - iznenađujuće mala količina paradajza od strane Sjevera Američki standardi.
Taj recept je mnogo oprezniji. Vino ostaje, a mi dodamo malu gomilu goveđeg čelika. Mleko je nestalo, a umjesto paradajz paste koristimo konzervirani paradajz.
Takođe je mnogo brže napraviti od tradicionalnog ragùa, koji bi mogao provesti četiri sata, dok se meso ne razbije i luksuzno rastvori u sosu. Ovim sosom samo ćemo umiriti oko sat vremena, dovoljno dugo da gotovimo veću količinu tečnosti, dok još uvek ostavljamo dovoljno da će i dalje pokriti vaše testenine.
Kao i ragù alla bolognese, ovaj sos od mesa upari dobro sa većim testeninama, kao što je tagliatelle, koji su široke trake ili rigatoni, koji su kratke, široke cevi. Ali ja neću pozvati kulinarsku policiju ako želite da ga poslužite špagetima.
Zaista, ako postoji recept, ovaj sos od mesa liči na tradiciju italijanskog ragù alla bolognesea, to je pojednostavljena verzija bolognese sosa koja se obično služi u Velikoj Britaniji, gde je besprekorno uživala u špagetima - do oštrog užasa italijanskih kuvara svuda. (Zaista, špageti bolognese ili špag bol kao što se zove, svuda je sveprisutna kao riba i čips ili donji kebabovi.)
Kombinacija mljevene govedine i svinjetine dovodi do mesa, masne dobrote do sosa. To je srdačno i zadovoljavajuće, bez obzira na to da li su vaše naklonosti tjestenine. Takođe bi napravio odličan sosak za upotrebu za proizvodnju lazanja .
Šta ćeš ti trebati
- 1/4 čaša maslinovog ulja
- 1 srednja šargarepa (oljuštena i seckana)
- 1 srednji luk (seckano)
- 2 karanfilića beli luk (fino mleveni)
- 1/2 čaša crvenog vina
- 1/2 čaše goveđeg skladišta
- Gvožđa za 1/2 kilograma
- Svinjska trava od 1/2 kilograma
- 1 28-oz može cijelog paradajza (sa tečnom)
- 1/2 kašičica origana
- 1/2 kašičice bosiljka
- 1 šećerna kašika
- Kosher sol i svježe mljeveni crni biber, po ukusu
Kako to učiniti
- U velikom tepisonu sa teškim dnom, zagrejte maslinovo ulje na minutu na srednjoj temperaturi.
- Dodajte luk i šargarepu i sutirajte malo dok luk ne bude providan, ali ne smeđi.
- Dodajte paradajz i beli luk. Donesite do vrućine i kuvate 30 do 45 minuta, otkriveni, dok sos nije malo smanjen. Ako želite, možete koristiti drvenu kašiku kako biste razbili ceo paradajz dok se sos simomeriše.
- U međuvremenu, meso obojite u posebnoj ponudi u maloj količini ulja. Uzmite malo soli dok ga kuva. Uklonite meso sa posude i ostavite je na stranu. Iscrtajte višak masnoće, a potom degazirajte posudu sa vinom. Dodajte zalihu i simulirajte dok se tečnost ne smanji za pola, a zatim je dodajte u paradajz sos.
- Uklonite paradajz sos sa topline i prođite kroz mlin za hljeb ili pire u procesoru hrane dok ne glatko, ako radite u serijama ako je potrebno.
- Vratite sos u posudu i dodajte braon meso uz biljke. Simmer 1 sat, otkriveni, povremeno mešanje.
- Po želji prilagodite debljinu dodatnim zalihama. Sezonu po ukusu s košerovom solju i šećerom, i odmah pođite sa testeninama po svom izboru - čak i (gasp!) Špageti.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 265 |
| Ukupna mast | 14 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 8 g |
| Holesterol | 50 mg |
| Natrijum | 129 mg |
| Ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 18 g |