Consommé (izgovarano "con-som-AY") je jaka, bogata, ukusna supa napravljena koncentriranjem i razjašnjavanjem stoke. Reč Consommé znači "završeno" ili "koncentrisano" na francuskom jeziku.
Konzum od goveđeg ili telećeg mesa izrađen je od smeđe boje i ima bogatu, žutu boju proizvedenu pečenjem kostiju da bi se stvorili, a takođe dodavanjem neke vrste proizvoda od paradajza, kao što je pasta za paradajz, tokom procesa pečenja.
Pileća konzola izrađena je od pilećeg čorba i bledo žuta boja. U svakom slučaju, međutim, karakteristične karakteristike konzomu su njen jak ukus i njegova jasnost.
Zbog toga što je visoko u želatini, koji se proizvodi kroz kuvanje proteina zvanom kolagen koji je prisutan u kostima, consommé takođe poseduje imovinu koja se zove telo . U ovom kontekstu, termin telo se odnosi na činjenicu da konzom ima bogatiji, ozbiljniji osećaj usta od obične bujone.
Consommé se objašnjava kroz proces koji podrazumijeva ujednačavanje zaliha zajedno sa mješavinom belančevina i vitkim mesnim mesom koji se zove bistro meso.
Kako se konzom simmeri , bistro meso se učvršćuje u ono što je poznato kao splav koji pluta na vrhu tečnosti. Propušteno meso povlači proteine i druge nečistoće koji oblače tečnost iz tečnosti, ostavljajući je savršeno čistim.
Jedno od najvažnijih pravila o pravljenju konzoma je to što se ne bi trebalo mešati tokom procesa simmera.
Premešanje ili na neki drugi način uznemirenje tečnosti dok simuliraće će poremetiti proces razjašnjenja, tako da će konzumirati oblačnost.
Zbog toga je još jedan ključ za stvaranje kvalitetne konzole koristi poseban pot sa kuglom na dnu. Na taj način se gotovim stokovima može odvoditi iz posude bez uznemiravanja splava na vrhu - što bi, opet, uzrokovalo zastoje konzuma.
Consommé se često služi kao predjelo i često se služi jednostavnim ukrasom povrća koji se iseče u brunozu ili juliennu .
Još jedna od karakteristika visokog sadržaja želatina je to što će se zvoniti kada se ohladi, što je čini osnovu za pripremu aspika . Zbog toga što zaptivaju okolni kiseonik , širi konzom sprečava rast bakterija koje mogu izazvati trovanje i trovanje hranom . Na taj način skladištenje hrane u aspiku (na primer, patke, na primer) predstavlja jednostavan i rani oblik očuvanja hrane.
Imajte na umu da konzervi konsom koji kupite u prodavnici nisu istinska konzumacija, već su obična obična brašna koja je ujednačena dodavanjem želatina.