Mnogi posetioci Španije okusili su klasičnu špansku tapu pod imenom bravas krompir, kao i krompir od alioli , a oba ova recepta su popularna i sa Špancima. Ovaj recept za tepu kombinuje ne samo bravade i alioli sosove, već i sos od Cabrales-a, napravljen od ukusnog španskog plavog sira Cabrales iz Asturije.
Proces je jednostavan: pripremite tri sosove, pržite krompir i sipajte sosove preko krompira i poslužite. Sosovi se mogu spremiti unapred. Ne zaboravite da ih zagrejete prije služenja.
Ovaj recept će služiti 4 kao predjelo. Ako želite da poslužite više, pridržavajte se našeg opšteg pravila i izračunajte da će svaka osoba potrošiti oko pola funti (ili 1 1/4) krompira.
Napomena: Kada ste spremni za prženje krompira, da biste ispitali temperaturu ulja, stavite jedan komad krompira ili 1-inčnu kocu francuskog hleba u vruće ulje. Dovoljno je vruće da se krompir ili hljeb odmah sprže. Ukoliko nema bubblinga / prženja, ulje nije dovoljno vruće i krompir će apsorbirati previše ulja.
Šta ćeš ti trebati
- 2,2 kilograma oljuštenog krompira (ili oko 6 srednjih krompira)
- 1 bočica maslinovog ulja za prženje
- Slana po ukusu
- 1 .5 čaša
- Alioli sos
- Bravas sos
- 5 unara Cabrales sir (ili drugi kvalitetni plavi sir)
- 6 unci za brijanje kreme
Kako to učiniti
- Prvo pripremite sosove, a zatim pržite krompir. Sva tri sosova se mogu pripremiti, čuvati u frižideru i zagrejati neposredno prije služenja. Sipajte sosove preko toplog krompira i poslužite.
- Pripremite sos od Alioli: pripremite sos od alioli i držite u frižideru ako ga odmah ne konzumirate. Pre nego što poslužite, polako ga zagrejte u sudu na peći. Ne koristite mikrotalasnu pećnicu kako biste ga zagrejali, jer se može pregrijati i odvojiti.
- Pripremite sos od bravasa: pripremite sos od bravasa i držite u frižideru ako ga odmah ne konzumirate. Zagrejte ga prije služenja.
- Pripremite Cabrales sos od sira: sipajte kremu u mali tepih. Postavite sir u malu posudu i koristite viljušku, srušite ga na komade. Dodajte sir na kremu i zagrejte malo. Mešajte dok se sir topi u kremu i smeša se gube, ili oko 10 minuta. Uklonite od toplote.
- Pripremite krompiri. Prvo, lupite i isperite krompir. Zatim ih iseći u komade veličine griza. Ne brinite ako komadi nisu jednoobrazne kocke. Dokle god su relativno iste veličine, oni će kuvati po istoj stopi. Lagano sojiti krompir.
- Ispijte maslinovo ulje u širem, dubokom tepihu, sa teškim dnom. Zagrejte ulje na srednjem nivou dok se ne zagreje, a zatim dodajte krompir da se isparite i pržite, povremeno krenite. Kada se krompir ocvrsti (oko 10 minuta), koristite kašičicu ili lopaticu kako biste ga uklonili i dozvolili da odlete.
- Stavite krompir na veliku ploču ili ploču. Sipajte svaki sos preko jedne trećine krompira. Poslužujte sa zubicama.