Hrana Asturije

Asturija je pokrajina u regionu poznatoj kao Zelena Španija , koja uključuje Galiciju, Asturiju, Baskiju ( El Pais Vasco ) i Kantabriju. Tradicionalno gastronomsko razmišljanje bi skupilo sve ove regione i nazvalo ih "zemljom soseva", ali svaka oblast ima sopstveni kulinarski doprinos, pa je najbolje da se fokusira na svaki pojedinačno.

Gde je Asturija?

Asturija je smeštena između Galicija na zapad, Kantabrija na istoku i Kastili-Leon na jugu.

Asturija ima milje obale na Kantarskom moru na sjeveru, što pruža asturijsku regionalnu kuhinju visokokvalitetnim ribama i morskim plodovima. Asturijci su ponosni na svoju istoriju, uključujući činjenicu da su 722. godine pomogli princu Pelaju da se bori sa Mavrom. Već mnogo vekova nakon tog postignuća, Asturija je posmatrano kao siromašna regija prostih farmera do kraja XIX veka, kada je region doživio više prosperitetnih vremena.

Tradicionalno, Asturijci su poljoprivrednici, pastiri i ribari. Čak i danas, mnogi pastirci dozvoljavaju svojim stada ovaca da šetaju predivnim zelenim padinama, a domaće rase stoke su cenjene za svoje mleko. Asturija je zemlja sira, a postoji više od dvadesetak vrsta sira krava, ovčje i kozjeg mlijeka proizvedenih u Asturiji.

Poznata jela

Regionalna kuhinja Asturije je poznata u Španiji i Latinskoj Americi. Evo nekih od najpoznatijih jela iz Asturije:

• Fabada Asturiana: Asturijski pasulj i kobasica
  Verovatno jedno od najpoznatijih španskih jela je Fabada Asturiana , ili Asturijska kobasica i teglica. Toliko je popularno što su Španci to konzervirali i izvozili fabadu širom svijeta. Španske žene vekovima su sa sobom donosile svoje recepte u Latinsku Ameriku, tako da je i tamo veoma popularno. Trenutno možete pronaći kobasice, šunku i druge sastojke za fabada sakupljati u malim pakiranjima u odjeljku mesa španskih supermarketa. Iako je Fabada Asturiana najpoznatije jelo koje koristi fabase ili pasulje koje se gajuju na lokalnom nivou, ima još mnogo drugih jela koja kombinuju pasulj sa zajcom, pečurkama i čak lososom.

• Caldereta: Riblja čorba
  Ova riblja paprika sadrži ne samo ribu, već i jastoga i rakovice. Dodajte crni luk, peršun, svež paradajz i malo belog vina i konjaka i imate najkusnije riblje čorbe koje ste ikada probali.
• Merluza a la Sidra: oslić u jabuku
  Ovaj glavni kurs se pojavljuje na menijima u većini restorana u regionu. Hake ili Merluza vrlo dobrog kvaliteta dostupni su u Asturiji i Kantabriji, susednom regionu. Merluza a la Sidra je ukusna mešavina ribe od oslića, školjke, luka, belog luka, paradajza, krompira, jabuka i malo jajeta, kuvanog u keramičkoj jami, a zatim pečeno.
• Salmón a la Ribereña: Losos sa slatkom asturijskom stilom
  Asturija je poznata po rijekama Salmon nazvanom Nalon i Della, a to je vodeći španski region za proizvodnju lososa. Ovo jelo je napravljeno od lososa, slanine, šunke i jabuka ili bijelog vina.
• Carne Gobernada: Asturian-Style Govedina u belom vinu
  Carne Gobernada je tipično jelo od Ovieda, glavnog grada Asturije. To je tradicionalni glavni tok, pripremljen veoma sporo kuhanjem komada goveđeg mesa u luku i bijelom vinu dok se ne rade.

Regionalni sirevi

Sir Cabrales je najpoznatiji sir u regionu. To je plavi sir s jakim ukusom koji je star star u pećinama i sada se proizvodi pod oznakom porekla (DO).

Dostupan je u prodavnicama gurmanske hrane i preko web stranica. Regulatorni savet ove oznake porijekla prepoznaje da je sir Cabrales jedan od najpoznatijih proizvoda Asturije i sada promovira proizvod na međunarodnom nivou, kao i kroz kulinarski turizam područja Cabrales.

Region je proizveo i druge sireve kao što su Gamonedo, Penamellera i afuega'l pitu.

Sider i vino

Sidra ili jabukovača , napravljena od lokalno rasprostranjenih jabuka u Asturiasu, proizvedena je od davnina i dugo se smatra regionalnim "vinom". To je piće sa niskim alkoholom, koje je malo šumeće i vrlo osvežavajuće. Popularna je širom Španije i uživala je tokom vrućeg letnjeg vremena. Pored sidre , Asturija ima novi DO ili Denominacion de Origen , "Cangas", gdje se proizvode i crvena i bela vina.

Popularno Asturijske deserti

Arroz con Leche: Pirinač pirinča
Asturijska verzija se pravi sa pirinčem, puterom, šećerom, limunom i cimetom, ali ima poseban dodatak - sloj karameliziranog šećera na vrhu.

Casadielles ili Bollinas de Nuez Recept: španski orah-ispunjeni Bollinas
Ove slatke male empanadile ili obloge su ispunjene sječenim orasima koji su tokom noći namotani u anisom likeru i šećeru. Prženi su i prevučeni šećerom.

Tarta de Manzana: Apple Tart
Sveže narezane jabuke se peče u pecivu i prelaze sa konzervama marelica. Neke verzije uključuju i šoljicu lokalnog jajeta.

Quesada Asturiana : Asturijski recept za kuvanje
Ova tradicionalna sira se pravi s svežim kozjim sirom i ukrašena voćem ili šećerom u prahu.

Ostali slatkiši koji pokušavaju od Asturije su tocinillos de cielo, fayules i cara jitos ( fritters ispunjeni lešicom paste).