Harira je autentična maroška supa od paradajza, sočiva i čičkica, ali takođe uključuje i meso, što ga čini ispunljivim i zadovoljavajućim jelima. Postoji mnogo varijacija, a recepti se često prenosi sa generacije u generaciju. Neke verzije, poput ove, karakterišu slomljeni komadi vermicelli i smen - konzervisano maslac sa ukusom poput parmezana.
Recepti Harira daju ukusnu, čvrstu supu koja se može poslužiti kao ručak za punjenje ili veću večeru. Iako je služio tokom cele godine, on je posebno popularan tokom Ramazana , kada mu se služi da prekine brzinu.
Recept se pridržava metode pečenja na pritisak koji ubrzava kuvanje. Da biste prilagodili vreme kuvanja za tradicionalno kuvanje u skladištu, pratite uputstva za tradicionalni metod zaliha.
Pre nego što nastavite sa receptom, pročitajte unapred korake za jednostavniji proces kuhanja.
Šta ćeš ti trebati
- Meso od 1/2 kilograma (jagnjetina, govedina ili piletina, nekuvan, iseckan na 1/2-inčne komade)
- 3 kašike biljnog ulja
- 3 šolje vode
- 2 do 3 žlice sušene
- sočivo (uzeti i oprati)
- 3 kašike paradajz paste (pomešano ravnomerno u 1 ili 2 šolje vode)
- Opcionalno: nekoliko supa kostiju
- Za zalihu:
- 1 kašičica mlete cimeta
- 1 kašičica đumbira
- 1 1/2 kašike paprike
- 1 žlica kašaste soli
- 1/2 čajne žličice
- kurkuma (ili 1/4 kašike žute boje)
- 1 gomilu
- cilantro (fino iseckani da bi dali oko 1/4 čaše)
- 1 bunch sveže peršun (fino sjeckan da bi dala oko 1/4 čaše)
- 1 ili 2 ruda celera (sa listovima, fino iseckanim)
- 1 veliki luk (nariban)
- 1 gomila
- sušene čičme (natopljene, a zatim oljuštene)
- 6 velikih paradajza (oko 2 kilograma, oljušteno, sjemenjeno i pirinčano)
- Opcionalno:
- smen
- Opciono: 2 do 3 kašike pirinča (nekuvano ili neobrađeno slomljenog vermikela)
Kako to učiniti
Ispred vremena
Uverite se da imate sve sastojke. Pre nego što počnete kuvanje supe:
- Iz listova stabla odaberite peršun i cilantro lišće. Mali komadi stabla su u dobrom stanju, ali odbacite dugačke, debele komade bez listova. Isperite biljke, dobro iscedite i fino isecite ručno ili sa procesorom hrane.
- Ukucajte i skinite čičmu. (Možda želite da ih natopite noću pre nego što kuvate.)
- Korupite, sjeme i pire paradajz u blenderu ili procesoru hrane. Ili, gurati paradajz i proći kroz mlin za ishranu kako bi uklonili seme i kožu.
- Izbrišite kroz sočivo i isperite ih.
Sastavite preostale sastojke i pratite korake u nastavku.
Smeđa meso
- Stavite meso, supe kosti i ulje u 6-kvart ili veći štednjak.
- Na srednjoj vrućini kuhajte meso nekoliko minuta, uz mešanje sve strane na braon.
Napravite Stock
- Dodajte cilantro, peršun, celer, luk, čičku, smen (ako koristite), začine i paradajz. Mešajte u 3 šolje vode.
- Čvrsto pokrijte i zagrejte na visokoj temperaturi dok se ne postigne pritisak. Smanjite toplotu na sredinu i kuhajte 20 do 30 minuta. Uklonite sa vrućine i oslobodite pritisak.
Napravite supu
- Dodajte leću, mešavinu paste paradajza i 2 kante vode na zalihu.
- Odložite (ali još ne dodajte) ili pirinač ili vermicelli.
- Pokrivajte lonac i grijate supu na visokoj vrući sve dok se ne postigne pritisak. Smanjite toplotu do sredine i nastavite kuvanje.
Ako dodate pirinač: Kuvajte supu na pritisak u trajanju od 30 minuta. Otpustite pritisak i dodajte pirinač. Pokrijte i kuvajte pritiskom dodatnih 15 minuta.
Ako dodate vermicelli: Kuvajte supu pod pritiskom 45 minuta. Otpustite pritisak i dodajte vermicelli. Otkucajte supu, otkriveno, 5 do 10 minuta ili dok vermicelli ne bude pun i kuvan.
Zamrznite supu
- Dok juha kuva, napravite (zgušnjavanje supe) mešanjem 1 šolje brašna sa 2 šolje vode. Smešu ostavite na stranu, i povremeno ga mešajte ili vibrirajte. Brašno će se eventualno mešati sa vodom. Ako smeša nije glatka kada ste spremni za upotrebu, prolazite kroz sito da biste uklonili grudice.
- Kada se pirinač (ili vermicelli) kuva, probajte supu za začiniće. Dodajte soli ili biber ako želite.
- Donesite supu punu kožu. Polako - iu tankom toku - sipajte u mešavinu brašna. Neprestano se mešajte i zadržite juhu kako se brije tako da brašno ne drži dno. Primetićete da se supa počne gustiti kada koristite otprilike polovinu mešavine brašna. Debljina harire je na tebi. Neki vole da izglade bujon tako da postiže konzumaciju slične kremi.
- Umerite zgušnjenu supu, uz mešanje povremeno, 5 do 10 minuta da isprate ukus brašna. Izvadite supu od vrućine.
Saveti za pravljenje Harire
- Ako je meso imalo puno masti, očekujte da vidite penušavo dok zagrijate zagušenu supu. Skinite penu i odbacite je.
- Kako se harira hladi u loncu, obično je da se koža formira. Jednostavno mešajte kako se koža spoji u supu.
- Mali klin limuna može se poslužiti kao ukras; njegov sok može biti stisnut u posudu harira.
- Kada se zagrejavate harira, nemojte ga dovoditi u vrelinu. Grijati preko srednje vrućine i često mešati kako bi se izbjegla leća koja se drži dna.
- Prečišćavanje pripremanja: isecite svoj cilantro, peršun i celer zajedno u procesoru hrane ili blenderu. Dodajte oljušteni i sjemenjeni paradajz i mešajte sve dok se ne pišu. Dodajte luk i proces dok se luk ne svede na sitne komade. Nastavite sa pravljenjem zaliha.
- Zamagljivanje sa jajima: umesto brašna i vode, 2 ili 3 tukana jaja mogu se koristiti za zgušnjavanje harira. (Ukoliko želite, premazujte jaja sa 1/4 čaša svježeg limunovog sokova .) Dodajte jaja u tankom toku u supu koja potapaju, stalno mešajući. Videćete neke kuvane žice jaja u supi dok se gube.
- Prep i zamrzavanje: Ako planirate kuhati harira često, korisno je unaprijed pripremiti velike količine ključnih sastojaka. Potopite i lupite ljiljane i dobro iscedite pre zamrzavanja. Isecite veliku količinu peršuna, cilanta i celera; izmerite mješovito bilje čašama i zamrzavanjem supe. Peel, seme i paradajz; pire i zamrzavanje u 2 kilograma.
Tradicionalni Stockpot metod
Ako nemate šporet na pritisak, koristite skladište za 6- ili 8-kvart. Pratite gore navedene smernice, ali podesite vreme kuvanja na sledeći način:
- U koracima 3 i 4 delimično pokrijte posudu, dovedite do utopljavanja i kuvajte duplo više puta od predloženog pritiska. Gledajte nivo tečnosti, posebno u koraku 3; možete dodati malo više vode ako smatrate da je to neophodno.
- Nastavite sa zgušnjavanjem supe u koraku 5 prema receptu, ili probajte metod zgušnjavanja jajeta u gornjim Savetima.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 199 |
| Ukupna mast | 11 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 27 mg |
| Natrijum | 927 mg |
| Ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 11 g |