Listovi Cilantro i seme korijandera nisu zamenljivi
Cilantro je jedno od onih bilja koje volite ili mrzite. Odlična aroma može negativno uticati na ljude ili pozitivno ih podsećati na leto sa svojim živim citrusnim mirisom. Zapravo su neki ljudi gde ih miris i ukus podsećaju na sapun - i sa dobrim razlogom. Hemikalije za ukus otkrili su da aroma cilantra deli neke molekule sapunom. Ali za one koji uživamo u upotrebi cilantra u receptima, ima nekoliko stvari koje treba imati u vidu.
Prvo je neizvesnost sa imenom.
Cilantro Vs. Korijander
Pojavljuje se određena konfuzija o cilantru jer se na različite krajeve svijeta pominju različita imena - u nekim mjestima ona se naziva cilantro, au drugim se naziva korijanderom . Da bi dodali u konfuziju, postoje seme korijandera, koji su deo biljke koja proizvodi zelene lišće, ali ne podseća na ukus samih lišća. Takođe se koriste veoma različito u kuvanju i nisu zamjenjive sa listovima cilantro. Imaju potpuno različite ukuse i teksture - seme su blago mirisne i imaju ukus koji podseća na kombinaciju žalfije, kremena i limuna.
Da bi se lako razlikovali, najbolje je pomenuti zelenilo kao cilantro i korijander kao seme. Iako je cilantro dio familije peršuna - i izgleda veoma slično - sigurno ne želite da mešate ova dva, jer su njihovi ukusi drastično različiti.
Najbolje je da se uzmete pre nego što kupite!
Tu je i biljka zvana kulantro , što nije alternativni pravopis za cilantro, već biljka čiji se listovi koriste u karipskim i azijskim kuhinjama.
Cilantro Savjeti za kuvanje
Prilikom upotrebe svježih biljaka u receptu, postoje neki opšti savjeti koje treba pratiti, kao što je dodavanje listova ka kraju kuvanja kako bi se održala biljka u boji i ukusu.
Dakle, prilikom upotrebe novog cilantra u vrućoj jaradi, dodajte u poslednjem trenutku da biste dobili punu korist ovog smela. Takođe je uvek poželjno koristiti sveži cilantro kada recept za pozivanje kilantara. Peršun može biti zamenjen cilantrom, ali arom rezultujućeg jela bit će različit i mnogo blaži od namere originalnog recepta.
Cilantro je neophodan sastojak za mnoge latinske specijalitete, naročito salsu i ceviche, kao i azijske i indijske specijalitete. Ima izuzetno oštar miris i ukus i najbolje se koristi sa hrabrim ukusima i začina. Pored salse i guacamole, cilantro može donijeti sveže vibracije u salate, uzorkovana jaja, škampi i avokado, rezanci sa sosom od kikirikija, pa čak i kada se muddli u margariti.
Korijandski saveti za kuhanje semena
Ako koristite seme korijandera u receptu (ali zapamtite, ne mogu se zameniti novim listovima od kilanta), najbolje je držati na umu nekoliko stvari. Seme korijandera je uglavnom podstaknuto pre nego što se tune kako bi pokazale svoj pun ukus. Ovo se može uraditi u suvom tašnu sve dok se ne osjeća mirisom, a zatim se melje u mlinu za kafu ili u preradu hrane - jedna kašičica semena kašičice jednaka jednakoj kašičici korijandera.
Prirodni korijander je popularan sastojak u indijskom karijesu, naročito na garam masali, a seme coriander-a su uobičajeni sastojak u kalkulaciji.