Mrouzia , ponekad napisana M'rouzia , je slatki i začinski marokanski tagin koji se tradicionalno pripremaju u danima nakon islamskog praznika Eid Al Adhe ili Eid Al Kabir. Jagnjetvo je najpopularnije za ovo vreme, ali se može koristiti i goveđe ili kozje meso. Takođe se može služiti i za porodičnu večeru ili za poseban obrok, a može se napraviti dan ili dva unaprijed, jer će se okuse nastaviti sa vremenom poboljšavati.
Ključni sastojak u m rouziji je marokanski začini , Ras El Hanout . Šafron doprinosi i jedinstvenom ukusu mrouzije . Velikodušna začina, kao i med, djelovali su kao konzervansi u danima pre hlađenja. Masni rezovi mesa tradicionalno su korišćeni iz istog razloga.
Bademi mogu se kuhati u sosu za mekšu teksturu ili se pržiti i predstaviti kao hrskav ukras.
Preporučuje se noćenje mariniranje mesa. Vreme kuvanja je za štednjak pod pritiskom . Dvostruko vreme, ako kuvamo u konvencionalnom loncu, i utrostručiti vreme ako se pripremate u glineni ili keramički tagin . Sve metode kuvanja su objašnjene u nastavku.
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 kg (oko 3 lbs.) Jagnjetina (ramena, vrata ili šnala) isečena na 3 "ili veće komade
- 2 kašičice Ras El Hanout
- 2 kašičice uzgajaju đumbir
- 1 1/2 kašičice so
- 1 kašičica paprika
- 1/2 kašičica kurkuma
- 1/2 čajne žličice
- šafranske niti , raspale
- ---------------------------------------------
- 2 srednji luk, nariban
- 3 karanfila od belog luka, presovan ili fino isecan
- 2 mala komada (2 do 3 ") cimeta
- 1/2 šolje nesaljenog putera
- 3 šolje vode
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 čaše tamno zlatne ili
- grožđice sultana (oko 225 g)
- 1/2 čaša meda, ili po ukusu
- 1 kašičica mlete cimeta
- 1/2 čaše bademiranog badema (oko 50 g)
Kako to učiniti
Ispred vremena
Idealno je noću ranije, ali bar nekoliko sati unapred, oprati, iscrtati i osušiti meso. Zajednice mešajte zajedno i ravnomerno trljajte preko mesa. Pokrivati i frižirati do vremena kuvanja.
Ako ćete pržiti bademe, umesto da ih direktno dodate u sos, to možete uraditi i unapred. Kada se potpuno ohladi pokrivajte pržene bademe dok se ne trebaju kao ukras.
Napravi Mrouzia
Kada ste spremni da kuvate, pokrivajte grožđice vodom i ostavite da se namakate dok se meso kuva.
Metoda pritiska šporeta:
- Mešajte začinjeno meso u štedljivom pritisku sa lukom, lukom, puterom i cimetnim štapićima. Pokrijte i kuhajte na srednjoj vrućini 10 do 15 minuta, i povremeno mešajte kako biste okrenuli meso dok se mrlje.
- Dodajte 3 šolje vode, pokrijte i kuvajte pritiskom od oko 40 do 45 minuta, ili dok se meso ne isprazni. Dodajte grožđice (isušene), med i cimet. (Ako planiraju kuhati bademe u sosu, dodajte i sada.) Ako je potrebno, dodajte dodatnu vodu kako biste samo pokrivali grožđe. Pokrivajte lonac i isperite bez pritiska u trajanju od 20 do 30 minuta, sve dok su grožđice grube i sos se smanjuje na gustu konzervaciju slične sirupu.
Konvencionalni lonac:
- Mešajte začinjeno meso u potiljku sa teškim dnom sa lukom, lukom, puterom i štapićem od cimeta. Pokrijte i kuhajte na srednjoj vrućini 10 do 15 minuta, i povremeno mešajte kako biste okrenuli meso dok se mrlje. Dodajte 3 čaše vode, pokrijte i dovedite do simpa.
- Kuvajte oko 2 sata, ili dok se meso ne postavi. Dodajte grožđice (isušene), med i cimet. (Ako planiraju kuhati bademe u sosu, dodajte i sada.) Ako je potrebno, dodajte dodatnu vodu kako biste samo pokrivali grožđe.
- Pokrijte posudu i uturijte 20 do 30 minuta, sve dok su grožđice grube i sos se smanjuje na gustu konzervaciju slične sirupu.
Tagine Method:
- U osnovi tegina, mješajte začinjeno meso s lukom, lukom, puterom i cimetnim štapićima. Okrenite komade mesa tako da su kostima dole i dodajte 3 šolje vode. Pokrivajte tagin i stavite na srednju nisku vrelinu. (Preporučuje se difuzor.)
- Ostavite tagin kako bi dosegli simetriju, a zatim kuvali oko 3 sata (održavajte podešavanje srednjeg niske temperature i gledajte nivo tečnosti do kraja kuvanja) ili dok se meso ne testira. Dodajte grožđice (isušene), med i cimet. (Ako planirate kuhati bademe u sosu, dodajte ih i sada.) Ako je potrebno, dodajte dodatnu vodu za gotovo pokrivanje grožđica.
- Pokrivajte tegin i nastavite da uturaju još 30 minuta, ili dok su grožđice grube i sos se smanjuje na gustu konzervaciju slične sirupu.
Služiti
Odbacite štapove cimeta. Ako je murouzija pripremljena u tegin , služi meso direktno iz posude za kuvanje. U suprotnom, uredite meso u sred posuđe i distribuirajte grožđe, bademe i sos preko mesa. (Ako su prženi bademi pripremljeni pred vremenom, raširite ih preko mrouzije kao garniture.) Postarajte toplo.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 1327 |
Ukupna mast | 73 g |
Zasićenih masti | 32 g |
Nezasićena mast | 30 g |
Holesterol | 297 mg |
Natrijum | 805 mg |
Ugljikohidrati | 99 g |
Dijetetski vlak | 5 g |
Protein | 73 g |