Ovaj recept za paradajz sos je daleko najbolji recept za paradajz sosu koji sam ikada napravio. Sos može biti malo bolji od nekih sa dosta pripreme, ali rezultati su vrijedni, gusti, debeli, duboko ukusni sos.
Bogatost gotovog sosa čine ga savršenim za zamrzavanje, a sos čini odličnu bazu za supe (samo dodavanjem dobrih akcija), bez dodataka, sjajnog sosa za testenine, mesa na roštilju i ribe. Sos nakon prosecanja temeljito daje svilenu paradajznu coulis stvarajući sofisticiran sos kao sto je gore navedeno.
Jedan od mojih omiljenih načina da ovaj sos zadnje bude bio je to da ga pokupim. Tako je lepo otvoriti posudu sredinom zime i podsetiti se na letnje sunce.
Ovaj recept se može napraviti s svežim paradajzom , ali oni moraju biti super sveži i ukusni, verovatno oni koji možete naći na tržištu tokom leta. Ako vam paradajz nije svež ili puni mirisom ljeta, onda koristite konzervu. Konzerve će uvek biti poželjnije za bilo šta što je manje od najboljih.
Šta ćeš ti trebati
- 1 srednji rukav celera,
- 1 srednja šargarepa, oljuštena
- 1 mali luk
- 1 čokoladni karanfilić
- 1lb 10 oz / 750g
- svježi paradajz, koža, grubo sječena u velike dijelove (pogledajte napomenu gore)
- 1 šolja / veliki prsni list lisnatog peršuna
- 1 šolja / veliki prsni list bosiljka
- 2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 tbsp nesaljenog putera
Kako to učiniti
Ovaj paradajz sos recepti čini 1½lb / 700g gotovog sosa.
- Isecite celer, šargarepu, luk i beli luk na male dijelove (1/8 inča / 3 mm), otprilike iste veličine.
- Stavite paradajz ili konzervirani paradajz u veliki tepsiji.
- Stavite šargarepu, zatim celer, luk, beli luk i konačno peršun i bosiljak na vrhu, a zatim maslinovo ulje i kuvati 1½ sata, na srednjoj vrućini uz minimalno mešanje ili tresanjem tepića kako bi se sprečilo da se leplje, i još gore, pale.
- Da biste proverili sos, kuvajte, testirajte parče šargarepa i proverite da li je nežna. Ako ne kuhate malo duže. Ako sos postane suh, u redu je dodati malo vode i crta maslinovog ulja.
- Stavite sadržaj kroz prehrambenu mlinu, (ili nemojte koristiti hranu, ali ne prelazite na mešavinu, sos mora biti debeo i prilično debeo i trebali bi biti u mogućnosti da vidite sitne dijelove povrća unutar debeli sos).
- Dodajte maslac i smanjite se dalje dok se sos ne malo ne guši, obično oko 10 minuta. Ostavite da se ohladi.
- Zamrznite koncentrovani sos u malim serijama
Moj omiljeni recept koji koristi ovaj sos je paradajzna trava, koju ste napravili sosom većina posla za pikado.