Vodič za kupovinu šparogusa i održavanje sveže
Do pre nekoliko godina, špargla je smatrana za delikatesno (i cijenjeno je kao takvo) jer je dostupna samo na proleće. Iako je proleće najbolja sezona za pronalazak najsvežije špargle, ovaj elegantni izgled povrća je sada dostupan tokom cijele godine, uglavnom je uvezen iz Centralne i Južne Amerike.
Iako je špargla višegodišnja i stoga se vraća svake godine, žetva špargla je težak proces.
Jednom kada je biljka zrela, u toku sezone žetve, uzgajaće nekoliko koplja svakog dana, dostižući svoju visinu za 24 sata. Ako koplje špargle ne bude urezano u tom vremenskom periodu, postaje neujednačen paprin. Dakle, poljoprivrednici ne samo da sakupljaju svaki dan tokom sezone, već moraju ručno da seku sve koplje. Sada možete razumeti zašto je špargelj skuplji povrće na tržištu.
Izbor najsvežije špargare
Šećer u biljnoj asparagi se brzo pretvara u skrob nakon žetve, uzrokujući gubitak ukusa i razvijanja drvene teksture. Dakle, postoje određene stvari koje treba uzeti u obzir pri kupovini šparogusa. Evo nekoliko saveta koji vam pomažu da izaberete najsvežiju gomilu.
Svježe špargle stabljike su čvrste, ravne i glatke. Trebalo bi da budu bogate zelene boje sa malom količinom bele boje na dnu koplja. Dugotrajna zelena boja i bore u stabljima su indikacija starosti.
Takođe potražite asparagus koji stoji pravo - stabljika ne bi trebala biti gnusna. Saveti za špargle treba da budu čvrsto zatvoreni i kompaktni - slični umetničkoj četkici za boju - i ne počinju da se šire ili raste. Potražite ljubičaste naglaske, i vodite računa da savjeti nisu mekani i kašasti.
Prilikom kupovine šparoge, često ćete ga stajati u plitkoj kanti ispunjenoj malom količinom vode (ako tržište održava ekran) ili obložene vlažnom jastučićom, čime se osuši osnova stabljike.
Ukoliko špargla ne stoji u vodi, proverite da li su krajevi stabljika osušeni i lomljeni. Ako jeste, pokušajte pronaći gomilu koja je zadržala malo vlage u svojoj bazi.
Svježi beli špargar mora imati iste osobine kao i zelena špargla, očigledno minus zelena boja.
Špargle dolaze u četiri veličine: male, standardne, velike i jumbo. Postoji pogrešno shvatanje da su tanji špargas ukusniji i nežniji nego što je bolje stabljike; Međutim, dokle god se pravilno kuvaju , sve veličine bi trebalo da budu prijatne za ukus. Najbolje je odabrati stubove jednake debljine za više kontrole u procesu kuvanja - tanke stabove će kuhati brže od debelih stabljika.
Čuvanje šparoge
Važno je da dna stabljika ostane vlažna tokom skladištenja, ali je takođe presudna da se preostali delovi špargla ne osuše. Ne pere špargle pre skladištenja i nikada ne isperite. Pre stavljanja u frižider, obrišite pola-inč od krajeva špargle i postavite ih uspravno u teglu ili staklu sa oko jedan centimetar hladne vode u dnu. Pokrijte plastičnom vrećicom i ostavite u frižideru tri do četiri dana. Da biste produžili svežinu (iako će doći do gubitka ukusa), obložite sveže krajeve mokrim papirom, stavite u plastičnu vreću koja se uklapa i spremite u frižideru za povrće.
U zavisnosti od debljine stabljika, možda ćete želeti da ih oljuštite. Možete pare, roštilj, pečenje i mešanje sapun za upotrebu kao prilog ili dodati receptu.