U kulinarskoj umetnosti, termin konvekcija se odnosi na metod prenosa toplote, gde se hrana zagreva pokretnim toplotnim izvorištem, kao što je vrući vazduh unutar pećnice koju cirkuliše ventilator.
Kretanje pare ili kretanje vode koja je ključana u pota su takođe primeri konvekcije. Zbog toga što konvekcija cirkuliše toplotu, ubrzava proces kuvanja.
Uzmite, na primer, konvekcijsku pećnicu, koja pored stvaranja toplote takođe recirkulira vrući vazduh pomoću ventilatora.
Hrana će se brzo kuhati u ovakvim rernovima nego u konvencionalnom. Takođe će se brže boje, pošto konvekcijske peći udišu vrući vazduh preko površine hrane.
Ako koristite pećnicu za konvekciju, koristićete samo efekt konvekcije ako je hrana otkrivena.
Zanimljivo je, čak i mešanje lonca supe bi se smatralo oblikom konvekcije, jer se redistribuira toplota sa dna lonca kroz supu.
Takođe pogledajte: Conduction