Kako se ishrana hrana? To je jednostavno, zar ne? Samo ga stavite u pećnicu ili zagrejte na stovetopu. Način na koji toplota putuje od nečeg vrelog, poput plamena ili posude sa ključanjem , do namirnice koje nameravamo da kuvamo, je proces nazvan prenos toplote , a različiti načini na koji se to može postići određuje kako se hrana kuva i šta krajnji rezultat će biti.
Postoje dve glavne metode prenosa toplote: provođenje i konvekcija .
(Treća metoda, radijacija , takođe je prepoznata, ali izvan okvira ove rasprave.)
Kondukcija
Provođenje je verovatno najosnovniji i intuitivniji način postizanja prenosa toplote: nešto vruće dodiruje nešto hladno i hladnoća se zagrijava. Na primer, voda u loncu se savijeva kada plamen iz stovetopa zagreva posudu, a toplota iz posude se prenosi u vodu putem provodljivosti.
Ako ispustite jaje u tu vrelu vodu, toplota iz vode se onda prenese na jaje. Kako se vanjski dijelovi jaja zagrevaju, ta toplota se prenosi unutra, tako da je vreliji dio jaja koji završava kuvanje hladnijeg, unutrašnjeg dela samog sebe. Prenos toplote sa jednog dela objekta na drugi dio istog objekta smatra se i prevodom.
Da li se toplota efikasno prenosi na ovaj način zavisi od provodljivosti predmeta.
Bakar je izuzetno dobar provodnik toplote, što znači da se toplota kreće kroz posuđe od bakra i vrlo brzo se prebacuje na hranu.
Poređenja radi, voda ili čak nerđajući čelik su relativno loši provodnici toplote. Zbog toga je sama hrana slabi provodnik toplote, zbog čega vidimo da će pečenje nastaviti da kuva nekoliko minuta čak i nakon što ga izvučemo iz rerne.
To je takođe razlog zašto je pečenje ćurke tako teško . U osnovi kuhate unutrašnjost ptice tako što ćete izvući iz vatre stvarno vruće. Ali dok se završi unutrašnja (tj. Butina), vanjska (tj. Dojka) se prekuhuje.
Konvekcija
Dok je provođenje statički proces, konvekcija je efikasniji način prenosa toplote jer doda element kretanja. Konvekcijska pećnica zagreva hranu brže od obične, jer ima ventilator koji duva vrući vazduh.
Konvekcijske pećnice mogu smanjiti vrijeme kuhanja za 25% ili više u poređenju sa običnim pećnicama. Takođe, imaju tendenciju povećanja brauniranja hrane tako što koncentrišu više toplote na vanjsku površinu hrane.
Kretanje pare ili kretanje vode koja je ključana u pota su takođe primeri konvekcije. Mešanje lonca supe bi se smatralo kao oblik konvekcije, jer se redistribuira toplota sa dna lonca kroz supu.
Konvekcija je takođe razlog zbog kojeg se zamrznuti proizvodi brže otapaju pod hladnom tekućom vodom nego ako su jednostavno potopljeni u vodu.
Sledeći: Pročitajte o metodama sušenja i vlažnosti toplote .