Suvo grejanje i vlažno grijanje
Metode kuvanja u kulinarskoj umetnosti podeljene su u dve kategorije:
- Kuvanje na suvom , kao što su pečenje, piling ili sutiranje.
- Kuvanje vlažne vrućine , kao što je kresanje, ispiranje ili kovanje.
Budući da svaki način kuvanja koristi suvu toplotu ili vlažnu toplotu (ili ponekad i oba), klasifikacija na ovaj način osigurava da svaki poznati metod pada u jednu kategoriju ili na drugu.
"Suvo" ulje i druge masti
Važno je napomenuti da metode kuvanja koje uključuju masti, kao što su sautéeing i duboko prženje , smatraju se metodama suve toplote.
Ako se ovo čini zbunjujućim, zapamtite da se ulje i voda ne mešaju, tako da dok masti mogu da uzmu tečnost, na mnogo načina to je suprotno od vode - dakle "suva" toplota.
Izbor odgovarajuće tehnike kuvanja
Korištenje odgovarajuće metode kuvanja za vrstu hrane koja se priprema je glavni dio kulinarskih veština. Teški rezovi mesa kao što su goveđi grudnjak ili janjetina jagnjeta moraju se lagano kuhati, na malom zagrevanju, dugo vremena i sa puno vlage. Pripremljeni na pravi način, ovi rezovi mogu biti izuzetno nežni i ukusni.
S druge strane, metode suve toplote obično uključuju vrlo visoke temperature i kratko vrijeme kuhanja. Na ovakav način, na roštilju, na primer, biće grubo, žvakanje i uglavnom nejestivo. Interesantno je da se biftek od goveđeg gvožđa, kuhani korišćenjem sporog, vlažnog načina topljenja, kao što je brazdanje, ispostavlja i tešk, žvakan i neužitljiv - iako iz različitih razloga.
Kuvanje sa suvom toplinom
Kuvanje na suvom toplotu odnosi se na bilo koju tehniku kuhanja gde se toplota prenosi na hranu bez korišćenja vlage. Kuvanje na suvo zagrevanje obično podrazumeva visoku toplotu, sa temperaturama od 300 ° F ili toplije.
Pečenje ili pečenje u pećnici je metoda suve toplote, jer koristi vrući vazduh da provodi toplotu.
Urezivanje šnicla se smatra kuhanjem suve toplote, jer se prenos toplote odvija kroz vrući metal tanjire. Imajte na umu da se braoniranje hrane (uključujući proces kojim se meso smeđa, nazvano Maillardovom reakcijom ) može postići samo kuvanjem na suvo. Primeri metoda suve toplote uključuju:
Moist vrućno kuvanje
Metode kuhanja vrućine uključuju sve tehnike koje uključuju kuvanje sa vlagom - bez obzira da li je to para, vodu, stoku, vino ili neku drugu tečnost. Temperature kuvanja su znatno niže, svuda od 140 ° F do maksimalno 212 ° F, jer voda ne postaje vrelija od toga. Primeri metoda kuvanja vlažne i toplotne energije uključuju:
Metode kuvanja u dubini
Saznajte više o metodama suhog i vlažnog grejanja:
Urezivanje mesnih dijagrama
Zanimljivo o različitim primarnim rezovima govedine, svinjetine ili jagnjetine? Ovi dijagrami pokazuju osnovne rezove mesa, kao i recepture i metode kuhanja za svako:
- Rezanci govedine
- Rezanci svinjskog mesa
- Urezivanje Jagnjeta