Evo recepta tradicionalnog sicilijanskog pignolata koji se dobija od čitatelja , koji dolazi od riječi pignula , što znači, na sicilijanskom dijalektu, " borovi orah ". (Napominjemo da će u standardnom italijanskom jeziku borova orah "pinolo" i "pignola" značiti nešto poput "anal-retentivnog".)
Ovaj tipični desert, popularan tokom karnevalskog vremena, je prsten koji se formira iz malih, duboko prženih kuglica (veličine lešnika) testa koji je bačen u vrućem medu. Prsten je potom posipan borovim orasima i šarenim konfeti ili slatkišima. Slično je neapoljskom slatku poznatom kao strufoli, koji, međutim, obično služe u Christmastimeu.
Imajte na umu da postoji verzija pignolata , koja potiče iz sicilijanskog grada Messina, koja je sasvim drugačija - iako je gomila malih prženih krušenih testoa , gomila je oblikovana tako da oblikuje borovu konusu i pokriva se polutvrtom čokoladom i polu-limunska glazura.
[Ispravio / la Danette St. Onge]
Šta ćeš ti trebati
- 2 šolje nebeljene brašno za sve namene, podijeljeno
- 4 jaja
- 1/4 kašike soli
- 2 šolje u kikiriki ulje, za prženje
- Šećer granulirani šećer
- 1/2 šolje meda
- 2 kašike orahovog oraha
- 1 kašika konfetija u boji boje ili prskalice
Kako to učiniti
- Stavite 1 šolje brašna na drvenoj ploči za mešanje. Bacite brašno u mali oblik vulkana i razbijte jaja u centar, jedan po jedan. Dodajte sol i nežno zajedno, pomažući rukama.
- Postepeno dodajte dovoljno preostalog brašna da napravite srednje meko, lako oblikovano testo.
- Gnetite testo sve dok ne glatke, a onda ga podelite na pola.
- Na polovini testa uvucite ploču blago ošamu u kružni komad debljine 1/4 inča. Isječite testo u trake oko 1/4-inča širine. Nežno spustite svaku traku između dlanova da biste formirali malu konopac, a zatim je odrežite 1/4-inčne duge komade od užeta. Svaki rezan testo treba da bude veličine malog mermera. Raspodijelite delove na lagano gumenim pločama. Ponovite sa preostalom polovinom testa.
- Zagrejte ulje u dubokoj bočici. Kada je vrlo vruće, postepeno dodajte nekoliko komada testa i pržite u serijama, stalno mešajući drvenom kašikom. Smeđa lagano 1 do 2 minuta; zatim uklonite krušice sa ispražnjenim testo iz ulja sa perforiranom kašičicom ili pletenicom za žičanu mrežu i iscedite ih na pločama sa pločama ili pladanjom.
- Mešajte šećer i med u dubokoj, širokoj ponudi; i grejanje preko niskog plamena, stalno mešanje, oko 5 minuta, ili dok se šećer potpuno ne rastvori. Kada je vrlo glatko, dodajte opečene komade testa, stalno mešajući sa drvenom kašikom dok se testo ravnomerno ne prekrije medom. Brzo uklonite i uredite na velikom pločama u prstenu ili u malim klasterima, koristeći žlica da zajedno oblikuju komade. Posuti s borovim orasima i konfetima. Neka se ohladi.
- Poslužite razbijanjem pojedinačnih komada viljuškom. Pignolata drži sveže u trajanju od 2 sedmice kada se čuva u nepropusnom kontejneru.
Ovaj video prikazuje proces korak po korak:
http://www.youtube.com/watch?v=ken9vyvydeg