Ovaj stari recept od mog Velike-bake može se smatrati tankim ribljim paprikom ili debelom ribom. Izgovarala je " COO-be-yon ", ovo je omiljeno jelo mnogih Cajunova. Neobično je u tome što se služi francuskim hlebom, a ne pirinčem. To je jedino jelo za koje je moja baka imala dva različita pisana recepta.
Baka je pozvala na "lončenu kašiku" ulja, koja je uzimala neke saznanja sa moje strane. Shvatio sam nakon mnogo testiranja da je "kašika od žlice" jednaka jednoj žlici.
Šta ćeš ti trebati
- 1/4 čaše u kikiriki
- 5 kašika brašna
- 2 šolje luka (sjebano0
- 1 kašičica soli
- 3/4 kašike crne paprike
- 2 šolje vode (vruće)
- 3 šolje paradajza (sječe s semenom uklonjeno)
- 3 česna česme (mleveno)
- 2 kašike bijelog vina sirće
- 3/4 čaša zeleni luk (rezan)
- 1 1/2 kilograma ribljeg fileta (sve ribe će raditi)
- 1 šolje peršuna (fino sječano)
- Francuski kruh, narezan (za brisanje)
Kako to učiniti
- Zagrejati veliki teški lonac na srednjoj vrućini.
- Kada je vreća vruća, dodajte ulje i vrućinu za nekoliko minuta, a zatim dodajte brašno i napravite roux stalno mešanjem najmanje 10 minuta i do 30 minuta. Trebalo bi da bude lep srednji do tamno smeđi.
- Dodajte luk, so i biber i kuhajte 10 minuta, sve dok luk ne omekša (ili "usisava" što bi rekla baka).
- Dodati vruću vodu i dovesti do vrela, mešajući tako da uključi vodu u roux. Dodajte paradajz, beli luk, sirće i zeleni luk i dovedite do vrenja.
- Dodajte ribu, lagano mešajte, smanjite toplotu na nisku i probajte na niskoj vrućini u trajanju od 1 sata (riblji fileovi će se razbiti na komade tokom kuvanja).
- Posuti s peršunom i poslužiti hljebom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 574 |
| Ukupna mast | 37 g |
| Zasićenih masti | 12 g |
| Nezasićena mast | 15 g |
| Holesterol | 78 mg |
| Natrijum | 318 mg |
| Ugljikohidrati | 29 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 33 g |