Kao i dampfnudeln, austrijski germkodel je "mehlspeise" ili brašno na bazi brašna koji služi u domaćinstvima u njemačkom govoru za ručak.
"Germ" je austrijska reč za kvasac, a ove kvasne knedle sakrivaju iznenađenje iznutra. Na tijesto se stavlja kašika "powidl" ili sliva maslaca, koja se tada formira u lopticu.
Servirana ili sa rastopljenim butterom ili sosom vanile i makom, srušena šećerom, germknodel su posebno popularni u austrijskim skijalištima. Probajte ove knedle na hladan dan, nakon čaše biljne supe, za divan obrok.
Šta ćeš ti trebati
- Knedle:
- 1 pakovanje instant kvasca (2 1/4 kašike)
- 3 3/4 čaše svježeg brašna
- 1/2 šolje šećera
- 1 kašičica limuna
- 2 kašike vanilinog šećera ili šećera plus 1/2 kašičice ekstrakt vanile
- 1/2 kašičice soli
- 1 jaje
- 5 kašika maslaca, omekšano
- 1 čaša mlak mleko
- Punjenje:
- 3/4 šolje ili džem šljive; možete zamijeniti trešnje ili Nutella
- 1 kašika rum (opciono)
- 1/4 kašičice cimeta (opciono)
- Topping:
- 1/3 čaša makovog semena
- 1/3 čaše šećera
- Topljen puter
Kako to učiniti
Započnite testo
- Mešajte trenutni kvasac sa brašnom, šećerom, limunom, šećerom i solom.
- Dodajte jaje, omekšano maslac i mleko i miješajte, koristeći kuku za testo ili ručkom, dok se ne stvori srednje meko testo.
- Ako koristite mikser sa krpom za testo, možete nastaviti gnječiti u posudu sa kukom sve dok je testo glatko i elastično. Prilagodite brašno ili mlijeko kako bi se napravilo fleksibilno, ali ne leplje testo. Ako ručno izrađujete testo, okrenite ga na lagano gumenu ploču i gnetite dok ne bude glatka i elastična. Ako je testo previše kruto, gnetite mokrim rukama dok ne postane mekša.
- Oblikajte testo u kuglu, brašno lagano i stavite u posudu da udvostručite na toplom mestu.
- Pokrijte čistim peškirom. Neka poraste oko 1 sat ili dok se ne udvostruči po veličini.
Napravite punjenje
- Ako dodate rum i / ili cimeta u džem, odmah ga mešajte. Možete koristiti i ukus marmela ili višnje ili Nutella.
Sastavite knedle
- Uklonite testo iz posude na lagano gumenu ploču.
- Iskopčajte komade od 2 unci; možete ih učiniti većim, ali će trajati duže da se pare.
- Okrenite komade u lopticu i zatim ih poravnajte dlanom da biste formirali 4-inčne krugove.
- Dodajte 2 kašičice džepa punjenja do centra ili svake kuglice testa, a zatim povucite prema suprotnim stranama i zatvorite. Zatvorite ostale dve strane i uverite se da je džem dobro zaptiven unutar testa. U ruke uvucite knedle kako biste zaokružili knedlu.
- Postavite knedle na plamenu ploču, po potrebi prosuti brašnom i pokrijte krpo. Neka sedaju 10 do 20 minuta.
Pripremite Steamer
- Ako imate Silit štednjak za pritisak , masti uložite paramericu i stavite u 3 knedle istovremeno. Možete takođe koristiti bambusov parač ili metalni paradajz povrća prekriven pamučnom tkaninom koja se uklapa kako bi se prilagodila.
- Postavite 1 do 2 inča vode u tanjir, okačite paru preko vode i dovedite do vrele vode.
Steam the Dumplings
- Postavite knedle na paru preko vode za kuhanje, ostavljajući oko 1 inča prostora da se podiže u svim pravcima.
- Pokrivajte pan i paru 20 minuta u nekoliko serija.
Napravite Topping
- Mačite jednake količine sjemena maka i šećera u mlinskom brusu ili brusilici kose. Odložite.
Služiti
- Postavite 1 ili 2 knedle na ploču i zalijte topljeno maslo iznad vrha. Po želji potresite mešavinu maha preko vrha.
- Takođe možete napraviti sos od vanile dok čekate da se testo podiže. Sipajte vanilin sos i mešavinu semena makove iznad vrha kada ste spremni da poslužite.
Napomene
- Za trenutak možete zameniti kvasac za pecivo ili redovan sušeni kvasac. Dokazati oba tipa u mleku pre dodavanja brašnom i drugim sastojcima.
- Takođe, možete koristiti i seme maka u celini da biste sačuvali korak.
- Ako ovo čini previše knedlica ili ne želite odmah da ih uparite, možete ih staviti u frižider za kasnije.
- Takođe možete da ih ispečete u slatke peciva: izlučite 1 do 2 kašike maslaca u posudici od 9 inča, rasporedite šavove s donje strane sa malo prostora između njih. Pustite ih da podignu nekoliko minuta, a zatim pecite na 350 F za 25 do 30 minuta. Sipajte malo mržnje na vrhu i imate divnu doručak za pice.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 500 |
| Ukupna mast | 15 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 36 mg |
| Natrijum | 1,062 mg |
| Ugljikohidrati | 84 g |
| Dijetetski vlak | 6 g |
| Protein | 9 g |