U grčkom: μπακλαβάς ρολό, izgovorio bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava ima bogatu istoriju i napravljena je mnogo puta izvan malih komada koje ćete videti.
Podstičem vas da probate ovaj baklava recept ako ste oklevani da koristite testo filona. Recept uključuje proširene upute i savete, ali ako je ovo prvi put da radite sa phyllo-om i niste pročitali Vodič za početnike za Phyllo , možda biste želeli da je proverite.
Dok se baklava servira u komadima, zabavno je napraviti ih u različitim oblicima. Ovo je savršeni recept za baklavu roll.
Šta ćeš ti trebati
- 32 listova filološkog testa (po 14 x 18 inča)
- 3 šolje putera (rastopljen u sloj filho ili sprej za kuvanje sa ukusom maslaca)
- Punjenje:
- 4 šolje oraha (prženi ili podmazani bademi ili kombinacija sa pistacijama u zemlji)
- 1/2 šolje šećera
- 2 kašičice cimeta (tla)
- 3 šoljice sirupa
- 4 šolje šećera
- 2 šolje vode
- 1 štap cimeta
- 2 kašičice limunovog soka
- Ukrasni:
- 24 karanfilića (cela)
Kako to učiniti
Napomena: Odlučite filološko testo u frižideru dan ranije. Do početka dajte phyllo na sobnu temperaturu i ne otvarajte paket sve dok se ne popuni, a spremni ste za početak peciva. Kada ga otvorite, držite neiskorišteni deo prekriven komadom voštanog papira i hladnog vlažnog peškire.
Napravite punjenje: Kombinirajte matice, šećer i cimet u posudi i mešajte dok se dobro ne upije.
Reruj pećnicu na 390F (200C).
Napravite testo: Radite na čistoj, suvoj, ravnoj površini, rastopljenim puterom, četkom za pecivo i šolji za merenje od 1/4 čaša. Phyllo listovi su uglavnom 14 x 18 inča, a radićete s kratkom stranom prema vama.
Ovo se pravi sa 2 sloja listova po sloju. Uzmite 2 listova filma. Ležite na površini i vrlo lagano pročetite ili dodajte maslac sa ivica unutra (ili koristite sprej za kuhanje sa ukusom maslaca da biste lagano pokrivali ivicu ivice). Postavite jedan list na vrh drugog i potresite 1/4 šoljice popunjavanja na celoj površini filma. Uzmite još 2 listova filma i ponovite, četkanje s puterom, posipanje 1/4 čaše punjenja. Ponovite dok ne koristite 8 listova, a gornji sloj posuti popunjavanjem.
- Savjet: Kada četkanjem sa rastopljenim puterom (ili prskanjem) koristite laganu ruku i samo pomerite preko filma. Ne bi trebalo da bude potopljeno.
Počevši od ivice filma okrenuta prema sebi, pažljivo ga okrenite, kao želeći roll i postavite šavom prema dole. Sa vrlo oštrim nožem, sječite rolnu na 6 komada jednake dužine. Ponovite sa svim rolnicama. 32 listova filološkog testa napraviće 4 rolne, svako seče na 6 komada u ukupno 24 komada.
- Savet: Smatram da je lakše smanjiti rolnu na pola, a zatim svako polomiti na 3 komada.
Stavite karanfilić na vrhu svakog komada, postavite komade koje se popunjavaju bočno nagore (tako se pokazuje punjenje) u lagano butterovoj srednjoj posudi za pečenje sa visokim stranama i kašikom jedne kašičice topljenog putera preko svakog komada. Komadi bi trebalo da se uklapaju čvrsto, ali ne i zategnuti, zajedno.
Koristite karanfilić (koji će biti na bočnoj strani) kao vodič za to koliko će se komadi približiti.
Pečenje - postupak: pecite 30 minuta na 390F (200C), zatim u trajanju od 30 minuta na 300F (150C), zatim u trajanju od 30 minuta pri 210F (100C). Na kraju, toplotu vratite na 390F (200C) na kraju kako biste dobili vrhove dobru tamno zlatnu boju. Uklonite iz rerne i ostavite da se ohladi u tavanu.
Napravite sirup: sacekaj dok se baklava ohladi da bi napravio sirup. U tepištu, kombinirajte šećer, vodu i štapić cimeta i kuvajte oko 5 minuta, mešajući, dok se šećer ne potpuno rastvori i sirup se počne gustiti. Mešajte u limunovom soku i uklonite sa vrućine. Odbacite štapić cimeta.
Veoma pažljivo, sipajte vrlo vruć (ali ne i ključanje) sirup ravnomjerno preko svih komada.
Ostanite hladno u posudi na sobnoj temperaturi (nekoliko sati) pre služenja.
Napomena za kuvanje: Moji stariji članovi porodice kažu da veliki uspjeh zavisi od držanja planiranog vremena kuvanja i temperature pećnice. Na ovaj način može trajati duže, ali rezultati su vrijedni.
Napomena o sirupu: Opšte pravilo je vrući sirup na ohlađenom pecivu, ili ohlađeni sirup na vrućem pecivu (iako to uvijek ne primenjuje). Ako želite, prvo popravite sirup i ostavite da se ohladi pri pripremi i kuvanju baklave. Zatim, kada se pecivo izlazi iz rerne, prelijte ga hladno (najmanje sobna temperatura) preko njega i pustite da se baklava ohladi prije služenja.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 412 |
| Ukupna mast | 10 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 80 mg |
| Ugljikohidrati | 78 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 6 g |