Ako je ikada postojao biftek koji je ličio na hranu pećine, to bi bilo tomahavkovo oko. Takođe se zove kavbojski stejk, tomahavk se sječe između 6. i 12. rebra govedine i teži između 30 i 45 unci. To je koštano urezano rebro, a kost je sređena da bi steak dobio svoj prepoznatljiv " ručak ". Biftek tomahavka je najbolje zamenjen i zatim završen u pećnici. Neposredno pre nego što se odreza, narezano je maslacem, pečenim belim lukom i svežim timijanom, što rezultira sočnim i ukusnim komadom mesa.
Šta ćeš ti trebati
- 1 tomahawk rebrog oko
- biftek
- Kosher sol po ukusu
- Svježe mljeveni biber po ukusu
- 1 glava glavice
- 2 kašike maslinovog ulja (plus više za drizzling)
- 4 kašike kašike / 1/2 maslac (nesalom)
- 4 spriga majčina dušica (sveže, velike sprigi)
Kako to učiniti
- Zagrejte pećnicu do 350 F. Provucite tomahavk šniclu sa papirnim peškirima i veoma slobodno sezonite s košerinjem solju i sveže mletim biberom. Neka stak dođe do sobne temperature.
- U međuvremenu, pripremite beli luk. Odvojite gornji 1/4 inč glava glava. Potopite s maslinovim uljem, zatim zavijte u šator za foliju i pečite beli luk za 30 minuta, sve dok se karanfili ne meke. Uklonite iz rerne i ostavite da se ohladi.
- Obrišite papirni peškir i zavijte ga oko kostiju rebra, zatim obmotite aluminijumsku foliju oko navlaženog papira. (Ovo je opcionalni korak koji steakhouses radi kako bi kost dobila lijep izgled, ako se cijeli odrezak služi jednoj večeri.)
- U teškoj ponuđenom tepihu ili posuđujućoj peći zagrejte 2 kašike maslinovog ulja na visokoj temperaturi sve dok ne počne da puši. Postavite biftek tomahavka u tanjir i pretražite 1 minut. (Povucite se malo unazad, jer će pušiti i prskati.) Spustite toplotu na srednje visoku i kuhajte biftek 5 minuta bez dodira.
- Koristeći klešta i kosti kao ručku, okrećite stejk i kuvajte još 3 minuta. Prenesite šniclu do lista za pečenje i stavite u pećnicu, pečenjem 10 minuta. Koristite termometar sa trenutnim čitanjem za merenje unutrašnje temperature steka - 125 F za srednje retke, 135 F za medijum. Meso će nastaviti da kuva dok se odmara i povećava za 5 do 10 stepeni.
- Dok se biftek kuva, dodajte maslac u tanjir i rastopite na srednju vrućinu. Stisnite pržene žetone od česna u maslac, mešajući sa drvenom kašikom za distribuciju, a zatim dodajte sperme timijana.
- Kada je biftek spreman, izvadite ga iz pećnice i vratite ga u tanjir. Koristite kašiku kako biste ispuštali maslac i beli luk preko zrezaka. Okrećite biftek i opet pustite. Prenesite šniclu na reznu ploču, šalite ga folijom i pustite da se odmori 10 minuta.
- Ako ste obmotali kost u opcionom papirnom brisaču i foliji, uklonite ga sada. Odrezite šniclu, a zatim sipajte sa više maslaca i belog luka. Ili, ako je šnicla za jednu osobu, jednostavno kašičiti maslac i beli luk preko biftek i poslužiti.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 461 |
| Ukupna mast | 39 g |
| Zasićenih masti | 17 g |
| Nezasićena mast | 17 g |
| Holesterol | 74 mg |
| Natrijum | 174 mg |
| Ugljikohidrati | 24 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 9 g |