Ne može biti sezona godišnjih odmora u Meksiku bez ovog zagrevanja plodova. Možda vam se ponudi šolja Ponche Navideño u meksičkom domu bilo gde od 12. decembra (Fiesta Bogorodice iz Gvadalupea) sve do Dana Magi 6. januara. (To je neophodno za posade, tradicionalne božićne zabave koje se održavaju svako veče od 16. decembra do 24. decembra.) Ako imate sreće, vaš ponće će se poslužiti u rustikalnoj šolji od glina i imati cimet palicu kao dekorativnu mešalicu.
Kada završite pijte šolju udaraca, samo ste na njoj; onda morate da koristite kašiku da jedete seseklo voće na dnu šoljice. Ovo utešno, aromatično napitak gripa sa unutrašnje strane na te hladne zimske noći - i čini vaš dom nežnim mirisom.
Napomena: Idealno, plodovi koji se koriste u ovom receptu trebali bi biti sveži, ali konzervirani ili zamrznuti tematokot ili guava mogu se koristiti ako su sveže nedostupne. Sve količine su približne i mogu se podesiti kako je potrebno za ukus.
Šta ćeš ti trebati
- 2 litra vode (2 litra) vruće vode + 10 (10 litara) vode za piće
- 8 do 10 danaocota *
- 2 osušene tamarindske pločice
- 6 guava
- 3 kg (1,4 kilograma) sirove šećerne trske na komade
- 2 kilograma (900 grama)
- piloncillo
- ½ kilograma (225 grama) slanine
- 2 kruške, oljuštene i seckane
- 1 šolja sveže stiskani sok od naranče
- 1 čaša oljuštene i seckane zelene jabuke
- 1 šolja iseckana
- orasi
- 2 štapića cimeta
- 1 kašičica tikvice
- 1 pint (1/2 litra) rakije (opciono)
Kako to učiniti
* Tejocoti (izgovarani kao teh-hoh-COH-teh ), plod meksičkog stabla drveta, su suštinski sastojak u ponču , jer dodaju ukus i teksturu koja se ne može dobiti od bilo kog drugog elementa. Sveže temococite može biti veoma teško dobiti izvan Meksika, ali će se često pojavljivati u zamrznutoj ili žudnoj formi na španskim tržištima u Sjedinjenim Državama.
Potapati tamarindske sveće i sveže temococete u vrlo vrućoj (ali ne u vodi) vodi oko sat vremena. (Ako su sadokot zamrznuti, konzervisani ili iz tegle, ne moraju biti natopljeni.)
Dajte 10 kilograma vode do vrućine u vrlo velikom loncu, a zatim smanjite na sporo simomer.
Uklonite tamarind i teokocote iz vode za ispuštanje i odbacite vodu. Skinite lomljive ljuske od tamarinde; iscediti seme iz celuloze. Isecite sedokotove u četvrtine, uklanjajući kožu. Dodajte tamarindsku celulozu i temokocete u vodu koja je uronjala.
Prekrižite guave u četvrtine i dodajte ih u posudu.
Odrezati ili rezati šećerni štap u komade (uklanjanje čvrstog spoljnog sloja, ako ga ima) i dodajte ga u udarac.
Dodajte piloncillo, slane, kruške, sok od pomorandže, jabuka, orasi, cimet i karanfilić. Simmer, otkriven, oko sat vremena, povremeno mešajući.
Uklonite štapiće cimeta prije serviranja, ako želite, da biste olakšali sipanje. Koristite lonac kako biste sipali tečnost i komade voća u velike šolje. Obezbedite kašike tako da vaši gosti mogu da jedu voće dok pišu vruću tečnost.
Opciono: Miješati u unci rakije po poslu. Ili - ako su svi prisutni spremni i sposobni da imbibe - dodaju cijeli pint u seriju odmah pre služenja.
Čuvati preostali udarac u frižideru. Naslednji dan ponovo proširite i ponovo uživajte!
Uredio Robin Grose