Zašto biste koristili ovaj recept za domaće vino persimmon? Persimmons su jedno od najslađih plodova na svijetu kad su potpuno zreli i prave dobro voćno vino koje je popularno u Koreji. Samo zapamtite da je u vinarstvu uvek potrebno strpljenje: nećete napraviti ukusno vino za mesec dana. Ali uz dobar, zreo persimmons, možete napraviti ukusno vino kod kuće u manje od šest meseci.
Potrebni materijali
- Primarno:
- Kanta, velika kanta, kanta, posuda ili druga hraniva sigurna posuda koja nije reaktivna. Tu će se primarna fermentacija odvijati. Trebalo bi da bude u stanju da sadrži jednu četvrtinu do pola više zapremine nego zapreminu ukupne tečnosti. Mora biti u stanju da zadrži podizanje poklopca kako bi se omogućila dobra aerobna fermentacija. Treba ga pokriti tokom fermentacije kako bi se sprečila prašina i bilo koja bakterija ili strane čestice. Ali to ne bi trebalo da bude nepropusno.
- Sekundarni (dva od njih):
- Kutija, tegla, boca, demi-john ili karboja koja obično ima široko telo i zakrivljeni vrat sa malim otvorom. Otvaranje mora biti zapečaćeno vazdušnom bravom. Takođe poznat kao sekundarni sud za fermentaciju, tu se odvija druga faza fermentacije alkohola.
- Airlock: Zaptivanje sekundarne (vidi gore).
- Campden's Tablet: Ovaj proizvod na bazi sumpora ubija skoro sve divlje bakterije i gljive koje dolaze sa sirovim sastojcima od kojih će vaše vino biti napravljeno.
- Stabilizator vina (opcionalno): Kalijev sorbat, koji se ponekad naziva "stabilizator vina", se dodaje gotovim vinima pre flaširanja kako bi se smanjila mogućnost ponovnog fermentacije. Preporučljivo je da se kalijum sorbat koristi u bilo kom vinu koje nameravate da slatko ili bilo koje vino koje je i dalje slatko nakon završetka fermentacije.
Šta ćeš ti trebati
- 3 lbs. zreo Hachiya persimmons (ljušten, ispran, sjemenovan i četvrtiran)
- 2,5 lbs. granulirani šećer
- 1 tbsp. mešavina kiseline
- 7 dijelova vode
- 1 Campden tablet, drobljen
- ½ tsp. nutrient za kvasac
- ½ tsp. pektinski enzim
- 1 paketni vinski kvasac (predloženo: kvasac montraša ili šampanjca)
Kako to učiniti
- Pomerite persimmons dobro i stavite u primarnu.
- Dodati kiselu mješavinu, hranjivu kvasac crnjenu Campden tabletu i 1 ¼ lb šećera (pola šećera) u celulozu.
- Dodajte galonu vode i dobro mešajte kako biste rastvorili šećer i kombinirali.
- Nakon 12 sati dodajte pektinski enzim i kvasac.
- Ferment pet do sedam dana, čuvajući pokriveno, ali uz mešanje svakodnevno.
- Vučiti kroz najlonsko sito.
- Dodati preostalu količinu šećera, dobro mešati da se kombinira.
- Prebacite se na sekundarnu površinu sa najmanje 3 inča glavnog prostora.
- Stavite u airlock.
- Posle tri do četiri nedelje, rastvorljiva tečnost (sifon i ostaviti sediment / mulj koji se uspravio na dnu iza) u čistu sekundarnu i ponovo stavlja vazdušnu komoru.
- Rack svakog meseca dok vino nije spremno za flaširanje, oko tri meseca.
- Nakon ovog vremena, ako želite vino slatko, dodajte stabilizator i šećer.
Persimmon Notes:
Iako postoje mnoge sorte persimmons, postoje dvije glavne kategorije za ljude koji jedu i kupuju voće.
Dan Gam (Fuyu persimmon) pretvara se u "slatki persimmon" i ima oblik senke-paradajza. Narandžasto je do tamne crvene narandžaste boje. Možete ga olupiti ili čekajte da se omekšava, ali možete ga jesti i lupati kao jabuka. Hrupno je ali ipak slatko i ukusno kada je čvrsta.
Ddulben Gam (Hachiya persimmon) je na dnu skriven (žučni oblik). Duža je i obično veća od dana gama. Ne možete jesti ovu vrstu persimona sve dok nije zreo i meko zbog visokog nivoa tanina. Kad je spreman, on je divno mekan i mršav. Možete pažljivo olupiti ili izvaditi unutrašnjost kašikom.
Teško je prevesti "dulbo" na engleski jezik, ali to je mekan utrobak koji ćete iskusiti nakon jedenja nežnog Hachiya persimmon-a. Neki ljudi opisuju grickalice kao gorkog ili trepavica i osećaj kao "krzno" ili osećaj gubitka vlage iz unutrašnjosti usta. U svakom slučaju, to je neprijatno, zato budite strpljivi da uživate u slatkišu ove vrste persimmon.