Pečenje sopstvenog hleba je kulinarski hobi koji može imati ukusne i zdravije rezultate. Međutim, nisu sve kuhinje najbolje okruženje za pečenje, kako bi proizveli povišeni krstasti hleb. Ljudi koji žive u područjima na visokoj nadmorskoj visini već su poznati da moraju napraviti određene promjene u merama i temperaturama kada peče u pećnici. Ali kako ljudi mogu biti sigurni da se i njihovi recepti za hleb takođe ispostavljaju na visokoj nadmorskoj visini?
Kako se većina recepata pravi za područja koja su na nivou mora, moraju se promijeniti za područja koja su na pet hiljada stopa iznad nivoa mora. Pritisak vazduha je manji, a atmosfera je sušnija, što znači da su različiti faktori, od temperature u kojoj se voda uvodi, do kuvanja do vremena pečenja određene hrane, kao i temperature na kojima treba da se kuva određena hrana.
Mašina pečenja kruha se ne razlikuje od pečenja peći na ovaj način. Ako niste uspeli da napravite korijeni, lepo podignuti hleb, ima puno varijabli sa kojima možete igrati. Moguće je proizvesti pravilan kruh hleba na velikim nadmorskim visinama sve dok ste spremni da podesite recept. Da biste saznali kakve promene biste mogli učiniti da biste poboljšali svoj uspjeh s pekarskom mašinom na visokim visinama, obratili smo se na tri izvora: Zojirushi, Univerzitet u Wyomingu i autor Beth Hensperger.
Stručni savjet za pečenje kruške visoke visine
Glasnogovornik Zojirushija (proizvođač vrhovnog pekarskog domaćinstva Zojirushi ) predlaže da pokušate sledeće promjene pojedinačno ili zajedno dok ne postignete uspjeh:
- Smanjite kvasac od 1/4 do 1/2 čajne žličice
- Smanjite tečnost za 1 do 2 kašike žlica
- Smanjite šećer, med ili druga zaslađivačka sredstva za 1/2 čajne žličice
Prema Odjeljku za kućnu ekonomiju na Univerzitetu u Wyomingu, dodatne savjete koje možete pokusati uključuju:
- Pridržavajte se hlebova manjih dimenzija, pošto vreme za pripremu veće kruške ima tendenciju da prevladava hlebove u klimatskim područjima na visokoj nadmorskoj visini.
- Za pale hlebove, pored smanjenja kvasca i / ili šećera kao što je Zojirushi predložio, pokušajte povećati sol za 1/8 čajne žličice po 3 šolje brašna.
Takođe smo proverili da vidimo šta je autorica Beth Hensperger morala da kaže u svojoj izvrsnoj knjizi Cook's Cookbook Cooking Machine. Ona piše da je dio problema sa velikim nadmorskim visinama što se brašno isušuje i apsorbuje više tečnosti, zbog čega dodavanje žlica ili dve tečnosti ako je potrebno pomaže u spašavanju recepta. Njeni saveti takođe uključuju:
- Ako je moguće, programirajte vašu hlebnu mašinu da uključite treći ili četvrti period rasta.
- Dodajte malo više soli da kontrolišete rast kvasca i gluten da ojačate testo.
- Ako pečete hleb sa hlebom u konvencionalnoj pećnici , povećajte temperaturu za 25 F.
Uključite nekoliko ovih promena istovremeno dok ne pronađete kombinaciju koja radi (i obavezno napravite beleške kako biste se zapamtili za sledeći put). Eksperimentisanje sa ovim savjetima će vam učiniti savršeni hleb za trenutak.