Đumbir, šafrona, cimeta i meda se istaknuti u ovom klasičnom marokanskom slatkom i slatkom tineju koji dobro funkcioniše kao porodični obrok ili večera kompanije. Dok se druge tegle plodova često proizvode sa suvim plodovima, kao što su sirove ili kajsije , ovo traži uzimanje sveže, zrele (ali i dalje čvrste) kruške. Ako je moguće, izaberite manje kruške za lepšu prezentaciju.
Imajte na umu da se sličan tretman daje svežim kukuruzima kada napravite jagnje ili govedinu sa kinjama , iako će u tom slučaju, pre svega, znatiće čvrste kutine morati biti kuhane u nežnom stanju pre nego što krade.
Iako je sporo tijekom najtalentičnijeg načina pripreme, u današnjem vremenu je mnogo češće videti posudu pripremljenu u štednjacu . Uputstva ispod objašnjavaju oba metoda, kao i pripremu u konvencionalnom loncu ili holandskoj peći.
Vreme kuvanja je za štednjak na pritisak; Ovog puta udvostručite ako kuvate u standardnom loncu i trostruko ovaj put ako koristite tagine.
Šta ćeš ti trebati
- Oko 2 lb / 1 kg govedine (ili jagnjetine, urezane na komade od 2 inča ili 3 inča)
- 2 srednji luk (fino sjeckan)
- 3 ili 4 karanfilića
- 1 ili 2 mala komada (2 do 3 inča) cimeta
- 1 1/2 kašičice đumbira
- 1 kašičicu soli ili po ukusu
- 1 kašika kurkuma
- 1/2 kašičice crnog bibera
- 1/4 kašike bijelog bibera (ili Cayenne paprika)
- 1/2 čajna žlica šafran nit (raspala)
- 1/4 kašičice
- Ras El Hanout
- 3 ili 4 kašike maslinovog ulja
- 3 ili 4 kašike maslaca
- 1 mala šaka cilantra (korijander, vezan u buket)
- Oko 2 lbs./1 kg kruške (svježe, vrlo čvrsto)
- 1/3 šolje čorbe (rezervisano od kuvanja mesa)
- 3 kašike maslaca
- 3 kašike meda (ili šećera)
- 1 kašičica cimeta
- Opcionalno: štapić soli
- Opcionalno:
- prženi bademi za garnish
- Opciono: prženi zlatni susamski semeni za garnish
Kako to učiniti
1. Pripremite jagnje ili govedinu
Konvencionalni lonac, holandska peć ili metoda štednjaka: Kombinirajte jagnje ili govedinu, luk, beli luk, začine, puter i ulje. Meso borovo smeđa nekoliko minuta na srednjoj toploti dodati 3 šolje vode i buket cilantra. Povećajte toplotu na visoku temperaturu kako bi tečnost dovela do vrućine.
Ako koristite štednjak na pritisak , pokrijte čvrsto i nastavite sa zagrevanjem dok se ne postigne pritisak. Zatim smanjite toplotu na sredinu i kuhajte sa pritiskom oko 30 minuta.
U ovom trenutku, prekinite kuvanje da biste uklonili i zadržali 1/3 čaše tečnosti. Dodajte malo više vode na štednjak ako mislite da je potrebno, zatvorite čvrsto i vratite se na pritisak. Nastavite sa kuhanjem pod pritiskom još 15 do 20 minuta ili dok se meso ne testira. Smanjite sos, otkriveni, sve dok uglavnom nema ulja i luka.
Ako koristite konvencionalnu posudu ili holandsku pećnicu , pokrijte i utopite meso na srednju vrućinu u trajanju od dva do dva sata, sve dok meso ne bude vrlo blagog i lako se odvaja od kosti. (Napomena: Otprilike na polovini kuvanja, uklonite i zadržite 1/3 čaše tečnosti.) Tokom kuvanja, povremeno mešajte i držite oči na nivou tečnosti za kuvanje; dodajte male količine vode po potrebi kako se meso ne gori. Kada se meso kuva, smanjite sos, otkriveno, sve dok uglavnom nije ulje i luk.
Glina ili keramički tagin metod: Urezati jedan od luka umjesto da ga rešite i obložite lukove prstena na dnu tegina. Dodajte ulje i puter do tagina. U posudu, miješajte meso s naribanim lukom, lukom i začini; smestite smešu preko sloja luka, vodeći računa o tome da smiri stranu mesa. Dodajte vodu od 2 ½ vode, pokrijte i postavite tagine na difuzor na srednju vrućinu. Dozvolite da tagine dostigne simmer (ovo može potrajati dugo), a zatim smanjiti toplotu na najnižu temperaturu potrebnu za održavanje simmera. Dozvolite da tegin kuva tri sata ili duže (ne mešajte) sve dok meso nije jako nežno (trebalo bi da ga sipate sa kosti) i tečnosti se smanjuju.
(Napomena: Otprilike dva sata u kuvanje, uklonite i zadržite 1/3 čaše tečnosti.)
2. Pokažite Kruške
Priprema krušaka se može uraditi dok meso još uvek kuva. Isperite maslac u tanjir od 10 ", a potom uklonite posudu od vrućine. Premešajte u cimetu, medu i rezerviranoj tečnosti za kuvanje.
Svuku svaku krušku, isečite pola po dužini i uklonite jezgro. (Možete ostaviti steblo za prezentaciju ako vam se sviđa, radije je odbaciti.) Dok radite, prebacite polovinu kruške na tanjir, ravnu stranu dole.
Pokrivajte tanjir i stavite na srednju vrućinu kako biste doveli tečnosti u simetriju. Smanjite toplotu do srednjeg niske i kuvajte kruške sve do tendera, oko 10 minuta. Ako je potrebno, smanjite tečnost do debelog sirupa. Izbegavajte prekomerno krušenje kruške ili će se razbiti dok služe.
3. Servirajte Tagine
Odbacite štapić cimet i cilantro. Ako ste kuvani u posudom ili štednjaku, prebacite meso i luk sos na ploču. Ako ste pripremili meso u tagin-u, planirajte da služe direktno sa istog plovila.
Rasporedite kruške oko mesa i kaširajte sirup nad svima. Oborite posudu po želji sa prženim bademima ili sjemenkama sezama.
Tradicija je da se okupi i jede iz komunalnog jela, koristeći komade marokanskog hleba ( kobz ) umesto posuđa.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 872 |
| Ukupna mast | 55 g |
| Zasićenih masti | 23 g |
| Nezasićena mast | 23 g |
| Holesterol | 215 mg |
| Natrijum | 633 mg |
| Ugljikohidrati | 44 g |
| Dijetetski vlak | 7 g |
| Protein | 53 g |