Od ramena do ramena
Pronalaženje lokalno podignuta jagnjetina nije tako lako kao što je nekad bilo. Nezavisne mesare ili direktno sa farme ili rančevi na tržištima farmera su vaše najbolje opklade za praćenje. Ipak, jagnje je sjajan izbor za ljude koji jedu meso, ali su zabrinuti zbog toga kako životinje koje jedu podižu i donesu na tržište: sve jagnje je pašnjano i nema hrane za jagnjetinu.
Ako kupujete jagnjetinu - pogotovo ako izađete izvan klasičnog rampa jagnjetine ili jagnjetine - možda ćete naići na rezove koji su vam nepoznati.
Pogledajte šta drugo jagnje može ponuditi sa ovim vodičem za rezove jagnje ili videti vizuelnu predstavu ovde .
- Rukavice od ramena su povoljno mramorno. Oni su prepoznatljivi po kostima sa okruglom rukom u sredini svakog odrezaka. Oni su ukusno marinirani, a zatim prženi ili obrađeni u crvenom vinu ili ale. Takođe mogu biti grilovani na srednje retke .
- Blade Chops imaju dugačak, tanak poprečni presek ramenskog noža koji prolazi kroz njih i ima malo više masti nego škare za ruku. Oni su dobri na roštilju, prljavi ili zakuseni, mada oni mogu da se izdrže i do sporijeg kuvanja ako je to vaš izbor.
- Breskva jagnjetina je kosti od mesa i rebra i jeftine. Kada se obrezuju, to postaje sparerib. Prsa bez kosti se mogu puniti i valjati i pečena.
- Fore Shanksu treba dugo i sporo kuvanje kao brazda kako bi se meso prelepo ponudilo i izvukli sav svoj bogat ukus. Oni su manji od šupljina, ali i dalje pružaju čvrstu poslužavku mesa po glavi.
- Hind Shanks , kao i prednji štapovi, najbolje su kada se gume. Ove rupe od zadnje noge su meieri od manjih prednjih ivica i nude nekoliko porcija po glavi.
- Leg od Jagnjeta je klasična pečenica . Cela noga - uski greben i goveđi sirup - mogu se pržiti kostima. Ili ga razblažite i leptir, a možete se raširiti u stanu na roštilju, gađati ili staviti i prekletati pre nego što ga pečete ili grilite.
- Loin Chops su kao male T-kosti. Poput poznatih rebra, jonske pelene su odlične kada se brzo kuvaju na roštilju ili pod broilerom.
- Sluzi za vrat se obično prodaju u kostima, stvarno su jeftini i imaju tone ukusa. Treba im puno kuvanja da bi se izvukli najbolje, iako ih koristite u čorapama ili tvrdite.
- Rack of Lamb je popularan i skup. Cela jagnjeća - 8 rebara iz centra jagnjetine - odlično pečeni kada su soljeni i kuvani u vrućoj rerni. Pitajte svog mesara za "francuski" rack (oštricite meso sa krajeva kostiju rebra) za klasičnu prezentaciju.
- Ribni komadi su ram sa jagnjetinom razdvojenim u pojedinačne komade. Tender i ukusni, oni dobro reaguju na brzo kuvanje pečenja ili pečenja.
- Riblji ili Ribleti su ponekad označeni kao "jagnjeća rebra u Denveru". Oni su odlični na roštilju. Brzo. Poslužite svojim omiljenim chutney-om ili drugim intenzivno ukusom ukusa. Takođe su ukusni kada su marinirani i spori pečeni.
- Sedla je jednostavna celina. Sedenje jagnjetine je ukusno pečeno do srednje retke i rezane.
- Sirloin Chops su jeftini rez od nogu i kuka. Oni su blagi i dovoljno mesni da piju ili grilju. Sos od mente ili zestik chutney su lepe pratnje.
- Square-Cut rame se lepo mramaju i dobro reaguju na dugotrajno kuvanje kao što je izbijanje. Takođe je odlično meso za mlevenje i upotrebu za jagnjetine hamburgere , muške ili kiboše.
- Stew Meat je, kako se zove njegovo ime, savršeno za dugo sporo kuvanje kobasica. Jagnjeće meso obično dolazi sa ramena, ali se može sastojati od mesa nogu.
- Top krug je iz mesnatog dela nogu. Ima puno ukusa, ali je dovoljno dobar da bude na roštilju, ako želite.