Nemački imigranti su počeli da se naseljavaju u Čileu sredinom 19. veka, dajući svoje recepte od kuće zajedno sa njima. Mnoga od ovih nemačkih jela su se uhvatila u čilijanskoj kuhinji, s lokalnim adaptacijama naravno - kao što je pan de Pascua (božićni kolač sličan stollenom) i berlinima (krofne u nemačkom stilu napunjene dulce de leche).
Nemačka reč za tortu, kuchen, obično se koristi za opis torti u Čileu. Isti fenomen dogodio se u južnom Brazilu, gdje su se i mnogi Nemci naselili, mada se riječ kuchen malo pomjerila na " cucu " na portugalskom.
Čileanski stil kučan de manzanas može biti prilično sličan ovom tradicionalnom nemačkom Apfelkuchenu , sa kratkom korundom ispunjenom kremastom testom i jastučićima narezanim na pločama i prelivom. Još jedna vrsta jabukovog kučenina u Čileu više je poput jabuka. Ovaj kučan takođe ima kratku kolačicu poput kukuruza i punjenje jabučica. Prilično je elegantno i ukusno.
Šta ćeš ti trebati
- Za Crust:
- 1 2/3 čaše svježeg brašna
- 1 štapićem hladnim puterom
- 1/2 kašičice soli
- 1 žlica šećera
- 1 žumanca
- 1/4 čaše hladne vode
- Za Appleovo punjenje:
- 5 jabuka (3 slatke crvene jabuke i 2 zelene jabuke)
- 6 kašika šećera
- 1 kašika sok od limete
- 1/2 čajna kašika cimeta
- 1/8 kašike soli
- Za Glaze:
- Žele marelice 1/4 čaše
- ili
- Sugar Glaze:
- 1/4 pakovanja šećera
- 1/2 čaše vode
- 1 kašika kašastog stabla
- 1 kašičastog sirupa kašike
- 1 jaje (za pranje jaja)
Kako to učiniti
- Pripremite koru: stavite brašno, sol i šećer u srednju posudu i kratko vadite zajedno. Isecite hladno maslo na male komade. Koristite rezača za testo ili dva noža kako biste sipali maslac u brašno sve dok nemate mešavinu mešavine (za to možete da koristite procesor hrane - sa kratkim i brzim impulsima). U maloj posudi zrna žumanca zajedno sa 1 žlica hladne vode dodati mešavinu u smešu brašna / maslaca. Lagano premešajte viljuškom, dodajte 2-3 žlice hladne vode koliko god treba, dok se mešavina ne pojavi kao šokantno testo. Tvrdo zaviti u plastičnu ambalažu i temeljito ohladite.
- Korupite i uklonite jezgre iz jabuka. Dobro sipajte ili gajite crvene jabuke i stavite ih u srednju posudu. Dodajte 4 kašike šećera, 1/2 kašičice cimeta, šapu soli i 1/3 čaše vode.
- Dobro sipajte ili gajite zelene jabuke i stavite ih u posudu. Bacite sa limunovim sokom, preostalim 2 kašike šećera i malo soli. Odložite.
- Dodajte crvene jabuke na nežno vruće na srednjoj niskoj vrućini. Kuvajte 15 minuta, sve dok jabuke nisu vrlo mekane i većina tečnosti je isparila. Uklonite sa vrućine, prolazite kuvane jabuke kroz mlin za hranu ili sojilo, a zatim ih dodajte nazad u posudu uz zelenu jabuku. Kuvajte još nekoliko minuta, mešajući dok se većina tečnosti ne isparava i smeša je veoma gusta. Uklonite sa vrućine i ostavite se hladno.
- Pecite na 350 stepeni. Lagano mazite 9-inčni tart pločica. Na lagano prosijenu površinu, uvucite 2/3 peciva u krug prečnika 10-11 inča. Pustite da se korica zaustavi nekoliko minuta, a zatim postavite koru u posudu za pikavac, lagano ga pritiskom u dno i bočne strane posude. Prekrivajte vrh vrha tikvice sa valjkastim čepom kako biste uklonili višak testa.
- Napunite šargarepu sa hladnom mješavinom jabuke. Preostalo testo pređite u krug. Koristite rezač pica ili oštri nož da biste smanjili tanke trake peciva. Preklapajte testenine u korpi, tkati modu nad punjenjem jabuka, i pridružite se ivicama peciva zajedno, umanjujući bilo kakav višak peciva po potrebi.
- Vazite jaje sa 1 žlica vode i lagano pročetite vrh peciva s pranje jaja. Pečemo pecivo 30-40 minuta, ili dok se lagano ne smeše. Uklonite iz pećnice. Četkicu s pasteriziranom glazurom ili rastopljenim marmeladom kajsije dok je još toplo. (Da bi napravili pecivo, donesite 1/4 čaše šećera i 1/2 čaše vode do vrućine, rastvorite 1 žlica kukuruznog škriljca u 1/2 čaše vode i dodajte u smešu šećera / vode. Dodajte ponovo u vrelinu i utopite dok se mešavina ne postane prozirni, dodajte sirup kukuruza i simetrirajte još 1 minutu. Uklonite sa vrućine i pustite da se ohladi). Pržite kuvano toplo ili na sobnoj temperaturi.