Ovi mali okrugli krofni se nazivaju krapfen ili berliner u Evropi, a oni su došli u Čile sa nemačkim imigrantima koji su se nastanili tamo sredinom 19. veka. (Ostali nemački tretmani su takođe popularni u Čileu, poput kuchenskog i ukrašenog pan de pascua ).
Čileanci nazivaju ove berlinske krofne i uživaju u srednjim mjerenjima s kafom ili kao poslije škole. Lako se mogu napraviti i ukusno su ispunjene dulce de leche (nazivom manjar u Čileu). Obična krem pita ili džemovi od voća su takođe uobičajena punjenja.
Šta ćeš ti trebati
- 3 1/4 čaše sve brašno za sve namene
- 1 žlica aktivnog suvog kvasca
- 2 kašike toplih voda
- 1 šolja (na sobnoj temperaturi)
- 3 žumanca (na sobnoj temperaturi)
- 4 kašike masla (rastopljeno i ohlađeno)
- 3 kašike svetlo smeđeg šećera
- 1 kašičica vanile
- Opcionalno: ariš ana od 1/2 čajne žličice
- 1 kašičica soli
- 5 čaša biljnog ulja za prženje
- 1/2 šolje šećera
- 1 žlica cimeta
- 1 šolja dulce de leche (ili drugo punjenje)
Kako to učiniti
- U malu posudu, kvasca promešajte u 2 žlica topla (ne vruća) voda. Smeša bi trebalo da postane penasta nakon nekoliko minuta. Odložite.
- Dodajte 3 šolje brašna, smeđi šećer i sol u posudu stojeće smeše. Koristite kuku za testo da dobro pomešate.
- Dodajte rastopljeno puter, jaja, mešavinu kvasca, vaniliju, anisu (ako koristite) i pinot do mešavine brašna. Zajedno sa krpom za testo dok se smešak ne postavi glatko, sjajno i povuče sa stranaka posude, oko 5-8 minuta, dodajući dodatnu 1/4 čašu brašna ako se testo čini previše mokrim.
- Prebacite testo u lagano podmazanu posudu (testo će biti ljepljivo) pretvarajući testo lagano s ulje. Obložite testo sa plastičnim omotačem i pustite da se podiže na toplo mesto dok se ne udvostruči u opsegu, oko sat vremena. Udarite testo i ohladite ga nekoliko sati u frižideru (ili preko noći) kako biste olakšali rukovanje.
- Otpustite testo na površini od flou do debljine oko 3/4 inča. Preseći 2-inčni krug testa s rezačem za biskvit i stavite ih na listu za kolačić obložen voštanim papirom koji je prašnjen brašnom. Ponovite opekotine testa i isecite više krugova.
- Pokriveno testo kružite labavo sa plastičnom omotačicom i pustite da se podiže dok ne zagrijava (dok se ulje za grejanje zagreva).
- Obrišite šećer i cimet zajedno u posudu.
- U teškoj kantu ili loncu sa visokim stranama zagrevajte nekoliko centimetara ulja do 350 stepeni. Ispustite kruške testa u vruće ulje (radeći u serijama) i pržite ih dok se ne uvuku i zlatno braon sa obe strane, okrećući ih po potrebi (oko 3-4 minuta). Uklonite krofne iz ulja pomoću zakrivljene kašike i ukratko ohladite, a zatim svaku kuvanu krofnu uvucite u smešu šećerne cimeta. (alternativno, možete posuditi prašinu sa šećerom u prahu).
- Toplo dulce de leche nežno u mikrotalasnoj pećnici da ga omekša. Postavite dulce de leche u torbicu za pecivo opremljenom vrhom cevovoda sa otvorenim prečnikom od 1/4 inča. Napravite malu rupu na strani svake krofne sa vrhom cevovoda i stisnite nekoliko kašičica dulce de leche u sred krofne. Ponovo pokrijte krofne u šećernom kajmaku i poslužite.
- Napomena: Donuts se mogu ponovo zagrejati u pećnici od 300 stepeni kako bi se obnovila svežina.