Trik na pečenje jedne jagnje je uverljiv da se kuva jednako. To je teško učiniti jer koštani nogavica jagnjetine ima širok kraj i mršav kraj, i naravno, mršavi kraj kuva brže.
Ovaj problem možete minimizirati tako što ćete iseći i vezati nogu jagnjetine. Možete sve ovo uraditi sami, ili zamoliti svog mesara da to učini. Evo šta je uključeno:
- Uklonite kosti kosti, ponekad se zovu H-kosti, jer zajedno sa pričvršćenim kostima izgleda kao slovo H;
- Uklonite šarnir kraka na krilu, ako je tamo, zajedno sa krajnjim delom mesa mesa, ostavljajući nekoliko centimetara debljine kosti;
- Uverite se da mesar obnavlja H-kosti i dršku kosti za vas, tako da ih možete odvesti kući kako biste napravili prelepu jagnjeću ili sos (poput ovog sapunica za jagnjetinu );
- Odvojite višak masti i povucite kožu sa spoljašnjeg dela nogu;
- Uklonite limfni čvor i vezivno tkivo sa malenog šiva između dva glavna luža mesa na nogu;
- Nosite nogu mesarima. Ovo čini nogu u čvrstom i kompaktnom pečenju, što mu omogućava da se kuhaju što je ravnomernije moguće.
U zavisnosti od toga gde kupujete, možda ćete videti nešto što se zove jagnjeća bez semena, što je u osnovi nož jagnjeća pripremljenog kao što je gore opisano. Jedina razlika je u tome što se limfni čvor ne uklanja uvek. Ovo nije velika stvar, ali ima jak ukus i gustu teksturu, pa ako niste sigurni, samo pitajte mesara .
Uzimanje Lambove noge
Kada se na ovakav način pripremi noga jagnjetine, sledeći korak je da ga iskoristimo. Najbolji i najjednostavniji način za sezonu je jagnjetina sa lukom , ruzmarinom, sorom, biberom i maslinovim uljem.
Prvo, beli luk. Najjednostavnija metoda je da na polovini isečete česen karanfilić i po celom pečenju pržite stranu bijelog luka.
Ili, možete urezati oko tri karanfile česna u ljuspice, a zatim prorezati proreze po spoljašnjoj strani pečenja i ubaciti česme u lima. Očigledno ćete na ovakav način dobiti više ukusa česna.
Za ostatke sezonskih namirnica napravimo pastu fino mlevenih listova ružmarina, maslinovog ulja, košerne soli i crnog bibera, i mazimo po pečenju. Proporcije su oko dve kašike maslinovog ulja, 1 kašičica fino mlevenog svežeg ruzmarina i 2 kašičice svake košerove soli i sveže mlevene crne paprike . Samo kombinirajte ove sastojke u maloj posudi da biste formirali pastu. Ako sami isečete i vezujete pečenje, pređite na unutrašnjim delovima pre nego što ga vezujete. Ako je mesar vezan za vas, možete ga odvezati i prorezati pastu i zaustaviti ga. Međutim, dobro je samo izvaditi iz spoljašnje strane.
Jednom kada ste vezali i iskoristili pečenje, samo pustite da sedne na sobnoj temperaturi oko 30 minuta. Ovo će dozvoliti da arome apsorbuju u meso, a takođe uzmu hladno iz mesa kako brže kuva.
Pečenje Jagnjetine
Kada je u pitanju stvarno pečenje, neki recepti će vam okrenuti pečenje svakih 20 minuta, tako da se kuvaju ravnomerno.
Ovo nije loša tehnika, ali to je neka vrsta problema. Konkretno, to znači da ne možete koristiti termometar sonde tokom pečenja. Takođe, svaki put kada otvorite vrata pećnice, usporite kuvanje.
Umesto toga, koristimo tehniku u kojoj počnemo kuvanje na visokoj temperaturi, kao 450 ° F, oko 20 minuta, a zatim spustiti toplotu na 325 ° F i kuvati ga do kraja. Za jagnjetinu, to znači da termometar sonde čita 130 ° F. Za šest do osam funti nogu jagnjetine, ceo proces bi trebao trajati oko sat i po ili možda nekoliko minuta duže.
Jednom kada jagnje dostigne 130 ° F, izvadimo ga iz pećnice, šaljemo ga folijom i pustimo da se odmori oko 20 minuta. Ovo će dozvoliti da se sokovi distribuiraju po celom mesu, a takođe dozvoliti da meso pogodi ciljanu temperaturu od 135 ° F, što je savršen medijum retkost .
Meso najbliže kosti može biti malo manje učinjeno od spoljnih delova, ali ovo nije nužno loše jer uvek postoji neko ko želi svoje meso malo više učiniti ili manje učiniti.
A evo recepta za pečenje jagnjetine .